Cum să faci cartofi prăjiți delicioși acasă?

Cartofii prăjiți sunt un fel de mâncare foarte popular. De obicei este servit în restaurante, bistrouri sau cafenele ca garnitură sau gustare. Este posibil să gătești acasă cartofi crocanți și gustoși? Desigur ca da! Dar mai întâi, află câteva secrete și caracteristici.

Puțină istorie

Mulți oameni cred că cartofii prăjiți sunt un fel de mâncare american, dar în realitate nu sunt. Pentru prima dată o astfel de gustare a apărut în Franța, și anume la Paris. Potrivit legendei, un bucătar creativ și talentat, al cărui nume este necunoscut, a decis să taie cartofii în felii subțiri și să-i prăjească complet în ulei clocotit. Și tuturor le-a plăcut atât de mult acest fel de mâncare, încât a devenit cea mai populară gustare din toate cafenelele franceze de stradă.

Apoi au venit cartofii prăjiți în Anglia, de unde și-au continuat marșul prin Europa. De acolo, cu emigranți, a ajuns în America. Și în SUA, cartofii crocanți au devenit atât de solicitați și populari încât s-au transformat într-un adevărat cult culinar. Și mulți numesc gustarea americană, deși americanii înșiși o numesc încă „cartofi francezi” sau „cartofi francezi”.

Este sănătos acest fel de mâncare?

Cartofii prăjiți cu siguranță nu pot fi numiți sănătoși. În primul rând, din cauza metodei de tratament termic, care este considerată una dintre cele mai dăunătoare. Uleiul care fierbe produce substanțe cancerigene care provoacă distrugerea și îmbătrânirea prematură a țesuturilor corpului, precum și degenerarea celulelor sănătoase în celule canceroase. Și este bine dacă se folosește ulei proaspăt pentru prăjit.

Însă în restaurante, unde nu se pune accent pe calitate și beneficii, ci pe volum, înlocuirile se fac rar, astfel încât cantitatea de substanțe cancerigene poate să iasă din scară. În al doilea rând, 100 de grame de astfel de cartofi conțin aproximativ 400 de calorii, iar acest lucru este mult și dăunător pentru siluetă.

Cum să gătească?

Deci, cum să faci cartofi prăjiți acasă? Trebuie să selectați ingredientele potrivite și să decideți asupra rețetei.

Folosind ingredientele potrivite

Gustul felului de mâncare depinde direct de ce ingrediente folosiți pentru a pregăti felul de mâncare, așa că alegeți-vă cu responsabilitate.

Există trei componente principale:

Direct cartofi. Cum să-l aleg? În primul rând, cel mai bine este să folosiți ceva care nu este foarte vechi, deoarece este mai gustos și are mai puțin amidon, astfel încât feliile vor fi întregi, destul de dense și frumoase. Dar nici prea tânăr nu este potrivit, gustul său diferă de cele necesare. În al doilea rând, alegeți tuberculi alungi pentru a obține felii lungi, în stil restaurant. În al treilea rând, utilizați numai cartofi proaspeți, de înaltă calitate, fără pete și mucegai. Varietatea poate fi oricare, dar restaurantele folosesc de obicei Russet Bourbon, Santana sau Innovator.
Ulei. Utilizați ulei de floarea soarelui obișnuit, dar asigurați-vă că îl deodorizați și rafinați, altfel vasul poate dobândi un miros neplăcut și o culoare închisă nedorită.
Sare. Este recomandabil să folosiți sare măcinată fin, deoarece cristalele mari pot pătrunde în structură și se pot dizolva neuniform. Sarea naturală de mare va face felul de mâncare puțin mai sănătos. Dar utilizarea apei iodate este inutilă, deoarece iodul este aproape complet distrus în timpul tratamentului termic.

Opțiuni de gătit

Mai jos sunt câteva opțiuni pentru a face cartofi prăjiți populari acasă.

Opțiunea unu

Cel mai simplu mod de a găti cartofi prăjiți este într-o tigaie. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

un pahar de ulei vegetal;
7-8 cartofi destul de mari;
Sarat la gust.

Descrierea preparatului:

Curata cartofii si taiati fasii.
Încinge bine uleiul într-o tigaie. Ar trebui să fiarbă.
Puneți prima porție de cartofi în uleiul care fierbe.
Când feliile devin aurii (aproximativ două-trei minute), îndepărtați-le cu o lingură cu fantă.
Pune cartofii fierbinți într-o strecurătoare pentru a scurge uleiul.
Transferați feliile pe un prosop de hârtie sau un șervețel pentru a îndepărta orice ulei rămas.
Prăjiți toți cartofii tăiați.
Sarați cartofii și serviți fierbinți.

Varianta a doua

Încercați să gătiți celebrii cartofi la cuptorul cu microunde.

Ingrediente:

5 cartofi;
două până la trei linguri de ulei vegetal;
Sarat la gust.

Preparare:

Curățați cartofii, tăiați-i, uscați-i și stropiți cu ulei vegetal. Se amesteca bine si se lasa 10 minute pentru ca uleiul sa patrunda in structura.
Acum transferați feliile într-un recipient pentru cuptorul cu microunde. Ar trebui să existe spațiu liber între ele.
Pune cartofii la cuptorul cu microunde timp de 3-5 minute (puterea trebuie sa fie la maxim).
Apoi întoarceți fiecare felie și întoarceți recipientul la cuptorul cu microunde timp de trei până la cinci minute.
Sarați cartofii și serviți.

Apropo, dacă vrei să faci cartofi prăjiți dietetici, atunci feliile trebuie scufundate nu în ulei, ci în albuș bătut. Gustul va fi excelent, iar conținutul de calorii va fi redus semnificativ.

Opțiunea trei

La cuptor, cartofii prăjiți vor fi, de asemenea, gustoși și, printre altele, mai sănătoși. Iată ce veți avea nevoie:

cinci cartofi mari;
cinci linguri de ulei vegetal;
Sarat la gust.

Preparare:

Cartofii se curata de coaja, se spala, se usuca si se taie in felii subtiri.
Turnați ulei într-un bol și adăugați acolo cartofii tăiați. Se amestecă bine și se lasă la marinat aproximativ cincisprezece minute.
Tapetați o tavă de copt cu pergament înmuiat în ulei (nu este necesară înmuierea, deoarece uleiul se va scurge de pe felii).
Asezati bucatile pe o tava de copt, lasand spatiu liber intre ele.
Dați cartofii la cuptorul preîncălzit la 230 de grade pentru aproximativ 30-40 de minute.
Sarați vasul finit și serviți.

Opțiunea a patra

Cartofii prăjiți se pot prepara și într-un cuptor lent. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

6-8 cartofi;
700 sau 800 ml ulei;
Sarat la gust.

Descrierea procesului:

Curăță cartofii, se usucă și se taie.
Selectați modul „Coacere” sau „Prăjire”.
Se toarnă ulei în vasul multicooker.
Când uleiul fierbe și este bine încălzit, scufundăm feliile în el.
Prăjiți cartofii până sunt fierți, adică până se rumenesc.

Această rețetă necesită o cantitate mare de unt, așa că dacă îți urmărești silueta, alege o altă opțiune de gătit.

Câteva secrete și trucuri

Dacă folosiți cartofi vechi, aceștia se pot destrăma după prăjire din cauza conținutului ridicat de amidon. Și pentru a evita acest lucru, după curățarea tuberculilor, îi puteți scufunda în apă rece timp de o oră sau două. Apoi puteți trece direct la gătit.
Tăiați cartofii cât mai subțiri. În primul rând, apoi feliile vor fi complet gătite. În al doilea rând, gătitul va dura mai puțin timp, ceea ce înseamnă că se formează mai puțini agenți cancerigeni.
În restaurantele McDonald's, cartofii sunt pregătiți într-un mod special, ceea ce îi face crocanti, dar păstrând în același timp o textură ușoară și plăcută. Și acest lucru se realizează printr-o pregătire specială. Deci, mai întâi, feliile tăiate sunt albite, adică literalmente scufundate în apă clocotită pentru câteva secunde. Apoi se prajesc in ulei, dar doar 3-5 secunde. Apoi cartofii se îngheață rapid și se distribuie printre puncte. Ca urmare, la suprafață se formează o crustă, care împiedică pătrunderea uleiului în interior. Adică, odată cu prăjirea completă ulterioară, crusta devine și mai crocantă, iar interiorul cartofului pare a fi copt.
Uleiul obișnuit de floarea soarelui poate fi înlocuit cu orice alt ulei vegetal. De exemplu, semințele de in sau uleiul de măsline vor face felul de mâncare mai aromat și chiar mai sănătos.
Pentru a nu păta pereții în timp ce încălziți uleiul, îi puteți acoperi cu folie alimentară.
Pentru a vă asigura că cartofii sunt bine prăjiți, nu vă zgâriți cu ulei. Ar trebui să acopere complet toate feliile.
Înainte de a scufunda cartofii în prăjirea adâncă (adică în ulei în clocot), ștergeți-i bine și uscați-i, altfel nu veți evita șuieratul și stropirea puternică care apar din cauza pătrunderii lichidului.
Așteptați până când uleiul fierbe și este bine încălzit. Acest lucru poate dura aproximativ 10-15 minute.
Sarați cartofii chiar înainte de servire, altfel nu vor fi suficient de crocanți.

Poftă bună!