Conserve de roșii - cele mai delicioase rețete

Marinadele sunt împărțite în două categorii. Unele se toarnă fierbinți, altele răcite. Necesitatea sterilizării borcanelor înainte de sigilare depinde de acest lucru. Utilizarea marinatei răcite dictează cusătura după sterilizarea preliminară nu numai a borcanului în sine, ci și a conținutului acestuia. Roșiile sunt un produs care își produce propriul acid, așa că pentru conservarea acestui produs se folosește oțet de 4,5%. 1 lingură de acid acetic va înlocui 150 ml de astfel de oțet sau 75 ml de 9 la sută.

Când murați roșiile, rețineți că propriul lor acid va crește aciditatea produsului finit. Prin urmare, după ce a determinat după gust că marinada nu este suficient de acrișă, nu este nevoie să vă grăbiți să adăugați oțet.

Gătitul într-un borcan: rețetă pas cu pas pentru conserve de roșii

Pentru ca toate roșiile să fie înmuiate în marinată în mod egal, este necesar să selectați fructe de aproximativ aceeași dimensiune pentru a le pune într-un singur borcan. GOST necesită aceleași cerințe pentru legumele conservate de toate tipurile. De asemenea, nu trebuie să amestecați roșii de diferite soiuri într-un singur borcan - negru cu galben și roșu, „rachetă” cu cele rotunde Krasnodar. De asemenea, maturitatea fructelor ar trebui să se potrivească.

Principalele condimente sunt:

  • tulpini cu seminte de marar;
  • usturoi;
  • mazăre neagră și ienibahar;
  • garoafa;
  • frunze de coacăze negre, hrean, cireș;
  • patrunjel, telina.

Dacă înlocuiți ierburile tradiționale cu leuștean, trebuie să faceți acest lucru cu mare atenție. O bucată mică din frunza acestei plante este suficientă pentru a înlocui o grămadă de țelină, pătrunjel, busuioc și tarhon combinate. Aroma sa este foarte puternică, așa că poți evita și cuișoarele.

Umplerea cu marinată fierbinte se va face folosind această tehnologie de trei ori, deci nu este nevoie să sterilizați în prealabil recipientul. Toate condimentele selectate pentru marinată se pun pe fundul unui borcan curat. Verdeața poate fi tocată cu un cuțit sau așezată în ramuri întregi.

Adăugat:

  • câțiva căței de usturoi;
  • 3-4 jumătăți de rondele de ceapă;
  • 2 cuișoare;
  • 3-4 mazăre de ienibahar, 5-8 negre;
  • 2 foi de dafin.

Reţetă:

  1. Roșiile perforate sunt așezate în straturi dense până la umerii borcanului. Este mai bine să faceți înțepături cu o scobitoare de lemn pe o parte a fructului în 3-4 locuri. Acest lucru este necesar pentru ca atunci când turnați apă clocotită, fructele să nu spargă, altfel coaja care plutește în marinadă va strica aspectul piesei de prelucrat.
  2. Pentru a umple un borcan de 3 litri veți avea nevoie de 1,5 litri de apă, 75 g de sare fină, 100 g de zahăr granulat, o jumătate de pahar de oțet 9%. Dacă nu există o cană de măsurat, atunci sarea și zahărul pot fi dozate în linguri. Se fac 3 linguri de zahăr granulat și 2 linguri de sare.
  3. Se fierbe apa cu nisip si sare. După ce sunt complet dizolvate, saramura clocotită se toarnă în borcan. Acoperiți borcanul cu un capac și așteptați aproximativ 10 minute.
  4. Marinada se toarnă înapoi în tigaie și se aduce la fierbere. Procedura se repetă din nou, dar acum trebuie să adăugați în saramură oțet și o linguriță de pudră de muștar.
  5. Marinada se toarnă chiar pe marginea borcanului. Pe măsură ce se răcește, nivelul de marinată va scădea în mod natural. Pentru ca marinada să umple toate cavitățile dintre fructele bine împachetate, trebuie să rostogoliți borcanul de gât, așezându-l pe partea de jos. Înainte de cusut, trebuie să umpleți borcanul cu marinată până la refuz.
  6. Indiferent cu cât de atent este mișcat recipientul pentru a elimina aerul, există întotdeauna posibilitatea ca acesta să treacă neobservat undeva la mijloc. Prin urmare, borcanul trebuie răsturnat de 3-4 ori, așezându-l alternativ pe capac timp de 5 minute, iar apoi pe fund.
  7. Lăsați borcanul cu susul în jos până se răcește complet.

Dacă pentru preparare s-au folosit roșii cu coajă groasă, este mai bine să acoperiți borcanele cu o pătură de bumbac. Cu cât piesa de prelucrat rămâne mai mult caldă, cu atât roșiile sunt saturate mai repede cu marinada.

Reteta de conserve de rosii cherry in marinada

Roșii mici - ce ar putea mai bine decora o masă de vacanță? Poate cireșe cu cornibii. Ținând cont de faptul că marinada pentru castraveți și roșii este preparată identic, puteți rula nu numai castraveții și roșiile separat pentru iarnă, ci și împreună. Acest lucru va face gustul mai plăcut și mai bogat.

Când rulați roșii murate cu castraveți, este mai bine să adăugați câteva frunze de coacăze negre pentru a adăuga aromă. Un preparat facut doar din rosii va avea un gust unic daca folosesti frunze de cires.

Roșiile se spală, se străpung și se pun deasupra condimentelor și ierburilor. De regulă, borcanele de jumătate de litru sunt folosite pentru ambalarea acestui tip de roșii. Verdeturile stivuite în ramuri întregi nu sunt cea mai înțeleaptă soluție; este mai bine să le toci.

Alb și roșu: conserve de coacăze

Calcularea ingredientelor pentru marinată este destul de simplă:

  • litru de apă;
  • umbrela de marar;
  • o lingură de zahăr granulat;
  • 2 linguri de sare grunjoasă;
  • 1 lingurita otet 9%;
  • frunza de dafin (adăugat cu 2 minute înainte de a scoate marinada de pe foc).

Proces de conservare:

  1. Umplerea se face o singură dată, astfel încât borcanul nu trebuie doar spălat bine, ci și sterilizat. Dacă nu există un dispozitiv special, nu contează. Pune o strecurătoare peste o cratiță cu apă clocotită și pune borcanul în ea (de jos în sus) timp de 15-20 de minute. Tratamentul cu abur este vizibil fără niciun truc. Aburul, așezându-se pe pereții borcanului, curge înapoi în tigaie. În principiu, un astfel de tratament poate fi efectuat prin plasarea unui borcan pe gura unui ibric umplut la limită cu apă clocotită. Dar în timpul procesului de fierbere, apa se evaporă, ceea ce poate cauza răsturnarea ibricului. Aceasta înseamnă că trebuie să puneți ibricul pe arzătorul din spate, așezând borcanul pe capacul aragazului.
  2. Al doilea pericol al acestei metode este că trebuie să puneți condimentele și roșiile într-un borcan încă fierbinte. Este mai bine ca sfarsitul asezarii ingredientelor sa coincida cu momentul in care saramura fierbe.
  3. Umpleți roșiile cu apă clocotită până la marginea superioară a gâtului borcanului.
  4. Apoi, trebuie să acoperiți borcanul cu un capac, dar nu îl înșurubați. După 5-10 minute, lichidul se va depune, umplând golurile dintre roșii. Cantitatea sa trebuie completată. După aceea o poți rula.
  5. După etanșare, borcanele se pun pe capac, astfel încât aerul să nu rămână în mijlocul borcanului. În plus, dacă borcanul nu este etanș, atunci va apărea umezeală deasupra cauciucului de etanșare al capacului. Dacă se întâmplă acest lucru, totul poate fi reparat în această etapă, doar capacul va fi pierdut pentru totdeauna. Marinada se toarnă într-o cratiță, se poate adăuga apă dacă este necesar, lichidul se aduce la fierbere, iar roșiile se rulează din nou.

Pentru cireșe, nu este indicată fierberea dublă la abur cu apă clocotită. Cel mai adesea, acest lucru duce la exfolierea pielii.

Marinada de oraș pentru roșii tocate: rețetă de borcane de litri

A face pregătiri la dacha este o plăcere: verdeață, rădăcină de hrean, frunze de pomi fructiferi și arbuști sunt întotdeauna la îndemână. De unde un oraș poate obține aceeași inflorescență de mărar? În principiu, poate fi înlocuit cu semințe uscate de chimen, coriandru și alte condimente. Magazinele alimentare oferă o gamă largă. Principalul lucru este să nu exagerați, alegeți un tip de condiment care este cel mai impresionant.

Particularitatea acestei rețete este că nu se folosesc fructe întregi, ci tăiate pentru rulare. Dimensiunea feliilor depinde de varietatea de rosii aleasa. Este suficient să tăiați fructele medii în 4 părți.

Ingredientele necesare sunt usturoiul și ceapa. Pentru această „salata” este de preferat să luați roșii apoase. „Prințul Negru”, „inima de bou”, „racheta”, „degetele de doamnă” sunt mai bine folosite în alte rețete. Și soiurile galbene sunt potrivite pentru această rețetă, nu mai rău decât roșiile Krasnodar sau roșiile care cresc în ciorchini.

Conservare ideală: roșii în borcane de litri

Marinada se prepară ca pentru ciupercile porcini și hribii:

  • 5 litri de apă;
  • 5 linguri de sare;
  • 150 ml zahăr granulat (9 linguri).

Preparare:

  1. Se adaugă câteva foi de dafin în siropul clocotit de zahăr-sare.
  2. Inainte de a da de pe foc, adauga in tigaie 150 ml de otet 9% si aceeasi cantitate de ulei vegetal. Această cantitate de marinată este suficientă pentru a sigila borcanele de 12-13 litri.
  3. Marinada se răcește astfel încât la turnare, coaja să nu se despartă de roșii. Se toarnă marinada caldă.
  4. Pentru a preveni explozia borcanelor, acestea trebuie sterilizate împreună cu conținutul. Pentru a face acest lucru, un prosop este plasat în partea de jos a unui rezervor mare și larg, iar borcanele cu semifabricate sunt plasate pe el aproape unul de celălalt. Se toarnă apă fierbinte până la umerasele cutiilor și se pornește gazul. După ce apa fierbe, borcanele trebuie să rămână în rezervor timp de aproximativ 15 minute. Este mai bine să le acoperiți cu capace pregătite pentru rulare.
  5. Borcanele se rulează fierbinți.

Conservele de roșii sunt mai dulci

Următoarea rețetă originală va atrage chiar și pe cei mai experimentați bucătari. Principalul punct culminant al acestei rețete este adăugarea de miere. Acesta nu este doar un produs gustos, ci și sănătos.

Ingrediente:

  • roșii tari – 3,5 kg;
  • miere naturală – 350 g;
  • cuișoare – 4-5 buc.;
  • oțet – 45 ml;
  • sare fină – 45 g;
  • capete de usturoi – 2 buc.;
  • hrean - 100 g;
  • ienibahar – 10-15 buc.;
  • frunze de coacăze – 7 buc.;
  • umbrele de marar – 8 buc.;
  • apă purificată - aproximativ 7 litri.

Suc de rodie: metode de preparare și opțiuni de păstrare

Etape de gătit:

  1. Spălați bine fructele de roșii.
  2. Sterilizam borcanele impreuna cu capacele.
  3. Curățați usturoiul și hreanul.
  4. Pe fundul borcanului asezam frunze de coacaze, catei de usturoi, ienibahar, hrean si umbrele de marar.
  5. Puneți roșiile deasupra.
  6. Turnați apă în tigaie, adăugați oțet, cuișoare, sare și miere.
  7. Puneți pe aragaz, fierbeți timp de cinci minute și turnați marinada într-un borcan.
  8. Se lasă 30 de minute și se toarnă într-o cratiță.
  9. Pune marinata înapoi pe aragaz și fierbe timp de 1 minut.
  10. Se toarnă într-un borcan și se rulează.
  11. Întoarceți fiecare borcan cu susul în jos.

Conserve de roșii mici

Punctul culminant al mesei de sărbători poate fi roșiile mici conservate. Copiii vor adora aceste micro fructe și îi vor inspira pe adulți. Iar prezența cepei și a țelinei va da legumelor un gust deosebit unic.

Ingrediente:

  • roșie mică – 2,3 kg;
  • ceapa mica - 600 g;
  • umbrele de marar – 9 buc.;
  • capete mici de usturoi - 2-3 buc.;
  • țelină – 450 g;
  • sare fină – 55 g;
  • zahăr fin - 85 g;
  • apă purificată – 2,3 l;
  • semințe de muștar – 25 g;
  • oțet – 20 ml;
  • frunza de dafin - 6 buc.

Etape de gătit:

  1. Spălăm borcanele în apă și sifon, clătim bine și pulverizăm cu abur.
  2. Spălați bine toate verdețurile și roșiile.
  3. Se pun 3 frunze de telina si 5 g de mustar intr-un borcan.
  4. Curățați usturoiul și ceapa și spălați cu apă.
  5. Tăiați ceapa rondele și puneți-o deasupra țelinei.
  6. Apoi, adăugați usturoiul și acoperiți totul cu roșii.
  7. Punem pe laturi o frunza de dafin.
  8. Așezați deasupra umbrele de mărar.
  9. Puneți un recipient plin cu apă pe aragaz.
  10. Adăugați zahăr și sare în apă.
  11. După fierbere, umpleți borcanele și puneți-le la sterilizare.
  12. După un sfert de oră, turnați oțet în borcane, rulați-le și răsturnați-le.

Etape de gătit:

  1. Spălăm bine toate legumele în apă rece.
  2. Scoatem bandajul de pe roșii.
  3. Se curăță ardeiul și se taie în 4 părți.
  4. Sterilizam bine borcanele, turnam peste ele cu abur sau apa clocotita si le puteti praji la cuptor.
  5. Umpleți borcanul: mai întâi cu ierburi uscate, apoi cu usturoi, hrean, roșii și acoperiți cu piper deasupra.
  6. Într-un recipient adânc, amestecați apa cu sare și adăugați zahăr.
  7. Se aseaza pe aragaz si dupa fierbere umple borcanele pana deasupra.
  8. Se toarnă înapoi în recipient și se fierbe.
  9. Turnați saramură în borcane, adăugați 10 ml de oțet și rulați.
  10. Dacă borcanele sunt înfășurate cu capace obișnuite, atunci borcanele trebuie răsturnate.

O reteta simpla si preferata de rosii conservate

Uneori chiar vrei să-ți amintești de copilărie și să încerci acele roșii conservate la modă veche. Pentru a pregăti această conserva, nu trebuie să fii sofisticat cu ingrediente sau să cauți inovații. Rețeta bunicii va fi mereu relevantă și nu va fi uitată niciodată.

Ingrediente:

  • fructe medii de roșii – 2,2 kg;
  • sare, zahăr - la discreția fiecăruia;
  • oțet - aproximativ 15 ml;
  • frunza de dafin – 3-4 buc.;
  • umbrele de marar – 2-3 buc.;
  • frunziș de cireș și coacăz - la discreția dvs.;
  • ardei gras – 3 buc.;
  • catei de usturoi – 5-6 buc.;
  • mazăre dulce – 4-7 buc.

Etape de gătit:

  1. Spălați roșiile și ardeii în apă curată.
  2. Prăjim borcane curate de sticlă în cuptor sau le sterilizăm la abur.
  3. Fierbeți capacele în apă curată și lăsați-le să se usuce.
  4. Adăugați sare în apă, împreună cu zahăr și așteptați până când această saramură fierbe.
  5. Puneți căței de usturoi, mazăre, frunze de dafin, umbrele de mărar, frunze de cireș și coacăz într-un recipient de sticlă.
  6. Pentru toate condimentele punem roșii medii, întregi.
  7. Puneți ardeii gras tocați pe părțile laterale.
  8. Se toarnă saramură timp de un sfert de oră și se toarnă într-un recipient.
  9. După ce saramura fierbe din nou, umpleți borcanele cu ea, adăugați esență de oțet și rulați.
  10. Întoarceți recipientele din sticlă.

Roșii murate delicioase pentru iarnă (video)

Multe sfaturi din acest articol vă vor ajuta să obțineți o marinată gustoasă, limpede și fructe suculente din conserve.

mob_info