Pregătirea rulourilor acasă pas cu pas cu fotografii
Până de curând, rulourile în țara noastră erau considerate exotice. Acum le puteți cumpăra literalmente la fiecare pas. Mai mult, puteți efectua un singur apel și după un timp sushi-ul terminat va fi livrat direct la dumneavoastră acasă. Și, privind aceste lucrări din bucătăria japoneză, puțini oameni cred că rulourile nu sunt deloc greu de pregătit acasă.
Ingrediente:
Cum să gătești orez pentru rulouri acasă
1. Totul este foarte simplu, principalul lucru este să urmați tehnologia de gătit. Se toarnă 1 cană de orez în 1,5 căni de apă rece, se acoperă tigaia cu un capac și se aduce la fierbere. Imediat după fierbere, (încercați să deschideți capacul cât mai puțin posibil, nu amestecați!) Reduceți căldura la nivel mediu (mai aproape de minim) și gătiți timp de 5 minute. Apoi, reduceți focul la mic și lăsați încă 12 minute. Scoateți tigaia de pe foc, nu deschideți capacul timp de 15 minute. Orezul pentru rulouri este gata. Nu va fierbe, nu va arde și va fi destul de lipicios.
2
. Apoi, trebuie să asezonați orezul cu o umplutură specială. Se toarnă 1 lingură într-o cană. l oțet de orez.
3
. Adăugați 1 linguriță zahăr + jumătate de linguriță de sare. Se amestecă până se dizolvă.
4
. Acum turnați orezul într-un strat subțire și amestecați-l cu dressingul. Poate părea că această cantitate de umplutură nu este suficientă, dar nu este.
Cum să faci rulouri de casă, opțiunea nr. 1
1
. Covorașul poate fi împachetat în folie alimentară, deoarece în această variantă de preparare a rulourilor de casă, orezul se află pe stratul exterior și se poate bloca între tijele covorașului de bambus. Dacă nu ai covoraș, folosește un prosop de bucătărie obișnuit, de asemenea, învelit în folie alimentară.
2
. Așezați foaia de nori pe covor, cu partea netedă, lucioasă în jos. În funcție de dimensiunea rulourilor dorite, puteți tăia foaia în jumătate.
3
. Întindeți orezul în strat subțire peste suprafața aspră a foii, lăsând o margine liberă de 1-1,5 cm.Pentru a nu se lipi prea mult de mâini, umeziți degetele cu oțet de orez.
4
. Apoi luăm cu grijă marginile foii de nori în locul în care nu este orez și o răsturnăm astfel încât partea netedă a algei să fie deasupra și orezul pe dedesubt.
5
. Întindeți o fâșie subțire de castravete proaspăt. Castraveții denși nu trebuie curățați sau îndepărtați semințele. Doar tăiați castravetele în fâșii lungi așa cum este.
6
. Apoi puneți brânza de vaci (un înlocuitor al brânzei Philadelphia) într-o fâșie lângă castraveți.
7
. Pe cealaltă parte a castraveților, puneți o fâșie de pește roșu.
8
. Răsucim rulourile, începând de la marginea unde nu există orez. Treptat, ridicând covorașul, rulați foaia de nori cu umplutura într-o rolă strânsă. Îi poți da o formă rotundă sau pătrată după dorință.
9
. Rulați rulada în semințe de susan. Tăiați în 6-8 bucăți. Important este să tăiați frumos rulourile, cuțitul trebuie să fie foarte ascuțit. De asemenea, puteți pre-unge lama cu oțet de orez.
Rulouri acasă, opțiunea nr. 2
1
. Puneți o foaie de nori, cu partea netedă în jos. Întinde orezul udându-ți degetele în oțet de orez. Lăsați o margine liberă a foii. Deasupra, la o distanta de 1,5 cm de marginea orezului, asezam fasii de castravete si peste.
2
. Rulați rulada.
3
. Întindeți cremă de brânză deasupra.
4
. Apoi rulați rulada în semințe de susan. Tăiați în 6-8 bucăți cu un cuțit ascuțit.
Rulouri delicioase de casă sunt gata
Poftă bună!
Din ce sunt făcute rulourile?
În Japonia, fabricarea rulourilor a fost de multă vreme ridicată la nivelul unei arte. Fiecare mic detaliu este luat în considerare aici. Dar adevărații maeștri sunt deosebit de atenți atunci când aleg produsele. Ele nu trebuie doar să fie proaspete, ci și să se completeze bine, creând o adevărată armonie a gustului în gură. Deci, înainte de a începe să vă faceți propriile rulouri, trebuie să selectați corect toate ingredientele necesare.
Orez
Nu orice tip de orez este potrivit pentru a face rulouri. Pentru a nu te deranja prea mult, poți pur și simplu să achiziționezi soiuri speciale de orez japonez. Acum sunt vândute în departamentul specializat al aproape orice lanț de magazine. Desigur, un astfel de produs nu este foarte ieftin.
De fapt, orezul obișnuit este potrivit și pentru chifle, care costă mult mai puțin decât orezul special. Principalul lucru este că orezul este moderat lipicios, dar nu prea fiert. Prin urmare, cea mai bună opțiune este să cumpărați soiuri cu boabe rotunde, iar cel mai bun dintre ele este orezul rotund Krasnodar obișnuit. Ceea ce nu ar trebui să faci este să cumperi orez limpede și prefiert.
Wasabi
Ceea ce nu avem probleme în magazinele noastre este wasabi. Adevărat, la noi nu poți cumpăra decât o imitație ieftină a acestui condiment. Nu toți japonezii își pot permite wasabi adevărat chiar și în patria lor. Principalele componente ale imitației sunt hreanul și muștarul, aromatizate cu alte câteva ingrediente. Nu este tocmai wasabi, desigur, dar are un gust foarte asemănător.
Doar un sfat: este mai bine să cumpărați condimentele sub formă de pudră. Acest wasabi trebuie doar diluat cu apă și condimentul este gata. Wasabi gata preparat în tuburi poate fi folosit și pentru rulouri, dar probabilitatea ca acestea să conțină diverși conservanți nu foarte sănătoși este mult mai mare.
Otet de orez
Pentru a face rulourile gustoase, nu ar trebui să vă zgarciți cu oțet. Pentru acest fel de mâncare, cel mai bine este să folosiți oțet de orez japonez, așa-numitul sou. Spre deosebire de oțetul nostru acru și destul de fierbinte, sou are un gust plăcut, ușor dulce. În plus, nu este deloc picant.
Nori
Un ingredient integral pentru rulouri sunt foile de alge sau, cu alte cuvinte, nori. Ele sunt vândute sub formă de foi mari întunecate. Dimensiunile lor variază, dar cea mai optimă lățime pentru o astfel de foaie este considerată a fi de aproximativ 20 cm.
Ghimbir și sos de soia
Rulourile, desigur, pot fi făcute fără aceste două ingrediente, dar servirea lor fără ghimbir murat (gari) și sos de soia este cumva greșită.
De regulă, rulourile se consumă înmuiate în sos de soia. În general, nu există o mare diferență în ce varietate de sosuri să cumpărați. Principalul lucru este că este un produs de fermentație naturală și că este ambalat în recipiente de sticlă. Pentru orice altceva, te poți baza complet pe gustul tău.
Cât despre ghimbir, nici aici nu este nimic complicat. Trebuie doar să vă asigurați că produsul este proaspăt. Da, și încă o nuanță. Ghimbirul vine în alb și roz. Pentru iubitorii de mâncare condimentată, este mai bine să ia ghimbir roz, în timp ce alții ar trebui să ia ghimbir alb. Deși în realitate gustul ghimbirului nu prea contează. La urma urmei, se mănâncă pentru a elimina senzațiile gustative din rulada tocmai mâncată înainte de a o pune pe următoarea în gură.
Câteva subtilități
A face rulouri are propriile sale subtilități. Meșterii profesioniști au și ei propriile trucuri. Dar la început te poți descurca cu reguli standard, mai ales că nu sunt foarte multe.
Cum să gătești corect orezul
Cum să alegi orezul a fost deja scris mai sus. Acum câteva nuanțe de preparare și gătire a cerealelor.
În primul rând, trebuie să spălați orezul. Mai întâi, trebuie doar să-l umpleți cu apă și să-l scuturați puțin cu mâinile pentru a-l curăța de resturi și coji. Chiar dacă orezul este curat, apa va deveni totuși albă lăptoasă. Această apă trebuie scursă, apoi din nou „strângeți” cerealele cu mișcări de masaj, adăugați apă și repetați întreaga operațiune. Trebuie să faceți acest lucru de 5-7 ori. Acest lucru va fi suficient pentru ca apa să rămână limpede după procedură.
Orezul trebuie gătit într-o tigaie destul de adâncă. Apa trebuie turnată în proporție de 1 parte orez la 1,5 părți apă. Gatiti cerealele la foc mic. Cand orezul a absorbit toata apa, orezul trebuie scos de pe foc si lasat la infuzat sub capacul inchis timp de aproximativ 15 minute. Abia după aceasta orezul pentru rulouri poate fi considerat gata.
Umplutura si pansarea rulourilor
Gătitul orezului este jumătate din luptă. Mai trebuie alimentat. Pentru a face dressingul, amestecați sare, zahăr și oțet. În acest caz, sou (oțetul de orez) poate fi încălzit puțin, apoi condimentele se vor dizolva mai repede.
Orezul care nu s-a racit inca trebuie pus intr-un recipient destul de larg. Turnați ușor amestecul de dressing rezultat în orez într-un jet subțire peste o spatulă de lemn, amestecând constant cu aceeași spatulă. Este indicat să amestecați orezul cu mișcări orizontale, astfel încât fiecare bob să fie saturat cu amestecul de dressing. Apoi acoperiți recipientul cu un prosop de hârtie și lăsați puțin.
Acum puteți începe să umpleți. Cel mai adesea, peștele este folosit ca atare în rulouri, care este tăiat în felii subțiri și lungi. Dacă se folosesc alte produse pentru umplutură, atunci, de regulă, acestea trebuie, de asemenea, tăiate în fâșii.
Cum să rulezi rulourile?
Cea mai simplă versiune a rulourilor de casă este hoso maki sau rulourile subțiri. Desigur, pentru a le pregăti trebuie să obțineți o covorașă specială din bambus - makisu.
În primul rând, trebuie să așezați covorașul pe masă și să pregătiți un castron cu un amestec de apă și oțet pentru a vă umezi mâinile. Puneți o jumătate de foaie de nori pe covoraș. Așezați-l cu partea aspră în sus. Pune patru linguri de orez pe alge marine. Lingurile ar trebui să fie pline - pline. Cu mâinile înmuiate în apă și oțet, trebuie să întindeți orezul pe suprafața foii de nori, astfel încât să existe o fâșie liberă de aproximativ 10 mm lățime deasupra și aproximativ 5 mm pe partea de jos. Rezultatul ar trebui să fie un strat de orez de aproximativ 7 mm grosime.
Nu are rost să vorbim despre așezarea umpluturii. Este pur și simplu așezat în straturi sau căi pe orez. Dar apoi începe cea mai interesantă parte - rularea rolului. A face acest lucru nu este atât de dificil pe cât pare la prima vedere. Mai întâi, trebuie să aliniați marginea de jos a foii nori cu marginea covorașului. Ținând umplutura, ridicați makisa și începeți să rulați ruloul cu mișcări înainte și în sus. Când ruloul este rulat până la capăt, marginile covorașului trebuie să fie ușor îndoite, iar ruloul să fie rulat puțin înainte și înapoi. Nu este nevoie să puneți presiune asupra lui. După această procedură, piesa de prelucrat poate fi considerată gata.
Cum să tai rulourile?
Tăierea rolelor în role uniforme este, de asemenea, un fel de artă. Acest lucru se face cel mai bine urmând tradițiile maeștrilor japonezi de fabricare a rulourilor. În primul rând, trebuie să umeziți cuțitul cu un amestec de apă și oțet. Acest tip de „lubrifiant” va permite cuțitului să treacă prin orez ca prin unt. Rula pregătită trebuie tăiată mai întâi la mijloc, apoi fiecare parte trebuie împărțită în trei sau patru rulouri egale. Acesta este, de fapt, tot trucul.
Rețete populare de rulouri
Există incredibil de multe tipuri de rulouri. Există rețete simple, sunt complexe, sunt populare și sunt necunoscute. În principiu, poți face orice acasă. Este mai bine să începeți cu soiurile cele mai simple sau, cel puțin, populare.
Syake maki se rulează
Poate că acestea sunt cele mai simple rulouri pe care chiar și un copil le poate face în Japonia. Tot ce au nevoie este orez, nori și somon preparate după rețeta descrisă mai sus. Sake maki este incredibil de ușor de făcut. Pentru a face acest lucru, trebuie să așezați orezul pe o jumătate de foaie de nori într-un strat de 5-7 mm grosime, pornind de la margine cu aproximativ 1 cm. În acest caz, înseamnă că nu întreaga zonă a algei marine. foaia este umplută cu orez, dar doar jumătate din el. O „cale” de somon tăiată în bucăți alungite este așezată în mijlocul stratului de orez. După aceasta, piesa de prelucrat este rulată într-o rolă și apoi tăiată în 8-16 role.
Apropo, puteți face rulouri cu creveți sau carne de crab folosind același principiu. Singura avertizare este că creveții decojiți trebuie mai întâi prăjiți în ulei timp de 5 minute, apoi fierți cu o cantitate mică de sos de soia (puteți adăuga puțin sherry) până când lichidul s-a evaporat complet.
Philadelphia role
Pregătirea acestui tip de rulouri, desigur, nu se poate lipsi de orez, nori și oțet de orez. Pentru umplutură veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- peste rosu;
- castravete;
- Cremă de brânză Philadelphia (puteți folosi o altă cremă de brânză asemănătoare).
Nu are rost să descriem prepararea orezului în acest caz. Acest lucru este discutat suficient de detaliat în secțiunile anterioare.
Asezati o foaie de nori impartita in jumatate pe un covor de bambus si puneti pe ea un strat subtire de orez (aproximativ 4 linguri). Folosind covorașul pentru a vă ajuta, întoarceți nori-ul astfel încât orezul să fie cu fața în jos și puneți-l înapoi pe covoraș. Ungeți partea strălucitoare a foii cu alge marine cu brânză Philadelphia și puneți pe ea felii subțiri de castraveți. După aceasta, trebuie să rulați rulada folosind metoda de mai sus.
Puneți ruloul pe marginea covorașului și puneți în față un strat de pește roșu feliat subțire. Lățimea trebuie să corespundă ruloului rezultat, iar lungimea trebuie să fie astfel încât să acopere întregul orez. Folosind un covoraș, „înfășurați” ruloul blank cu pește roșu și rulați-l ușor.
Rămâne să tăiați rulada mai întâi în jumătate, apoi fiecare parte în alte 3 sau 4 părți. Rulourile Philadelphia sunt gata.
Rulouri "California"
Locul de naștere al acestui tip de rulou nu este Japonia, ci Statele Unite. În principiu, de aceea sunt numite „California”. Pentru a le pregăti veți avea nevoie de destul de multe ingrediente suplimentare, pe lângă orez, oțet și frunze de alge marine:
- păstrăv;
- avocado;
- castravete;
- caș;
- Icre de pește zburător (tobiko). Dacă nu ați găsit tobiko în supermarket, puteți lua și caviar de cod sau pollock. Adevărat, astfel de rulouri vor avea un gust diferit față de adevărata California.
Tehnologia pentru prepararea „California” este în multe privințe similară cu cea utilizată atunci când lucrați cu „Philadelphia”. La urma urmei, ambele tipuri de rulouri sunt întoarse pe dos, adică. în produsele finite, nori este situat nu în exterior, ci în interiorul mini-rollului.
Pentru început, orezul este așezat pe o jumătate de foaie de alge marine. Deasupra se pune un strat subțire de caviar. Acum foaia de nori cu umplutură trebuie răsturnată cu caviarul în jos, iar suprafața sa netedă trebuie unsă cu un strat subțire de brânză. Apoi, întindeți felii subțiri de avocado, castraveți și păstrăv. După aceasta, piesa de prelucrat poate fi rulată într-o rolă, având o formă mai pătrată folosind un covor și tăiată în 6 sau 8 role.
Aceste rulouri pot fi ușor modificate folosind sos de maioneză (de preferință japonez) în loc de brânză și carne de crab în loc de păstrăv sau împreună cu acesta.
Rulouri calde Tempura
Rulourile pot fi servite nu numai sub formă „crudă”. Chiar și în Japonia, acest fel de mâncare este adesea prăjit sau copt. Orezul pentru astfel de rulouri este preparat în același mod ca și pentru toate celelalte soiuri. Și pe lângă asta, veți avea nevoie și de nori pentru Tempura:
- cremă de brânză;
- somon ușor sărat sau somon;
- castravete;
- caviar de pește zburător;
- ou;
- făină tempură;
- firimituri de pâine.
Asezati orezul pe nori si intindeti-l generos cu crema de branza. Întindeți uniform icrele de pește zburător deasupra și puneți peștele și castraveții tăiați în fâșii. Rotiți piesa de prelucrat într-o rolă.
Acum trebuie să pregătiți aluatul amestecând oul cu făina tempura într-un recipient dreptunghiular lung. Ultimul produs poate fi cumpărat, dar îl puteți pregăti și singur. Pentru a face acest lucru, amestecați făina de grâu și orez, amidon, praf de usturoi, piper negru și praf de copt.
Rula pregătită trebuie înmuiată în aluat, rulată în pâine și prăjită pe toate părțile în ulei vegetal încălzit într-o tigaie. Abia după aceasta, tăiați piesa de prelucrat în 6 bucăți și serviți imediat.
***
Asta e tot. Desigur, în lume există nenumărate soiuri și rețete de rulouri. Dar toate sunt făcute conform principiilor descrise mai sus. Ei bine, puteți experimenta cu umpluturi, adăugând acele ingrediente care vă plac cel mai mult. Poftă bună!
Rețete video
