Domáca adjika: recept na najchutnejšiu domácu adjiku

Aromatická omáčka pastovitej konzistencie, zvyčajne červenej farby, vyznačujúca sa ostrosťou a pikantnosťou, sa zvyčajne nazýva adjika. Dnes sa domáca adžika pripravuje z paradajok a sladkej papriky a do omáčky sa pridávajú prísady ako jablká, mrkva, cesnak, feferónky a bylinky. V skutočnosti existuje veľa druhov adjiky, môžete ju dokonca vyrobiť z cukety.

Z tohto článku sa dozviete, ako pripraviť lahodnú adjiku, ako aj vybrať najzaujímavejší recept na pikantnú omáčku.

Táto omáčka sa prvýkrát objavila v Abcházsku, jej názov sa prekladá ako „soľ“. Spočiatku sa adjika pripravovala len z troch ingrediencií: mletého čierneho korenia, soli a cesnaku. Všetky ingrediencie boli dôkladne rozdrvené v mažiari, kým konzistencia adjika nepripomínala maslo.

Toto korenie si so sebou brali bojovníci a námorníci na ťaženia, hodovali na ňom lovci a pastieri, teda tí, ktorí na dlhší čas opustili svoj domov.

V priebehu rokov sa recept na tradičnú adjiku zmenil, štipľavá paprika a rôzne bylinky ako kôpor, koriander a petržlen sa stali povinnou zložkou v jej zložení. Napriek tomu je táto omáčka príliš horká, nie každý ju môže jesť, a preto musíte mať dobré zdravie. Domáce gazdinky preto tradičnú receptúru výrazne upravili, moderná adžika pozostáva z veľkej časti z papriky a paradajok a pikantné prísady dodávajú omáčke len pikantnosť.

Adjika je dobrá aj ako samostatné jedlo, natiera sa na chlieb, konzumuje sa s mäsom a ražniči a používa sa ako omáčka na cestoviny a kašu. Lahodnú adžiku je možné pripraviť z takmer akejkoľvek zeleniny, existujú recepty s baklažánom, cuketou, vlašskými orechmi, chrenom a mrkvou.

Adjika z paradajok na zimu

Klasický recept na lahodnú adjiku je pripravený na báze paradajkovej šťavy, takže ako hlavnú zložku môžete použiť buď čerstvé paradajky, alebo hotovú paradajkovú šťavu.

takže, Na prípravu klasickej omáčky na zimu budete potrebovať:

  • 2,5 kilogramu paradajok alebo tri litre paradajkovej šťavy;
  • 1 kg papriky;
  • 1 kg sladkých a kyslých jabĺk;
  • 1 kg mrkvy;
  • tri feferónky;
  • 200 gramov cesnaku;
  • pol pohára cukru;
  • pol pohára rastlinného oleja;
  • neúplný zásobník soli;
  • 150 ml octu (9 percent);

Zimné vitamínové prípravky je potrebné pripraviť podľa týchto odporúčaní:

  1. Všetka zelenina a ovocie sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou, potom sa olúpajú, stonky sa odrežú a semená sa odstránia.
  2. Teraz je potrebné, aby tieto komponenty prešli cez mlynček na mäso. Aby bola adjika jemnejšia, odporúča sa to urobiť trikrát. Na rozdiel od mixéra, mlynček na mäso aj po trojnásobnom mletí zanecháva v omáčke zrnká, čo jej dodáva jedinečnú štruktúru.
  3. Omáčku položte na mierny oheň a za občasného miešania varte aspoň hodinu.
  4. Teraz môžete pridať všetky koreniny a všetko opäť dôkladne premiešať. Nezabudnite priviesť adjiku do varu a až potom vypnite horák.
  5. Hotová omáčka sa naleje do sterilných pohárov a utesní sa čistými viečkami.

Pozor! Omáčka sa dobre skladuje aj v chladničke, takže môžete použiť zaváracie poháre so skrutkovacím alebo nylonovým uzáverom.

Tento recept na domácu adjiku je pravdepodobne najchutnejší, pretože domáca adjika je jemná, krásna a veľmi zdravá. A tí, ktorí nemajú radi korenené jedlá, môžu nezávisle znížiť množstvo cesnaku a feferónky, potom bude omáčka ešte jemnejšia a sladšia.

Ako pripraviť „stray adjiku“

Nie všetky recepty vyžadujú, aby sa adjika najskôr uvarila a potom zatvorila do pohárov; existuje zaujímavejšia alternatíva. Recept na túto omáčku je založený na procese fermentácie. Na prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

  • 2 kg paradajok;
  • 1 kg cesnaku;
  • 0,5 kg papriky;
  • 0,3 kg feferónky v strukoch;
  • 2 lyžice soli.

Príprava adjiky podľa tohto receptu je veľmi jednoduchá, stačí vykonať niekoľko manipulácií s produktmi:

  1. Všetko dôkladne umyte, odstráňte semená a stonky.
  2. Všetky ingrediencie zomelieme pomocou mlynčeka na mäso.
  3. Osolíme, premiešame a odložíme do kuchyne na kvasenie. Bude to trvať niekoľko dní - 3-5 (všetko závisí od teploty vzduchu v miestnosti).
  4. Zmes sa musí miešať niekoľkokrát denne.
  5. Keď prestanú produkovať plyny (v omáčke nie sú žiadne bublinky), adjika bude pripravená na použitie.
  6. Omáčka je umiestnená v pohároch, ktoré sú uložené pod nylonovými viečkami v chladničke.

Dôležité! Rozdrvenú zmes je lepšie nechať na kvasenie na balkóne alebo verande, pretože vôňa pri tomto procese nie je práve najpríjemnejšia.

Omáčka, ktorá neprechádza tepelnou úpravou, obsahuje takmer rovnaké prospešné látky a vitamíny ako čerstvá zelenina. Pálivá paprika pomáha posilňovať imunitný systém, takže jesť „túlanú“ adjiku je nielen chutné, ale aj zdravé.

Farebná adjika na zimu

Ďalší recept na omáčku, ktorý nevyžaduje lemovanie - hotová adjika sa jednoducho uloží do chladničky, kde môže ľahko sedieť celú zimu. Chuť a vôňa omáčky sú úplne zachované niekoľko mesiacov.

Omáčka by mala byť pripravená z nasledujúcich produktov:

  • od troch do desiatich feferóniek (v závislosti od toho, ako má rodina rada pikantné jedlá);
  • pohár olúpaných strúčikov cesnaku;
  • veľký zväzok zeleniny, môžete si vziať zmes korenín, ako je koriander, kôpor a petržlen;
  • 5 veľkých sladkých paprík;
  • 5 kusov paradajok;
  • pohár granulovaného cukru;
  • lyžica soli;
  • octová esencia v množstve 1 polievková lyžica. l. (podiel je uvedený pre 70 percent octu).

Všetky ingrediencie pre zelenú adjiku sa melú v kuchynskom robote. Môžete tiež použiť mlynček na mäso alebo mixér, ale stojí za to zvážiť, že konzistencia omáčky sa môže značne líšiť v závislosti od spôsobu mletia.

K pomletej zelenine a bylinkám pridáme ocot, cukor a soľ, všetko dobre premiešame, dáme do sterilných pohárov a dáme do chladničky.

Pozor! Ak vezmete toľko produktov, ako je uvedené v tomto recepte, mali by ste dostať jeden a pol litra zelenej adjiky.

Kaukazská pikantná adjika

Recept na túto adjiku sa najviac podobá národnému abcházskemu jedlu, omáčke, ktorá sa v Rusku nezvykne vídať. Treba povedať, že Adjika sa ukáže ako veľmi, veľmi pikantná, pretože obsahuje viac štipľavej papriky ako paradajky alebo iné prísady.

Na prípravu omáčky musíte vziať:

  • 1,3 kg zrelých paradajok;
  • 2,3 kg feferónky (červená alebo zelená - na tom nezáleží);
  • 3,3 kg cesnaku.

Musíte pomaly pripraviť adjiku podľa kaukazského receptu, všetko sa robí v etapách:

  1. Z papriky odrežte iba stonky, semienka neodstraňujte. Každé korenie umyte a osušte.
  2. Ošúpte aj cesnak. Na prípravu adjiky musí byť suchá.
  3. Všetky komponenty prejdite cez mlynček na mäso.
  4. Prípravky vložte do misky alebo panvice (použite iba smaltovaný alebo sklenený riad), prikryte gázou zloženou v niekoľkých vrstvách. Nechajte omáčku v tejto forme niekoľko dní kvasiť (asi sedem dní).
  5. Po uplynutí určeného času vyberte vykysnuté cestoviny dierovanou lyžicou a vložte ich do samostatnej čistej misky.
  6. Tekutinu zostávajúcu v panvici je možné vyliať.
  7. Odloženú „čiapku“ osoľte podľa chuti, zalejte niekoľkými lyžicami slnečnicového oleja a premiešajte.
  8. Teraz môže byť adjika vložená do pohárov a ukrytá v chladničke.

Pozor! S feferónkou by ste mali pracovať veľmi opatrne, pretože si môžete ľahko privodiť popáleniny nielen na slizniciach, ale aj na pokožke rúk. Odporúča sa nosiť rukavice a gázový obväz.

Túto omáčku môžete jesť ihneď po príprave alebo po niekoľkých mesiacoch - adjika sa môže skladovať dlhú dobu v sterilnej nádobe pri konštantnej teplote +5 stupňov.

Cuketová adjika

Omáčku je možné pripraviť nielen na báze tradičných paradajok, ale ako hlavnú ingredienciu možno použiť aj cuketu. Chutnú prípravu na zimu si môžete pripraviť z nasledujúcich produktov:

  • 2 kg mladej cukety;
  • 0,4 kg paradajkovej pasty (možno nahradiť veľkým množstvom hustej paradajkovej šťavy);
  • 2 polievkové lyžice hrubej soli;
  • pohár granulovaného cukru;
  • pohár octu;
  • 10-12 strúčikov cesnaku;
  • Horká paprika v tomto receptúre sa pridáva podľa chuti;
  • pohár slnečnicového oleja;
  • akékoľvek čerstvé bylinky.

Dôležité! Tento recept na „falošnú“ adjiku je ideálny pre tých, ktorí majú na svojom pozemku veľa cukety a jednoducho ich nemajú kam dať.

Zimná omáčka by sa mala pripraviť v tomto poradí:

  1. Ošúpeme všetky ingrediencie a zbavíme cukety šupky.
  2. Cuketu rozdrvte pomocou mlynčeka na mäso a vložte do samostatnej misky.
  3. Do inej misky nasypte bylinky, cesnak a feferónku nasekanú v mlynčeku na mäso.
  4. Do tekvicovej hmoty nalejte paradajkovú pastu alebo šťavu, pridajte všetky koreniny uvedené v recepte (okrem octu), premiešajte a zohrejte. Adjika by mala byť varená asi 20-25 minút.
  5. Bez odstránenia z ohňa pridajte do adjiky mletý cesnak, korenie a bylinky, nalejte ocot, premiešajte a varte ďalších päť minút na miernom ohni.
  6. Adjika sa naleje do sterilných pohárov, zvinie sa s viečkami, potom sa obráti hore dnom a zabalí sa do teplého oblečenia alebo prikrývok.

Tento recept robí omáčku jemnou a veľmi uspokojivou. Adjika sa môže použiť ako príloha alebo samostatné jedlo, napríklad kaviár.

Veľmi chutná arménska adjika

Adjika pripravená podľa tohto receptu je v zásade dosť pikantná ako všetky jedlá arménskej kuchyne. Preto tí, ktorí uprednostňujú jemnejšiu chuť, by mali znížiť množstvo feferónky a zároveň zvýšiť hmotnosť papriky.

Sortiment produktov je v zásade štandardný, existujú však určité odchýlky. Takže budete potrebovať:

  • 3 kg papriky;
  • 2 kg horkej červenej alebo zelenej papriky;
  • 0,25 kg cibule;
  • 0,2 l rastlinného oleja;
  • 0,25 litra čerstvého paradajkového pretlaku;
  • veľký zväzok petržlenu;
  • soľ by sa mala pridať podľa chuti.

Spôsob prípravy omáčky je veľmi podobný predchádzajúcemu receptu:

  1. V prvom rade je potrebné všetky výrobky umyť, vyčistiť a vysušiť.
  2. Sladká aj pálivá paprika sa melie pomocou mlynčeka na mäso.
  3. Cibuľa, cesnak a bylinky sú tiež nasekané pomocou mlynčeka na mäso, ale každý výrobok je umiestnený v samostatnej miske.
  4. Nalejte rastlinný olej do hrnca a pridajte cibuľu. Za stáleho miešania smažte päť minút.
  5. Potom pridáme cesnak, premiešame a pridáme nakrájanú papriku.
  6. Varte adjiku na oleji, kým paprika nezmení farbu.
  7. Potom nalejte paradajkovú pastu, pridajte nasekanú petržlenovú vňať, pridajte soľ podľa chuti a varte adjiku ďalších 15-20 minút.
  8. Túto omáčku je možné zrolovať do pohárov alebo uložiť na policu chladničky.

Pozor! Misky na skladovanie polotovarov musia byť sterilné, preto sa poháre aj viečka vopred sterilizujú.

Poďme si to zhrnúť

Táto pikantná omáčka bude určite chutiť každému, stačí si vybrať ten najvhodnejší recept. Varenie adjiky je jednoduché, dokážu to aj začínajúce ženy v domácnosti alebo muži, ktorí sa v zásade zriedka približujú k sporáku. Pre začiatočníkov je lepšie nevyberať si recepty adjika, ktoré zahŕňajú fermentáciu, je lepšie omáčku uvariť - týmto spôsobom si môžete byť stopercentne istí jej pripravenosťou a bezpečnosťou pre zdravie a trávenie.

Recepty s fotografiami z tohto článku vám určite pomôžu rozhodnúť o možnosti adjika na zimu. Pri prvej príprave tejto omáčky musíte vziať do úvahy jej pikantnosť - takéto jedlá môžu jesť iba absolútne zdraví dospelí. Pre detský alebo diétny stôl je lepšie zvoliť jemnejšie omáčky, napríklad rovnakú adjiku, ale s jablkami.

mob_info