Hustý jahodový džem na zimu s tajomstvami varenia.

Každý má rád jahodový džem. Je sladká, svetlá, aromatická. Nie každý však vie, že jeho príprava má nejaké tajomstvá. A v tomto článku odhalím všetky tajomstvá, aby bol váš džem chutný a počas skladovania sa nepokazil. Chutné varenie je totiž polovica úspechu. Treba ho aj poriadne namotať do téglikov. A poviem vám, ako na to.

Aby ste zabezpečili, že jahody v džeme zostanú nedotknuté, musíte si vybrať správne bobule. Jahody by mali byť zrelé, ale nie prezreté, husté. Ak sú jahody mäkké, varením okamžite stratia svoj tvar. Jahody by tiež nemali mať žiadne škvrny ani známky hniloby. Džem vyrobený z pokazených bobúľ rýchlo kvasí. Veľkosť bobúľ je tiež dôležitá: mali by byť stredné, približne s rovnakým priemerom ako 5-rublová minca. Malé bobule sa rýchlo rozvaria, ale veľké môžu byť v strede duté. Okrem toho veľké bobule majú málo pektínu, takže džem bude tekutý.

Sterilizácia pohárov.

Pre uchovanie džemu je dôležitá aj dobrá sterilizácia pohárov a viečok. Pred sterilizáciou sa poháre umyjú sódou, umývanie mydlom na riad nie je povolené. Žiadna chémia!

Poháre sa tradične sterilizujú nad parou. Za týmto účelom naplňte panvicu vodou a varte ju. Použite špeciálne sterilizačné viečko s otvorom na dózu. Alebo si vezmite stojan na rúru. Položte poháre hore dnom na tento stojan, aby sa naparili. Sterilizujte 10-15 minút, kým nezačnú stekať kvapky, ktoré sa tvoria na stenách.

Poháre môžete sterilizovať aj v rúre. Stačí ich vložiť do studenej rúry, zapnúť teplo na 140-150 stupňov, keď je rúra horúca, poháre sterilizovať 10-15 minút.

Skrutkovacie uzávery je možné sterilizovať aj v rúre. Viečka s gumičkami je potrebné vyvariť.

Jahodový džem s tajomstvami varenia.

Tento recept je celkom originálny. Ak je všetko vykonané správne, džem počas skladovania nesplesnivie. A každé bobule bude elastické a zachová si svoj tvar. Farba džemu bude tiež svetlá.

Aby ste to dosiahli, musíte poznať nejaké triky, o ktorých budem písať nižšie.

Ingrediencie:

jahody - 1 kg
cukor - 1 kg (minimálne 650 gr.)
citrónová šťava - 1 lyžička.
prírodný ocot (jablko alebo víno) - 2 polievkové lyžice.
voda - 0,5 l

Spôsob varenia:

1. Najprv je dôležité vybrať si správne jahody. Písal som o tom na začiatku článku. Ďalej je potrebné ho správne umyť. Aby jahodový džem nesplesnivel a nekvasil a aby si bobule lepšie zachovali svoj tvar, musíte jahody umyť v octovom roztoku. Ocot zabije škodlivé baktérie a posilní bobule.

2.Nalejte 2 litre vody do misky, pridajte 2 polievkové lyžice. ocot. Vložte jahody do sitka a ponorte do vody. Bobule držte v roztoku 1-2 minúty a jemne ich otočte rukami, aby ste ich umyli. Ak sa všetky jahody nezmestia do sitka, umyte ich po častiach.

Keď umyjete jahody, nechajte vodu odtiecť. Nevyberajte ho hneď zo sitka.

3. Panvica, v ktorej sa bude džem variť, musí byť dokonale čistá. Za týmto účelom ju umyte sódou, potom opláchnite vriacou vodou a utrite dosucha uterákom. Na tento účel je lepšie použiť riad z nehrdzavejúcej ocele, neoxiduje.

4.V tejto fáze odstráňte stopky z jahôd a vložte bobule do pripravenej panvice. Pred umývaním nie je potrebné trhať „chvosty“, jahody tak budú vodnatejšie.

5. Podľa tohto receptu sa jahody plnia horúcim cukrovým sirupom. Netreba zasypávať cukrom a čakať niekoľko hodín, kým bobule pustia šťavu. Na výrobu sirupu prevarte pol litra vody. Do vody za stáleho miešania nasypeme 1 kg cukru. Miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí.

Čím viac cukru v džeme, tým dlhšie vydrží. S 1 kg cukru na 1 kg bobúľ bude džem dosť sladký. Ak sa vám nepáči štipľavá chuť, znížte množstvo cukru na 700-800 g. na 1 kg bobúľ.

Sirup povarte niekoľko minút. Cukor by sa mal úplne rozpustiť a farba sirupu sa zmení na svetložltú. Ak chcete skontrolovať, či je sirup pripravený, naberte kvapku sirupu z lyžice na ukazovák a pritlačte ju k palcu. Skúste si odlepiť prsty. Hotový sirup by sa mal ťahať ako niť. Ak niť nefunguje alebo sa zlomí, musíte variť viac.

6.Hneď ako je sirup uvarený, treba ním ihneď naliať na jahody. Sirup nenechajte vychladnúť, zalejte ho vriacou vodou! Je lepšie preliať cez sitko, v ktorom zostanú kryštáliky cukru.

7.Jahody prikryte čistou utierkou a nechajte 2 hodiny namočené v sirupe.

8.Keď jahody odstoja, môžu sa uvariť. Dajte na stredný oheň a priveďte do varu. Džem nie je potrebné miešať, aby sa bobule neroztlačili. Stačí vziať panvicu a krúživými pohybmi s ňou trochu potriasť. Takto premiešajte každé 2 minúty. Varte džem po varení celkom 5 minút.

Uistite sa, že ste odstránili akúkoľvek penu, ktorá sa vytvorí. Pena je koagulovaná bielkovina, ktorá ak zostane, veľmi rýchlo skysne. Zároveň sa nedotýkajte bobúľ, aby ste ich nerozdrvili.

9. Po 5 minútach varenia džemu ho odstavte z ohňa, prikryte utierkou a nechajte 2 hodiny lúhovať. Počas tejto doby budú bobule nasýtené sirupom. Potom džem opäť varíme 5 minút a necháme ešte 2 hodiny. A džem po tretíkrát varíme 5 minút.

Pri varení nezabudnite odobrať penu a premiešať.

10. Pri treťom varení 1 minútu pred koncom varenia pridáme do džemu citrónovú šťavu. Zabráni tomu, aby džem zcukroval.

Ak chcete skontrolovať, či je džem pripravený, položte kvapku na tanierik. Kvapka by sa nemala šíriť. Ak vezmete kvapku medzi prsty, nevytvorí sa vlákno, ale prsty sa budú ťažko odlepovať a sirup bude veľmi lepkavý.

11. Hotový džem odstavíme zo sporáka. Nedá sa to hneď zrolovať. Horúca para sa totiž zráža na pokrievke a steká na džem. Táto vlhkosť potom spôsobuje tvorbu plesní. Naberačku, ktorou budete džem nalievať do téglika, je tiež potrebné zaliať vriacou vodou, aby bola sterilná.

Horúci jahodový džem nalejte do sterilných pohárov, nechajte 1 cm od vrchu. Nechajte 20 minút vychladnúť na 50 stupňov. Potom prikryjeme pokrievkou a zrolujeme.

12. Otočte nádobu a skontrolujte tesnosť. Plechovku trochu povalte po stole. Tento džem možno skladovať 2 roky na chladnom a tmavom mieste. Jahody zostanú celé, namočené v sirupe, pevné a svetlé. V zimnom období je to veľmi chutná pochúťka.

Jahodový džem s celými bobuľami.

Tento recept sa od predchádzajúceho líši tým, že jahody nie sú plnené cukrovým sirupom, ale zasypané cukrom. Prečítajte si, ako na to.

Ingrediencie:

jahody - 1 kg
cukor - 1 kg

Spôsob varenia:

1. Jahody umyjeme, osušíme a zbavíme stopiek. Vložte do hrnca, v ktorom budete variť džem. Nalejte cukor a nechajte cez noc alebo jeden deň. Počas tejto doby jahody pustia šťavu a cukor klesne na dno.

2. Jahody položte na sporák na strednú teplotu. Priveďte do varu a varte 3 minúty. Miešame, aby sa džem nepripálil a cukor sa rozpustil. Len to urobte opatrne, aby ste nerozdrvili bobule. Uistite sa, že zbierate penu, aby džem počas skladovania nekvasil.

3.Po troch minútach vypnite oheň, džem odstavte a nechajte úplne vychladnúť. Po úplnom vychladnutí na izbovú teplotu dajte opäť do varu. Varte rovnakým spôsobom ako prvýkrát - tri minúty po varení. Opäť vychladnúť. A tretíkrát povarte tri minúty.

Pri každom varení je potrebné pravidelne miešať a odoberať penu.

Ak chcete otestovať pripravenosť svojho jahodového džemu, nalejte trochu sirupu na tanierik a nakreslite čiaru. Ak zostane, okraje sa nespájajú, čo znamená, že sirup je už dostatočne prevarený.

4. Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov. Necháme 15-20 minút vychladnúť a zvinieme viečka.

Nezabudnite, že viečka aj naberačka musia byť sterilné a suché.

5. Otočte nádobu a skontrolujte, či je veko pevne zrolované. Nechajte džem v pohári vychladnúť a potom ho uskladnite.

Prajem vám, čitatelia, lahodný džem a sladkú zimu! Nebuďte leniví urobiť si v lete zásoby. Všetko bude určite fungovať, ak budete postupovať podľa týchto tipov. A váš jahodový džem vydrží dlho a nepokazí sa.