Nakladaný zázvor: domáci recept

Aké sú výhody nakladaného zázvoru? Nie nadarmo je toto korenie tak cenené po celom svete. Takto pripravený produkt si zachováva veľa užitočných látok, ktorými je čerstvý koreň povestný. Môžem si vyrobiť vlastný nakladaný zázvor? Recept doma je celkom jednoduchý.

Nakladaný zázvor: výhody a škody

Nakladaný zázvor obsahuje množstvo bioaktívnych látok, ktoré sú týmto spôsobom zberu konzervované takmer bez straty. Vitamíny C, A, skupina B, organické kyseliny, železo, draslík, vápnik, horčík, éterické oleje - nakladaný zázvor možno nazvať skladom užitočných látok. Toto korenie vám umožňuje udržiavať imunitu a chrániť sa pred vírusmi počas sezóny ARVI, má tiež priaznivý vplyv na vzhľad milovníkov zázvoru: pomáha schudnúť, pomáha čistiť pokožku a vyhladzovať vrásky.

Zázvor je známy ako antioxidant, diaforetikum, anthelmintikum a tiež podporuje libido u žien aj mužov. Nie je to skvelé - imunomodulátor, afrodiziakum a len chutné korenie?

Je však potrebné zvážiť, že nielen nakladaný zázvor prináša telu prospešné vlastnosti, ale existujú aj kontraindikácie na použitie. Napríklad nie je povolené pre ľudí s:

  • ochorenie žalúdka;
  • ochorenia pečene;
  • zhoršená funkcia obličiek.

Počas tehotenstva a laktácie by ste sa tiež nemali nechať uniesť nakladaným korením. Nakladaný zázvor by ste nemali dávať ani malým deťom!

Nakladaný zázvor: kalórie

Nakladané môžete pokojne zaradiť do jedálnička na stráženie hmotnosti. Nakladaný výrobok obsahuje len asi 50-55 kcal na 100 gramov. Okrem nízkej energetickej hodnoty v tejto forme aktivuje metabolizmus, podporuje odbúravanie tukov, pomáha pri chudnutí. Prirodzene to neznamená, že efekt sa dostaví, ak zázvor zjete ako sústo s hamburgerom alebo hranolkami.

Ako nakladať zázvor doma: tajomstvá žien v domácnosti a základné princípy varenia

Predtým, ako si zázvor doma naložíte, musíte si ho kúpiť. A to musia urobiť kompetentní. Starostlivo skontrolujte korene - mali by byť hladké, svetlé, bez hniloby alebo tmavých škvŕn. Šupka čerstvého koreňa je tenká, pružná a nie je ťažšie ju šúpať ako šúpať zemiaky.

  1. Čím tenšie je šupka olúpaná, tým viac výhod si koreň zachová v marináde. Ošúpaný koreň sa musí narezať na veľmi tenké kolieska, robí sa to proti rastu vlákien. Potom sa kruhy zázvoru umiestnia do hrnca, nalejú sa vriacou vodou, osolia sa a varia sa 3-5 minút.
  2. Ďalej sa voda vypustí a korene sa ochladia.
  3. Marináda sa pripravuje v samostatnej nádobe. Na tento účel sa používa ocot: ryža, jablko, obyčajný. Touto marinádou sa potom preleje uvarený zázvor, prikryje sa pevným vekom a nechá sa tri dni marinovať v chladničke. Korenie sa uchováva v chladničke.
  4. Pre dlhšie a spoľahlivejšie skladovanie je lepšie poháre sterilizovať. Zvyčajne sa neoplatí skladovať zázvor dlhšie ako mesiac, takže je lepšie nakladať v malých porciách, pretože samotný proces nie je problematický a možno ho ľahko opakovať mesačne.

Kam ďalej aplikovať nakladaný koreň? Môžete si ho dať do šalátov, mäsových jedál, rolády alebo sushi.

Pozrite si video s receptom na domáci nakladaný zázvor:

Nakladaný zázvor - domáci recept

Existuje veľa receptov na výrobu nakladaného zázvoru. A ruské gazdinky zašli oveľa ďalej ako Japonky, zakladateľky nakladania zázvoru. Zázvor sa v našich kuchyniach s ničím nemarinuje. Používa sa ocot, citrón, vodka... Najprv je však lepšie zvládnuť jednoduchšie recepty. Tu sú.

S jablčným octom

  1. Koreň sa dobre „umyje“ pod tečúcou vodou. Potom sa šupka odstráni v tenkej vrstve a dužina sa nakrája na tenké hobliny pomocou tenkého noža alebo rezačky zeleniny.
  2. Varte ho nie viac ako 5 minút vo vriacej vode, sceďte vodu a ochlaďte. Na marinádu na 250 gramov koreňa zázvoru vezmite 120 ml jablčného octu a 70 ml obyčajnej prevarenej vody, 30 g soli a 25 g medu.Med možno ľahko nahradiť cukrom (40 g).
  3. Voda sa zohreje, vo vriacej vode sa rozpustí med (cukor) a soľ. Potom pridajte jablčný ocot a premiešajte.
  4. Zázvorové hobliny sa umiestnia do pohára a naplnia sa marinádou. Potom sa nádoba prikrytá vekom uchováva tri dni v chladničke. Potom je zázvor pripravený na použitie.

S bežným octom

Nakladanie koreňa zázvoru s jednoduchým octom je najbežnejším receptom medzi podobnými v ruskej kuchyni. Koreň zázvoru sa pripravuje na morenie ako obvykle. A marináda sa robí takto:

  • Vezmite liter vody. Treba to prevariť. Rozpustite v ňom 2 polievkové lyžice kryštálového cukru, polovicu soli (polievková lyžica).
  • Keď sa kryštály soli a cukru úplne rozpustia, je čas pridať ocot.
  • Marináda sa dôkladne premieša a naleje sa na ňu uvarené zázvorové lupienky vložené do pohára. Toto množstvo marinády vystačí na 400-500 gramov koreňa.

Zázvor sa tri dni marinuje v obyčajnom octe. Potom sa to môže jesť.

Na rolky

Japonská kuchyňa je tu v Rusku cenená, a to z dobrého dôvodu. Mnoho ľudí miluje rolky so zázvorom, ale na ich prípravu je potrebné vedieť, ako zázvor doma nakladať. Recept na to je jednoduchý. Malo by sa však pripraviť vopred, pretože zázvor bude marinovať tri dni. Preto nie je potrebné ihneď kupovať zvyšné suroviny na rolky.

Nakladaný zázvor na rolky sa teda vyrába z:

  • saké - 50 ml, ale pri absencii ryže bude stačiť obyčajná vodka;
  • suché červené víno - 35 ml;
  • trstinový (alebo bežný) cukor - 50 g;
  • stolová soľ - 20 g;
  • ryžový ocot - 80 g.
  1. Táto marináda je určená na 250 gramov koreňa zázvoru. Koreň sa umyje, ošúpe a naseká. Uchovávajte vo vriacej vode 2-4 minúty. Potom sa voda vypustí a koreň sa prenesie do čistej nádoby.
  2. Marináda sa pripravuje nasledovne: cukor a soľ sa rozpustia vo vode, potom sa pridá vodka a víno a nakoniec sa pridá ocot. Ešte horúcou marinádou zalejeme zázvor a dózu prikrytú viečkom odložíme na 3-4 dni do chladu.

No a potom môžete pokojne zavolať kamarátom a pozvať ich na domáce rožky.

Jednoduchý recept: bez octu

Najjednoduchší spôsob, ako nakladať koreň zázvoru, je tento. Nevyžaduje ocot, vďaka čomu je výrobok ešte zdravší a pre niekoho možno aj chutnejší! Tento zázvor je dobrý liek na prechladnutie, lieči sa ranou.

Na 300-350 gramov čerstvého koreňa potrebujete len:

  • 50-70 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
  • pol pohára tekutého medu.

Zázvor je potrebné umyť a olúpať, nakrájať veľmi natenko a blanšírovať vo vriacej vode asi pol minúty. Potom musíte cedník vybrať a nechať všetku vodu odtiecť.

V miske zmiešame med a citrónovú šťavu, do tejto zmesi pridáme kúsky zázvoru a dôkladne premiešame. Môžete ho použiť do hodiny, ale je lepšie ho nechať marinovať cez noc - chuti to len prospeje.

Rýchly recept

Existuje spôsob, ako veľmi rýchlo nakladať zázvor? Áno!

  • Na prípravu marinády vezmite: lyžicu soli a dva cukru, 250 ml japonského ryžového octu. Zmiešajte ingrediencie na marinádu, položte panvicu s ňou na sporák a bez privedenia do varu miešajte, kým sa kryštály cukru a soli nerozpustia. Potom priamo do marinády pošleme 200-gramový kúsok koreňa zázvoru nakrájaného na tenké hobliny. Miešajte a varte asi 25-30 minút na miernom výkone. Zázvor môže získať zelenkastý odtieň - to je normálne.

Na skladovanie použite čistú nádobu s tesným vekom a chladničku.

Na zimu

Radi pripravujeme jedlo v zime - to nám nemožno vziať! Pripravujeme doslova všetko: nikdy neviete, aká krutá bude ruská zima? A tiež by bolo fajn naložiť trochu zázvoru na budúce použitie. Je to možné urobiť? Určite!

  1. Aby vám zázvor vydržal v chladničke celú zimu, príprava musí byť vykonaná správne. Poháre a viečka najskôr dobre sterilizujte. Potom sa pustíme do prípravy.
  2. Najprv zázvor (pol kila) umyjeme a olúpeme, nakrájame a povaríme vo vriacej vode 5 minút. Ďalej je potrebné vložiť blanšírované kúsky do cedníka a nechať vodu úplne odtiecť.
  3. Na prípravu marinády v hrnci zmiešajte 400 ml ryžového octu so 150 ml vodky, pridajte 2 polievkové lyžice soli a ½ šálky trstinového cukru alebo obyčajného cviklového „piesku“.
  4. Marinádu ponechajte na sporáku, kým nezovrie, premiešajte, nechajte cukor a soľ rozpustiť. Potom zázvor dáme do pohárov a ešte horúci nalejeme na vrch marinádou. Poháre ihneď zrolujte s čistými viečkami a izolujte ich pod prikrývkou, kým nevychladnú.

Ružový recept

Mnoho ľudí pravdepodobne videlo, že nakladaný koreň zázvoru má jemný ružovkastý odtieň. Je to krásne a chutné. Ale iba mladé a čerstvé korene môžu mať prirodzenú ružovosť. Kyselina octová vo svojom zložení reaguje s antokyánmi, čo spôsobuje, že zázvor sa stáva ružovým. Kúpiť tak mladý koreň zázvoru však nie je také jednoduché – nepestuje sa u nás, ale dováža sa z Číny či Ázie. O akej čerstvosti hovoríme? Vynaliezaví kuchári používajú na farbenie šťavu z červenej repy alebo červené víno.

Na nakladanie ružového zázvoru budete potrebovať:

  • koreň zázvoru - 300 g;
  • jablčný ocot - ½ šálky;
  • kúsok čerstvej repy;
  • granulovaný cukor - pár polievkových lyžíc;
  • čistá voda - 4 polievkové lyžice.
  1. Koreň musí byť pripravený na morenie. Marináda sa robí takto: ocot, cukor a voda sa zmiešajú. Repa sa nakrája na prúžky.
  2. Vložte vrstvu zázvoru do pohára, pridajte vrstvu repy a potom ďalšiu vrstvu zázvoru. Robíme to dovtedy, kým sa nám neminie jedlo. Naplňte marinádou. Nádobu prikryte vekom a vložte na tri dni do chladničky.

Koreň zázvoru je liečivý a celkom chutný, no skladovať ho na dlhú dobu nie je jednoduché. Tento spôsob prípravy, akým je morenie, výrazne predlžuje trvanlivosť. Prečo nakupovať v obchode nakladaný zázvor? Domáci recept Je to jednoduché a toto korenie chutí ešte lepšie ako z obchodu. Domáci zázvor sa výborne skladuje, ale aj rýchlo míňa – to je jeho hlavný nedostatok. Preto sa pripravte na to, že budete musieť marinovať často, no nezaberie to veľa úsilia ani veľa času.

mob_info