Ako vyrobiť domáci tvaroh: 3 možnosti rozpočtu

Domáci syr sa síce nevyrovná parmezánom či Dor Blue, no existuje aspoň jeden dobrý dôvod na jeho prípravu: môžete si byť istí, že všadeprítomný palmový olej, škrob a iné škodlivé prísady sa do zloženia takejto potraviny nevkradnú. Je to tiež veľmi zaujímavý proces a vynikajúci výsledok. Chcieť vyskúšať?

Ako si vyrobiť domáci tvaroh

Kvalitný výrobok získate len z kvalitných surovín, preto skúste nájsť dobrý tvaroh. Neodporúča sa používať štandardný z obchodu, pretože ho výrobcovia príliš štedro napĺňajú lacnými rastlinnými olejmi, škrobom a stabilizátormi. A ešte viac, neberte nepochopiteľnú hmotu nazývanú „tvaroh“ - nebude z nej dobrý syr.

Je vhodné brať tvaroh s obsahom tuku najmenej 5% - nízkotučný tvaroh sa bude ťažko rozpúšťať

Klasický recept

Takže budete potrebovať:

  • 1 kg tvarohu;
  • 100 g masla;
  • 1 liter mlieka;
  • 1 vajce;
  • 2 lyžičky. sóda;
  • 1,5-2 lyžičky. soľ.

Príprava.

  1. Tvaroh dáme do hrnca, pridáme mlieko a za občasného miešania začneme na miernom ohni zahrievať, kým sa neoddelí srvátka.

    Niektorí radia tvaroh pred zaliatím mliekom rozdrviť.

  2. Tvaroh vložte do sitka a nechajte srvátku odtiecť. Tento proces neodkladajte, je vhodné, aby hmota nestihla príliš vychladnúť.

    Použite sito, gázu alebo špeciálne vrecko

  3. Rozpustite maslo.

    Použite sporák alebo mikrovlnnú rúru

  4. So srvátkou môžete robiť podľa ľubovôle a tvaroh rozdrviť s rozpusteným maslom, soľou a sódou. Ten je potrebný na to, aby sa tvaroh roztopil, a tiež aby bol nadýchaný a ľahší. V rovnakej fáze môžete pridať rozšľahané vajíčko. Niektorí ľudia to nepoužívajú a márne - žĺtok dodáva syru príjemnú farbu a bielok mu dodáva hustotu.

    Bez sódy sa tvaroh neroztopí, bez bielkovín bude príliš voľný a bez žĺtka bude vyblednutý.

  5. Preneste tvarohovú hmotu do misky a položte ju na panvicu s vriacou vodou, čím sa budúci syr dostane do parného kúpeľa. Varíme ho 10-20 minút za stáleho miešania, aby sa tvaroh zohrial a rovnomerne roztopil. Asi po 7–10 minútach sa hmota zhromaždí do jednej homogénnej hrudky, ktorá sa bude voľne oddeľovať od stien misky.

    Po celý čas nálev intenzívne miešajte, kým ho neodstavíte zo sporáka.

  6. Preneste syr do formy a uistite sa, že v ňom nie sú žiadne dutiny, kde sa hromadí kondenzát, a vychladnite. Zatvorte formu, izolujte ju od vzduchu a ochlaďte.

    Formu vymastíme maslom alebo rastlinným olejom

  7. Na dosiahnutie požadovaného stavu bude syr potrebovať aspoň 5 hodín, ale je lepšie ho nechať odležať 1-3 dni.

    Po 5–12 hodinách je možné syr vybrať z formy a ochutnať

Spolu s vajíčkom môžete do syrovej hmoty pridať prírodné „zvýrazňovače chuti“: suché provensálske alebo talianske bylinky, čierne korenie, rascu, papriku, oregano; nasekaný kôpor, koriander a petržlen; sušené paradajky, šampiňóny, surová údená klobása. A ak ho použijete, syr bude zdravší a zbaví sa nepríjemného zápachu, ktorý je súčasťou „kozích výrobkov“.

Video: tvrdý syr doma

Domáce mascarpone

Tradičné mascarpone sa vyrába zmiešaním horúcej smotany a kyseliny vínnej, ktorú doma nahrádzame kyselinou citrónovou. Ale ak potrebujete rýchlo nájsť alternatívu k slávnemu syru, môžete použiť tvaroh a mixér. Pokiaľ ide o konzistenciu a chuť, náhrada sa ukazuje ako celkom hodná.

Budete potrebovať:

  • 500 g tvarohu;
  • 250 g hustej smotany;
  • 1-1,5 lyžice. l. maslo.

Príprava.

  1. Krém ochlaďte.

    Krém nechajte na dne chladničky, teplota v hornej časti a na dvierkach bude o niečo vyššia, ako potrebujete

  2. Maslo necháme na doske zmäknúť pri izbovej teplote.

    Olej nie je potrebné zohrievať, nemal by byť teplý

  3. Tvaroh a maslo vyšľaháme do hladka a odložíme na pol hodinu chladiť so smotanou.

    Zrná rozdrvte do hladka

  4. Opäť sa vyzbrojte mixérom a začnite šľahať tvarohovo-maslovú zmes, postupne do nej pridávajte smotanu. Buďte opatrní, možno nebudete potrebovať celé množstvo smotany uvedené v recepte. Syr by mal byť mäkký, nadýchaný, ale schopný udržať si tvar.

    Počas šľahania sledujte konzistenciu hmoty.

  5. Domáce mascarpone ihneď použite. Neskladuje sa dlho - nie viac ako 3 dni.

    Aj keď nie podľa klasického receptu, mascarpone vyjde veľmi dobre

Video: príprava syra Adyghe podľa starého receptu

Domáci syr je chutný, zdravý, má jemnú štruktúru, možno ho kombinovať s rôznymi prísadami a otvára obrovský priestor pre fantáziu. Až tak, že po prvom vyskúšaní sa mnohí zmenia na nadšených výrobcov syrov, ktorí nepoznajú výrobok z obchodu!

mob_info