Ako si vyrobiť mozzarellu doma?
Na regáloch moderných supermarketov často nájdete jedinečné a zdravé produkty z celého sveta, medzi ktorými osobitné miesto zaujímajú talianske syry. Môžu sa konzumovať buď samostatne, alebo použiť na prípravu mnohých chutných a originálnych jedál. Väčšinu syrov si môžete vyrobiť sami, vrátane obľúbenej mozzarelly.
Čo to je?
Mozzarella je mladý syr, ktorý sa pôvodne vyrábal z čierneho byvolieho mlieka. Rodiskom tohto produktu je taliansky región Kampánia. V predaji nájdete niekoľko druhov mozzarelly:
- gule rôznych priemerov v slanom náleve;
- tvrdá forma syra;
- údený
Moderné verzie tohto syra sa vyrábajú z mlieka kráv alebo kôz s prídavkom špeciálnych enzýmov, ktoré spôsobujú zrenie suroviny. Produkt má jemnú, sviežu chuť a pevnú konzistenciu. Aktívne sa používa v šalátoch, pri príprave tradičných talianskych jedál a v dezertoch.
Recepty
Výroba mozzarelly nie je náročná, hlavnou vecou je dodržiavať proporcie uvedené v recepte a tiež vyberať čerstvé suroviny.
Na výrobu tohto druhu syra je vhodné mlieko, ktoré nebolo pasterizované.
Navyše dôležitou ingredienciou, bez ktorej sa mozzarella nezaobíde, je syridlo. Ide o látku, ktorá sa získava zo žalúdočných žliaz niektorých cicavcov. Vďaka tomuto enzýmu mliečna zrazenina. Než začnete vyrábať syr, musíte si tento produkt zakúpiť v špecializovanom obchode alebo lekárni.
Existuje veľké množstvo receptov na domácu mozzarellu, ktoré sa líšia nielen množstvom a zložením ingrediencií, ale aj technológiou výroby.
Recept č.1
Na výrobu syra týmto spôsobom budete potrebovať:
- mlieko - 2 litre;
- voda - 100 gramov;
- hrubá soľ - 2 polievkové lyžice;
- ½ citróna;
- syridlo - ¼ čajovej lyžičky;
Môžete pridať aromatické bylinky a koreniny, ako je bazalka, tymian, oregano.
Postup prípravy:
- Šťavu z citróna musíte vytlačiť pomocou nástrojov známych na tieto účely, napríklad špeciálneho lisu na citrusy;
- rozpustite enzým vo vode;
- Zahrejte mlieko v hrnci s vhodným objemom na 700 °C;
- za stáleho miešania pridajte do mlieka citrónovú šťavu a enzým;
- keď sa začne tvoriť srvátka, vypnite sporák a nechajte panvicu 10-15 minút;
- Pomocou sitka vyberte tvaroh z panvice a vytlačte ich rukami v rukaviciach;
- srvátku zostávajúcu po oddelení tvarohovej hmoty vložte späť do ohňa, priveďte do varu a pridajte soľ;
- ponorte mozzarellu do srvátky a varte 4-5 minút;
- odstráňte hmotu zo slaného nálevu, natiahnite a vytvorte guľu;
- Posledné dva kroky opakujte niekoľkokrát, kým syr nezíska požadovanú konzistenciu a pružnosť.
Takto správne pripravená mozzarella má jednotnú konzistenciu, bez hrudiek a nečistôt. Korenie a aromatické bylinky sa pridávajú v poslednej „montáži“ surovín do gule.
Recept č.2
Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- mlieko s vysokým obsahom tuku (možné je aj kozie mlieko) – 2 litre;
- kyselina citrónová - 4 gramy;
- pepsín - 1 čajová lyžička;
- studená prevarená voda - 200 gramov;
- soľ - 3 polievkové lyžice.
Prípravný proces obsahuje mnoho etáp.
- Farmárske mlieko vložte na 3-4 hodiny do chladničky, aby sa oddelila smotana. Mala by sa zhromaždiť 1 šálka smotany. Ak sa vám podarí nazbierať menej, môžete pridať krém z obchodu na požadovaný objem.
- Kyselinu citrónovú rozpustite v polovičnom objeme vody.
- V zostávajúcej polovici vody rozrieďte pepsín.
- Pridajte kyselinu citrónovú do studeného mlieka.
- Za stáleho miešania zohrejeme mlieko na 350°C a pridáme syridlo.
- Intenzívne miešajte 10 sekúnd, potom nechajte 12-20 minút (kým sa nevytvorí tvaroh).
- Otvorte veko a nakrájajte výsledný kus tvarohu na malé štvorce. Nechajte ich v slanom náleve 5-7 minút.
- Za stáleho miešania zohrejte panvicu a jej obsah na 350 °C.
- Syr zachyťte do sitka a prebytočnú vlhkosť vytlačte lyžičkou (zatlačením na hmotu). V tejto fáze je dôležité suroviny nepresušiť.
- Pridajte 1 liter vody do inej panvice a zohrejte na 800 ° C.
- Nalejte 1 liter studenej vody do inej panvice.
- Syrovú hmotu nakrájajte na niekoľko častí a vložte do horúcej vody na 1-3 minúty.
- Odstráňte syr a vytvorte guľu. Je lepšie to urobiť s gumenými rukavicami, aby ste sa vyhli popáleninám.
- Vložte mozzarellu do hrnca so studenou vodou.
- Keď guľky vychladnú, zalejeme ich soľankou a dáme na niekoľko hodín do chladničky.
Syr pripravený podľa tohto receptu sa ukáže ako veľmi jemný a stupeň solenia sa dá ľahko nastaviť.
Aby bola domáca mozzarella chutná a správna, postupujte podľa týchto tipov:
- používajte kravské mlieko s vysokým obsahom tuku (najmenej 4%);
- chlórovaná voda z vodovodu nie je vhodná na výrobu syra, je lepšie ju nahradiť balenou alebo prevarenou vodou z prírodného zdroja;
- materiál náradia na prípravu syra by nemal obsahovať hliník alebo jeho nečistoty, inak sa zhorší chuť výrobku a skráti sa trvanlivosť;
- prísne dodržiavať odporúčania týkajúce sa teploty a času;
- Aby ste predišli popáleniu a pre pohodlie, môžete si na ruky navliecť niekoľko párov hrubých gumených rukavíc.
Nie je ťažké vyrobiť si mozzarellu doma vlastnými rukami, stačí prísne dodržiavať recept krok za krokom a potom môžete dúfať v dobrý výsledok.
Nasledujúce video poskytuje recept na výrobu mozzarelly doma.