Ako si vyrobiť mozzarellu doma?

Na regáloch moderných supermarketov často nájdete jedinečné a zdravé produkty z celého sveta, medzi ktorými osobitné miesto zaujímajú talianske syry. Môžu sa konzumovať buď samostatne, alebo použiť na prípravu mnohých chutných a originálnych jedál. Väčšinu syrov si môžete vyrobiť sami, vrátane obľúbenej mozzarelly.


Čo to je?

Mozzarella je mladý syr, ktorý sa pôvodne vyrábal z čierneho byvolieho mlieka. Rodiskom tohto produktu je taliansky región Kampánia. V predaji nájdete niekoľko druhov mozzarelly:

  • gule rôznych priemerov v slanom náleve;
  • tvrdá forma syra;
  • údený

Moderné verzie tohto syra sa vyrábajú z mlieka kráv alebo kôz s prídavkom špeciálnych enzýmov, ktoré spôsobujú zrenie suroviny. Produkt má jemnú, sviežu chuť a pevnú konzistenciu. Aktívne sa používa v šalátoch, pri príprave tradičných talianskych jedál a v dezertoch.



Recepty

Výroba mozzarelly nie je náročná, hlavnou vecou je dodržiavať proporcie uvedené v recepte a tiež vyberať čerstvé suroviny.

Na výrobu tohto druhu syra je vhodné mlieko, ktoré nebolo pasterizované.

Navyše dôležitou ingredienciou, bez ktorej sa mozzarella nezaobíde, je syridlo. Ide o látku, ktorá sa získava zo žalúdočných žliaz niektorých cicavcov. Vďaka tomuto enzýmu mliečna zrazenina. Než začnete vyrábať syr, musíte si tento produkt zakúpiť v špecializovanom obchode alebo lekárni.

Existuje veľké množstvo receptov na domácu mozzarellu, ktoré sa líšia nielen množstvom a zložením ingrediencií, ale aj technológiou výroby.



Recept č.1

Na výrobu syra týmto spôsobom budete potrebovať:

  • mlieko - 2 litre;
  • voda - 100 gramov;
  • hrubá soľ - 2 polievkové lyžice;
  • ½ citróna;
  • syridlo - ¼ čajovej lyžičky;

Môžete pridať aromatické bylinky a koreniny, ako je bazalka, tymian, oregano.

Postup prípravy:

  • Šťavu z citróna musíte vytlačiť pomocou nástrojov známych na tieto účely, napríklad špeciálneho lisu na citrusy;
  • rozpustite enzým vo vode;
  • Zahrejte mlieko v hrnci s vhodným objemom na 700 °C;
  • za stáleho miešania pridajte do mlieka citrónovú šťavu a enzým;
  • keď sa začne tvoriť srvátka, vypnite sporák a nechajte panvicu 10-15 minút;
  • Pomocou sitka vyberte tvaroh z panvice a vytlačte ich rukami v rukaviciach;
  • srvátku zostávajúcu po oddelení tvarohovej hmoty vložte späť do ohňa, priveďte do varu a pridajte soľ;
  • ponorte mozzarellu do srvátky a varte 4-5 minút;
  • odstráňte hmotu zo slaného nálevu, natiahnite a vytvorte guľu;
  • Posledné dva kroky opakujte niekoľkokrát, kým syr nezíska požadovanú konzistenciu a pružnosť.

Takto správne pripravená mozzarella má jednotnú konzistenciu, bez hrudiek a nečistôt. Korenie a aromatické bylinky sa pridávajú v poslednej „montáži“ surovín do gule.





Recept č.2

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

  • mlieko s vysokým obsahom tuku (možné je aj kozie mlieko) – 2 litre;
  • kyselina citrónová - 4 gramy;
  • pepsín - 1 čajová lyžička;
  • studená prevarená voda - 200 gramov;
  • soľ - 3 polievkové lyžice.

Prípravný proces obsahuje mnoho etáp.

  • Farmárske mlieko vložte na 3-4 hodiny do chladničky, aby sa oddelila smotana. Mala by sa zhromaždiť 1 šálka smotany. Ak sa vám podarí nazbierať menej, môžete pridať krém z obchodu na požadovaný objem.
  • Kyselinu citrónovú rozpustite v polovičnom objeme vody.
  • V zostávajúcej polovici vody rozrieďte pepsín.
  • Pridajte kyselinu citrónovú do studeného mlieka.
  • Za stáleho miešania zohrejeme mlieko na 350°C a pridáme syridlo.
  • Intenzívne miešajte 10 sekúnd, potom nechajte 12-20 minút (kým sa nevytvorí tvaroh).
  • Otvorte veko a nakrájajte výsledný kus tvarohu na malé štvorce. Nechajte ich v slanom náleve 5-7 minút.
  • Za stáleho miešania zohrejte panvicu a jej obsah na 350 °C.
  • Syr zachyťte do sitka a prebytočnú vlhkosť vytlačte lyžičkou (zatlačením na hmotu). V tejto fáze je dôležité suroviny nepresušiť.
  • Pridajte 1 liter vody do inej panvice a zohrejte na 800 ° C.
  • Nalejte 1 liter studenej vody do inej panvice.
  • Syrovú hmotu nakrájajte na niekoľko častí a vložte do horúcej vody na 1-3 minúty.
  • Odstráňte syr a vytvorte guľu. Je lepšie to urobiť s gumenými rukavicami, aby ste sa vyhli popáleninám.
  • Vložte mozzarellu do hrnca so studenou vodou.
  • Keď guľky vychladnú, zalejeme ich soľankou a dáme na niekoľko hodín do chladničky.

Syr pripravený podľa tohto receptu sa ukáže ako veľmi jemný a stupeň solenia sa dá ľahko nastaviť.





Aby bola domáca mozzarella chutná a správna, postupujte podľa týchto tipov:

  • používajte kravské mlieko s vysokým obsahom tuku (najmenej 4%);
  • chlórovaná voda z vodovodu nie je vhodná na výrobu syra, je lepšie ju nahradiť balenou alebo prevarenou vodou z prírodného zdroja;
  • materiál náradia na prípravu syra by nemal obsahovať hliník alebo jeho nečistoty, inak sa zhorší chuť výrobku a skráti sa trvanlivosť;
  • prísne dodržiavať odporúčania týkajúce sa teploty a času;
  • Aby ste predišli popáleniu a pre pohodlie, môžete si na ruky navliecť niekoľko párov hrubých gumených rukavíc.

Nie je ťažké vyrobiť si mozzarellu doma vlastnými rukami, stačí prísne dodržiavať recept krok za krokom a potom môžete dúfať v dobrý výsledok.


Nasledujúce video poskytuje recept na výrobu mozzarelly doma.

mob_info