Ako si vyrobiť chutné hranolky doma?

Hranolky sú veľmi obľúbené jedlo. Zvyčajne sa podáva v reštauráciách, bistrách alebo kaviarňach ako príloha alebo občerstvenie. Je možné doma uvariť chrumkavé a chutné zemiaky? Samozrejme áno! Najprv však zistite niektoré tajomstvá a funkcie.

Trochu histórie

Mnoho ľudí si pod pojmom hranolky predstaví americké jedlo, no v skutočnosti to tak nie je. Po prvýkrát sa takéto občerstvenie objavilo vo Francúzsku, konkrétne v Paríži. Podľa legendy sa kreatívny a talentovaný šéfkuchár, ktorého meno je neznáme, rozhodol nakrájať zemiaky na tenké plátky a úplne ich opražiť vo vriacom oleji. A toto jedlo sa všetkým páčilo natoľko, že sa stalo najobľúbenejším občerstvením vo všetkých francúzskych pouličných kaviarňach.

Potom hranolky prišli do Anglicka, odkiaľ pokračovali v pochode po Európe. Odtiaľ sa s emigrantmi dostal do Ameriky. A v USA sa chrumkavé zemiaky stali tak žiadanými a obľúbenými, že sa z nich stal skutočný kulinársky kult. A mnohí nazývajú občerstvenie americkým, hoci sami Američania ho stále nazývajú „francúzske zemiaky“ alebo „francúzske zemiaky“.

Je toto jedlo zdravé?

Hranolky rozhodne nemožno nazvať zdravými. Po prvé kvôli metóde tepelného spracovania, ktorá je považovaná za jednu z najškodlivejších. Vriaci olej produkuje karcinogénne látky, ktoré spôsobujú deštrukciu a predčasné starnutie telesných tkanív, ako aj degeneráciu zdravých buniek na rakovinové. A je dobré, ak sa na vyprážanie použije čerstvý olej.

Ale v reštauráciách, kde sa dôraz nekladie na kvalitu a výhody, ale na objem, sa náhrady robia zriedkavo, takže množstvo karcinogénov môže ísť mimo rozsah. Po druhé, 100 gramov takýchto zemiakov obsahuje asi 400 kalórií, čo je veľa a škodlivé pre postavu.

Ako variť?

Ako teda pripraviť hranolky doma? Musíte vybrať vhodné ingrediencie a rozhodnúť sa pre recept.

Použitie správnych ingrediencií

Chuť jedla priamo závisí od toho, aké ingrediencie použijete na prípravu jedla, takže výber urobte zodpovedne.

Existujú tri hlavné zložky:

  1. Priamo zemiaky. Ako si ho vybrať? Po prvé, je najlepšie použiť niečo, čo nie je veľmi staré, pretože je to chutnejšie a má menej škrobu, takže plátky budú celé, celkom husté a krásne. Ale príliš mladý tiež nie je vhodný, jeho chuť sa líši od požadovaných. Po druhé, vyberte si podlhovasté hľuzy, aby ste získali dlhé plátky v štýle reštaurácie. Po tretie, používajte iba kvalitné, čerstvé zemiaky bez škvŕn a plesní. Odroda môže byť ľubovoľná, ale reštaurácie zvyčajne používajú Russet Bourbon, Santana alebo Innovator.
  2. Olej. Používajte bežný slnečnicový olej, ale nezabudnite ho deodorizovať a zjemniť, inak môže pokrm získať nepríjemný zápach a nežiaducu tmavú farbu.
  3. Soľ. Odporúča sa použiť jemne mletú soľ, pretože veľké kryštály môžu preniknúť do štruktúry a nerovnomerne sa rozpustiť. Prírodná morská soľ urobí pokrm o niečo zdravším. Použitie jodizovanej vody je však zbytočné, pretože jód sa počas tepelného spracovania takmer úplne zničí.

Možnosti varenia

Nižšie uvádzame niekoľko možností na výrobu populárnych hranolčekov doma.

Možnosť jedna

Najjednoduchší spôsob varenia hranolčekov je na panvici. K tomu budete potrebovať:

  • jeden pohár rastlinného oleja;
  • 7-8 pomerne veľkých zemiakov;
  • soľ podľa chuti.

Popis prípravy:

  1. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na pásiky.
  2. Na panvici dobre rozohrejeme olej. Malo by to vrieť.
  3. Do vriaceho oleja vložte prvú porciu zemiakov.
  4. Keď plátky zozlatnú (asi dve až tri minúty), vyberte ich dierovanou lyžicou.
  5. Horúce zemiaky dáme do cedníka, aby odtiekol olej.
  6. Plátky preložíme na papierovú utierku alebo obrúsok, aby sme odstránili zvyšný olej.
  7. Opečte všetky nakrájané zemiaky.
  8. Zemiaky osolíme a podávame horúce.

Možnosť dva

Vyskúšajte variť známe zemiaky v mikrovlnnej rúre.

Ingrediencie:

  • 5 zemiakov;
  • dve až tri polievkové lyžice rastlinného oleja;
  • soľ podľa chuti.

Príprava:

  1. Zemiaky ošúpeme, nakrájame, osušíme a posypeme rastlinným olejom. Dobre premiešajte a nechajte 10 minút pôsobiť, aby olej prenikol do štruktúry.
  2. Teraz preložte plátky do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry. Medzi nimi by mal byť voľný priestor.
  3. Vložte zemiaky do mikrovlnnej rúry na 3-5 minút (výkon by mal byť maximálny).
  4. Potom otočte každý plátok a vráťte nádobu do mikrovlnnej rúry na tri až päť minút.
  5. Zemiaky osolíme a podávame.

Mimochodom, ak chcete urobiť diétne hranolky, potom by mali byť plátky ponorené nie v oleji, ale v rozšľahanom bielku. Chuť bude vynikajúca a obsah kalórií sa výrazne zníži.

Možnosť tri

V rúre budú hranolky tiež chutné a okrem iného aj zdravšie. Tu je to, čo budete potrebovať:

  • päť veľkých zemiakov;
  • päť polievkových lyžíc rastlinného oleja;
  • soľ podľa chuti.

Príprava:

  1. Zemiaky ošúpeme, umyjeme, osušíme a nakrájame na tenké plátky.
  2. Do misky nalejte olej a pridajte tam nakrájané zemiaky. Dobre premiešajte a nechajte asi pätnásť minút marinovať.
  3. Plech na pečenie vysteľte pergamenom namočeným v oleji (namáčanie nie je potrebné, lebo olej z plátkov odtečie).
  4. Kúsky položte na plech na pečenie a nechajte medzi nimi voľný priestor.
  5. Zemiaky vložíme do rúry vyhriatej na 230 stupňov asi na 30-40 minút.
  6. Hotové jedlo osolíme a podávame.

Možnosť štyri

Hranolky sa dajú pripraviť aj v pomalom hrnci. K tomu budete potrebovať:

  • 6-8 zemiakov;
  • 700 alebo 800 ml oleja;
  • soľ podľa chuti.

Popis procesu:

  1. Zemiaky ošúpeme, osušíme a nakrájame.
  2. Vyberte režim „Pečenie“ alebo „Vyprážanie“.
  3. Nalejte olej do misky multivarkára.
  4. Keď olej zovrie a je dobre rozohriaty, ponorte do neho plátky.
  5. Zemiaky smažte až do varenia, to znamená do zlatista.

Tento recept vyžaduje veľké množstvo masla, takže ak sledujete svoju postavu, vyberte si inú možnosť varenia.

Niektoré tajomstvá a triky

  1. Ak použijete staré zemiaky, môžu sa vám po vyprážaní rozpadnúť kvôli vysokému obsahu škrobu. A aby ste tomu zabránili, po očistení hľúz ich môžete na hodinu alebo dve ponoriť do studenej vody. Potom môžete pristúpiť priamo k vareniu.
  2. Zemiaky nakrájajte čo najtenšie. Po prvé, potom budú plátky úplne uvarené. Po druhé, varenie zaberie menej času, čo znamená, že sa vytvorí menej karcinogénov.
  3. V reštauráciách McDonald's sa zemiaky pripravujú špeciálnym spôsobom, vďaka čomu sú chrumkavé, no zároveň si zachovávajú ľahkú a príjemnú textúru. A to sa dosahuje špeciálnym tréningom. Najprv sa teda narezané plátky blanšírujú, teda doslova ponoria na pár sekúnd do vriacej vody. Potom sa vyprážajú na oleji, ale len 3-5 sekúnd. Potom sa zemiaky rýchlo zmrazia a rozdelia medzi body. V dôsledku toho sa na povrchu vytvára kôra, ktorá zabraňuje prenikaniu oleja dovnútra. To znamená, že s následným úplným vyprážaním sa kôrka stane ešte chrumkavejšou a vnútro zemiaka sa zdá byť upečené.
  4. Bežný slnečnicový olej je možné nahradiť akýmkoľvek iným rastlinným olejom. Napríklad ľanové semienko alebo olivový olej urobia pokrm chutnejším a ešte zdravším.
  5. Aby ste neznečistili steny pri zahrievaní oleja, môžete ich prikryť lepiacou fóliou.
  6. Aby boli zemiaky dobre vyprážané, nešetrite olejom. Mal by úplne zakryť všetky plátky.
  7. Pred ponorením zemiakov do smaženia (teda do vriaceho oleja) ich dobre utrite a osušte, inak sa nevyhnete silnému syčaniu a špliechaniu, ku ktorému dochádza v dôsledku vniknutia tekutiny.
  8. Počkajte, kým olej vrie a dobre sa zahreje. Môže to trvať približne 10-15 minút.
  9. Zemiaky osolíme až tesne pred podávaním, inak nebudú dostatočne chrumkavé.

Dobrú chuť!

mob_info