Konzervované paradajky - najchutnejšie recepty

Marinády sú rozdelené do dvoch kategórií. Niektoré sa lejú horúce, iné vychladené. Od toho závisí potreba sterilizovať poháre pred uzavretím. Použitie vychladenej marinády vyžaduje šitie po predbežnej sterilizácii nielen samotnej nádoby, ale aj jej obsahu. Paradajky sú produktom, ktorý produkuje vlastnú kyselinu, preto sa na konzerváciu tohto produktu používa 4,5% ocot. 1 polievková lyžica kyseliny octovej nahradí 150 ml takého octu alebo 75 ml 9 percentného.

Pri morení paradajok majte na pamäti, že ich vlastná kyselina zvýši kyslosť hotového výrobku. Preto, keď sme podľa chuti zistili, že marináda nie je dostatočne kyslá, nie je potrebné ponáhľať sa s pridávaním octu.

Varenie v nádobe: krok za krokom recept na konzervované paradajky

Aby boli všetky paradajky namočené v marináde rovnako, je potrebné vybrať ovocie približne rovnakej veľkosti na umiestnenie do jednej nádoby. GOST vyžaduje rovnaké požiadavky na konzervovanú zeleninu všetkých druhov. V jednej nádobe by ste tiež nemali miešať paradajky rôznych odrôd - čierne so žltými a červenými, „raketové“ s okrúhlymi Krasnodar. Zodpovedať by mala aj zrelosť plodov.

Hlavné koreniny sú:

  • stonky s kôprom;
  • cesnak;
  • hrášok z čierneho a nového korenia;
  • karafiát;
  • listy čiernych ríbezlí, chrenu, čerešne;
  • petržlen, zeler.

Ak nahradíte tradičné bylinky ľubovníkom, musíte to urobiť veľmi opatrne. Jeden malý kúsok listu tejto rastliny stačí na to, aby nahradil zväzok zeleru, petržlenu, bazalky a estragónu. Jeho aróma je veľmi silná, takže sa môžete vyhnúť aj klinčekom.

Plnenie horúcou marinádou sa pomocou tejto technológie vykoná trikrát, takže nie je potrebné nádobu vopred sterilizovať. Všetky koreniny vybrané na marinádu sú umiestnené na dne čistej nádoby. Zelení môžu byť nasekané nožom alebo umiestnené v celých vetvách.

Pridané:

  • niekoľko strúčikov cesnaku;
  • 3-4 polkruhy cibule;
  • 2 klinčeky;
  • 3-4 hrášok nového korenia, 5-8 čiernych;
  • 2 bobkové listy.

Recept:

  1. Prepichnuté paradajky sú umiestnené v hustých vrstvách až po ramená nádoby. Je lepšie urobiť vpichy dreveným špáradlom na jednej strane ovocia na 3-4 miestach. Je to potrebné, aby plody pri nalievaní vriacou vodou nepraskli, inak kôra plávajúca v marináde pokazí vzhľad obrobku.
  2. Na naplnenie 3-litrovej nádoby budete potrebovať 1,5 litra vody, 75 g jemnej soli, 100 g kryštálového cukru, pol pohára 9% octu. Ak nie je odmerka, soľ a cukor sa môžu dávkovať po polievkových lyžiciach. Pripraví 3 polievkové lyžice kryštálového cukru a 2 polievkové lyžice soli.
  3. Varte vodu s pieskom a soľou. Po ich úplnom rozpustení sa vriaca soľanka naleje do nádoby. Nádobu prikryte vekom a počkajte asi 10 minút.
  4. Marináda sa naleje späť do panvice a privedie sa do varu. Postup sa opakuje znova, ale teraz musíte do soľanky pridať ocot a lyžičku horčičného prášku.
  5. Marináda sa naleje až po okraj nádoby. Ako sa ochladzuje, hladina marinády sa prirodzene zníži. Aby marináda zaplnila všetky dutiny medzi tesne zabaleným ovocím, musíte nádobu zrolovať za hrdlo a umiestniť ju na spodnú stranu. Pred spájaním musíte nádobu naplniť marinádou až po okraj.
  6. Bez ohľadu na to, ako opatrne sa plechovka pohybuje, aby sa odstránil vzduch, vždy existuje možnosť, že niekde uprostred zostala nepovšimnutá. Preto sa musí nádoba 3-4 krát prevrátiť, striedavo ju položiť na veko na 5 minút a potom na dno.
  7. Nádobu nechajte hore dnom, kým úplne nevychladne.

Ak sa na prípravu použili paradajky s hrubou šupkou, je lepšie prikryť poháre bavlnenou prikrývkou. Čím dlhšie zostáva obrobok teplý, tým rýchlejšie sú paradajky nasýtené marinádou.

Recept na konzervované cherry paradajky v marináde

Malé paradajky - čo by mohlo lepšie zdobiť sviatočný stôl? Možno čerešňa s uhorkami. Vzhľadom na to, že marináda na uhorky a paradajky je pripravená rovnako, môžete na zimu zrolovať nielen uhorky a paradajky samostatne, ale aj spolu. Chuť tak bude príjemnejšia a bohatšia.

Pri rolovaní nakladaných paradajok s uhorkami je lepšie pridať pár listov čiernych ríbezlí, aby ste pridali chuť. Prípravok vyrobený zo samotných paradajok bude mať jedinečnú chuť, ak použijete čerešňové listy.

Paradajky sa umyjú, prepichnú a položia na korenie a bylinky. Na balenie tohto druhu paradajok sa spravidla používajú pollitrové poháre. Zelené naukladané v celých konároch nie sú najmúdrejším riešením, je lepšie ich nasekať.

Biela a červená: konzervovanie ríbezlí

Výpočet zložiek na marinádu je pomerne jednoduchý:

  • liter vody;
  • kôprový dáždnik;
  • lyžica granulovaného cukru;
  • 2 polievkové lyžice hrubej soli;
  • 1 čajová lyžička 9% octu;
  • bobkový list (pridaný 2 minúty pred odstránením marinády z ohňa).

Proces konzervácie:

  1. Plnenie sa robí jednorazovo, preto treba dózu nielen dôkladne umyť, ale aj vysterilizovať. Ak neexistuje žiadne špeciálne zariadenie, nezáleží na tom. Položte cedník na panvicu s vriacou vodou a nádobu do nej vložte (zdola nahor) na 15-20 minút. Spracovanie parou je badateľné bez akýchkoľvek trikov. Para, ktorá sa usadzuje na stenách nádoby, prúdi späť do panvice. V zásade je možné takúto úpravu vykonať umiestnením nádoby na výlevku kanvice naplnenej vriacou vodou až po okraj. Počas procesu varu sa však voda vyparuje, čo môže spôsobiť prevrátenie kanvice. To znamená, že musíte kanvicu položiť na zadný horák a položiť nádobu na veko sporáka.
  2. Druhým nebezpečenstvom tejto metódy je, že musíte korenie a paradajky umiestniť do ešte horúcej nádoby. Je lepšie, aby sa koniec umiestňovania prísad zhodoval s okamihom varu soľanky.
  3. Naplňte paradajky vriacou vodou až po horný okraj hrdla nádoby.
  4. Ďalej musíte nádobu zakryť vekom, ale nepriskrutkujte ju. Po 5-10 minútach sa kvapalina usadí a vyplní medzery medzi paradajkami. Jeho množstvo je potrebné doplniť. Potom ho môžete zrolovať.
  5. Po utesnení sa zaváracie poháre postavia na veko, aby v strede zaváračky nezostal vzduch. Okrem toho, ak nádoba nie je pevne utesnená, nad tesniacou gumou veka sa objaví vlhkosť. Ak sa tak stane, v tejto fáze sa dá všetko napraviť, len veko sa navždy stratí. Marináda sa naleje do hrnca, v prípade potreby sa môže pridať voda, kvapalina sa privedie do varu a paradajky sa znova zrolujú.

Pre Cherry sa neodporúča dvojité naparovanie vriacou vodou. Najčastejšie to vedie k odlupovaniu kože.

Mestská marináda na nakrájané paradajky: recept na litrové poháre

Prípravy na chate sú potešením: zelenina, koreň chrenu, listy ovocných stromov a kríkov sú vždy po ruke. Kde môže obyvateľ mesta získať rovnaké kvetenstvo kôpru? V zásade sa dá nahradiť sušenými semenami rasce, koriandra a iných korenín. Obchody s potravinami ponúkajú veľký výber. Hlavnou vecou nie je preháňať to, vybrať jeden typ korenia, ktorý je najpôsobivejší.

Zvláštnosťou tohto receptu je, že na valcovanie sa nepoužíva celé, ale nakrájané ovocie. Veľkosť plátkov závisí od zvolenej odrody paradajok. Stredné ovocie stačí nakrájať na 4 časti.

Potrebné ingrediencie sú cesnak a cibuľa. Pre tento „šalát“ je lepšie brať vodnaté paradajky. „Čierny princ“, „volské srdce“, „raketa“, „dámske prsty“ sa lepšie používajú v iných receptoch. A žlté odrody sú vhodné pre tento recept nie horšie ako paradajky Krasnodar alebo paradajky rastúce v zhlukoch.

Ideálne konzervovanie: paradajky v litrových pohároch

Marináda sa pripravuje ako na zaváranie hríbov a hríbov:

  • 5 litrov vody;
  • 5 lyžíc soli;
  • 150 ml kryštálového cukru (9 polievkových lyžíc).

Príprava:

  1. Do vriaceho cukrovo-soľného sirupu sa pridá pár bobkových listov.
  2. Pred vybratím z ohňa pridajte do panvice 150 ml 9% octu a rovnaké množstvo rastlinného oleja. Toto množstvo marinády vystačí na utesnenie 12-13 litrových pohárov.
  3. Marináda sa ochladí, aby sa pri nalievaní neoddelila koža od paradajok. Nalejte marinádu teplou.
  4. Aby poháre nevybuchli, musia sa sterilizovať spolu s obsahom. Za týmto účelom sa na spodok veľkej širokej nádrže umiestni uterák a na ňu sa tesne vedľa seba umiestnia nádoby s polotovarmi. Horúca voda sa naleje až po vešiaky plechoviek a zapne sa plyn. Po zovretí vody by mali poháre zostať v nádrži asi 15 minút. Je lepšie ich zakryť viečkami pripravenými na rolovanie.
  5. Poháre sa za horúca zrolujú.

Konzervované paradajky sú sladšie

Nasledujúci originálny recept osloví aj tých najskúsenejších kuchárov. Hlavným vrcholom tohto receptu je pridanie medu. Je to nielen chutný, ale aj zdravý produkt.

Ingrediencie:

  • pevné paradajky – 3,5 kg;
  • prírodný med - 350 g;
  • klinčeky - 4-5 ks;
  • ocot - 45 ml;
  • jemná soľ - 45 g;
  • hlavy cesnaku - 2 ks;
  • chren - 100 g;
  • nové korenie - 10-15 ks;
  • ríbezľové listy – 7 ks.;
  • kôprové dáždniky – 8 ks.;
  • čistená voda - asi 7 litrov.

Šťava z granátového jablka: spôsoby prípravy a možnosti skladovania

Kroky varenia:

  1. Ovocie paradajok dobre umyte.
  2. Poháre sterilizujeme spolu s viečkami.
  3. Cesnak a chren ošúpeme.
  4. Na dno nádoby uložíme dáždniky ríbezľových listov, strúčikov cesnaku, nového korenia, chrenu a kôpru.
  5. Na vrch položte paradajky.
  6. Nalejte vodu do panvice, pridajte ocot, klinčeky, soľ a med.
  7. Položte na sporák, povarte päť minút a nalejte marinádu do pohára.
  8. Nechajte 30 minút a nalejte do hrnca.
  9. Marinádu položte späť na sporák a varte 1 minútu.
  10. Nalejte do pohára a zrolujte.
  11. Otočte každú nádobu hore dnom.

Malé konzervované paradajky

Vrcholom vášho sviatočného stola môžu byť malé konzervované paradajky. Deti si tieto mikroovocie zamilujú a budú inšpiráciou pre dospelých. A prítomnosť cibule a zeleru dodá zelenine špeciálnu jedinečnú chuť.

Ingrediencie:

  • malé paradajky – 2,3 kg;
  • malá cibuľa - 600 g;
  • kôprové dáždniky – 9 ks.;
  • malé hlavy cesnaku - 2-3 ks;
  • zeler - 450 g;
  • jemná soľ - 55 g;
  • jemný cukor - 85 g;
  • čistená voda – 2,3 l;
  • horčičné semienka - 25 g;
  • ocot - 20 ml;
  • vavrínový list - 6 ks.

Kroky varenia:

  1. Poháre umyjeme vo vode a sóde, dôkladne opláchneme a vystriekame parou.
  2. Všetku zeleninu a paradajky dobre umyte.
  3. Vložte 3 listy zeleru a 5 g horčice do pohára.
  4. Cesnak a cibuľu ošúpeme a umyjeme vodou.
  5. Cibuľu nakrájame na kolieska a poukladáme na zeler.
  6. Ďalej pridáme cesnak a všetko prikryjeme paradajkami.
  7. Na boky položíme vavrínový list.
  8. Na vrch položte kôprové dáždniky.
  9. Na sporák položte nádobu naplnenú vodou.
  10. Do vody pridajte cukor a soľ.
  11. Po uvarení naplňte poháre a dajte ich na sterilizáciu.
  12. Po štvrťhodine nalejte do pohárov ocot, zrolujte ich a otočte.

Kroky varenia:

  1. Všetku zeleninu dôkladne umyjeme pod tečúcou studenou vodou.
  2. Z paradajok odstránime obväz.
  3. Papriku ošúpeme a nakrájame na 4 časti.
  4. Zaváracie poháre dobre vysterilizujeme, zalejeme parou alebo vriacou vodou a môžeme vyprážať v rúre.
  5. Nádobu naplňte: najprv suchými bylinkami, potom cesnakom, chrenom, paradajkami a navrchu prikryte korením.
  6. V hlbokej nádobe zmiešame vodu so soľou a pridáme cukor.
  7. Položte na sporák a po uvarení naplňte poháre po vrch.
  8. Nalejte späť do nádoby a prevarte.
  9. Nalejte soľanku do pohárov, pridajte 10 ml octu a zrolujte.
  10. Ak sú poháre zvinuté s bežnými viečkami, potom sa poháre musia obrátiť.

Jednoduchý a obľúbený recept na konzervované paradajky

Niekedy si naozaj chcete zaspomínať na svoje detstvo a vyskúšať tie konzervované paradajky po starom. Na prípravu tejto konzervy nemusíte byť sofistikovaní s prísadami ani hľadať žiadne inovácie. Recept starej mamy bude vždy relevantný a nikdy nebude zabudnutý.

Ingrediencie:

  • priemerné ovocie paradajok – 2,2 kg;
  • soľ, cukor - podľa uváženia každého;
  • ocot - asi 15 ml;
  • vavrínový list - 3-4 ks;
  • kôprové dáždniky – 2-3 ks.;
  • lístie čerešní a ríbezlí - podľa vlastného uváženia;
  • paprika - 3 ks;
  • strúčiky cesnaku - 5-6 ks;
  • sladký hrášok - 4-7 ks.

Kroky varenia:

  1. Paradajky a papriky umyte v čistej vode.
  2. Čisté zaváracie poháre vypražíme v rúre alebo sterilizujeme nad parou.
  3. Uvarte viečka v čistej vode a nechajte ich vyschnúť.
  4. Pridajte soľ do vody spolu s cukrom a počkajte, kým tento soľný roztok zovrie.
  5. Do sklenenej nádoby vložte strúčiky cesnaku, hrášok, vavrínové listy, dáždniky kôpru, listy čerešní a ríbezlí.
  6. Na všetky koreniny dáme stredné, celé paradajky.
  7. Na boky položte nakrájanú papriku.
  8. Nalejte soľanku na štvrťhodinu a nalejte do nádoby.
  9. Keď soľanka opäť zovrie, naplňte ňou poháre, pridajte octovú esenciu a zrolujte.
  10. Obráťte sklenené nádoby.

Lahodné nakladané paradajky na zimu (video)

Mnoho tipov v tomto článku vám pomôže získať chutnú, čistú marinádu a šťavnaté konzervované ovocie.

mob_info