Príprava roliek doma krok za krokom s fotografiami
Rožky u nás boli donedávna považované za exotické. Teraz ich kúpite doslova na každom kroku. Navyše stačí zavolať a hotové sushi vám po chvíli doručia priamo domov. A pri pohľade na tieto diela japonskej kuchyne si málokto myslí, že rožky nie je vôbec ťažké pripraviť si doma.
Ingrediencie:
Ako variť ryžu na rožky doma
1. Všetko je veľmi jednoduché, hlavnou vecou je dodržiavať technológiu varenia. Nalejte 1 šálku ryže do 1,5 šálky studenej vody, zakryte panvicu pokrievkou a priveďte do varu. Ihneď po uvarení (snažte sa čo najmenej otvárať pokrievku, nemiešajte!) Znížte teplotu na strednú úroveň (bližšie k minimu) a varte 5 minút. Potom znížte oheň na minimum a nechajte ďalších 12 minút. Odstráňte panvicu z ohňa, neotvárajte veko po dobu 15 minút. Ryža na rolky je hotová. Nevyvrie, nepripáli a bude dosť lepkavé.
2
. Ďalej musíte ryžu ochutiť špeciálnou náplňou. Nalejte 1 polievkovú lyžičku do hrnčeka. l ryžový ocot.
3
. Pridajte 1 lyžičku cukru + pol lyžičky soli. Miešajte, kým sa nerozpustí.
4
. Teraz nalejte ryžu v tenkej vrstve a premiešajte ju s dresingom. Môže sa zdať, že toto množstvo náplne nestačí, ale nie je to tak.
Ako si vyrobiť domáce rolky, možnosť č.1
1
. Podložku je možné zabaliť do potravinovej fólie, keďže pri tejto verzii prípravy domácich roliek je ryža na vonkajšej vrstve a môže sa zaseknúť medzi tyče bambusovej podložky. Ak nemáte podložku, použite bežnú kuchynskú utierku, tiež zabalenú v potravinovej fólii.
2
. Položte list nori na podložku hladkou, lesklou stranou nadol. V závislosti od veľkosti požadovaných roliek môžete plát rozrezať na polovicu.
3
. Ryžu rozložte v tenkej vrstve na drsný povrch plechu, nechajte voľný okraj 1-1,5 cm.Aby sa vám ryža príliš nelepila na ruky, navlhčite si prsty ryžovým octom.
4
. Potom opatrne odoberieme okraje nori listu v mieste, kde nie je ryža a otočíme ho tak, aby hladká strana riasy bola navrchu a ryža bola dole.
5
. Položte tenký pásik čerstvej uhorky. Husté uhorky netreba šúpať ani odstraňovať semená. Uhorku len nakrájajte na dlhé pásiky tak, ako je.
6
. Potom vložte tvaroh (náhrada syra Philadelphia) na pásik blízko uhorky.
7
. Na druhú stranu uhorky položte pásik červenej ryby.
8
. Rolky skrúcame, pričom začíname od okraja, kde nie je ryža. Postupne, nadvihnutím podložky, zvinieme plát nori s náplňou do pevnej rolky. Môžete mu dať okrúhly alebo štvorcový tvar podľa želania.
9
. Roládu obalíme v sezamových semienkach. Nakrájajte na 6-8 kusov. Dôležité je rolky krásne krájať, nôž musí byť veľmi ostrý. Čepeľ môžete tiež vopred namazať ryžovým octom.
Rohlíky na doma, možnosť č.2
1
. Umiestnite list nori hladkou stranou nadol. Rozotrite ryžu namočením prstov do ryžového octu. Nechajte voľný okraj listu. Na vrch, vo vzdialenosti 1,5 cm od okraja ryže, položte prúžky uhorky a ryby.
2
. Zrolujte rolku.
3
. Navrch natrieme smotanový syr.
4
. Potom rolku obalíme v sezamových semienkach. Ostrým nožom nakrájajte na 6-8 kúskov.
Chutné domáce rolky sú hotové
Dobrú chuť!
Z čoho sa vyrábajú rolky?
V Japonsku je výroba roliek už dlho povýšená na úroveň umenia. Tu sa berie do úvahy každý malý detail. Ale skutoční majstri sú obzvlášť opatrní pri výbere produktov. Mali by byť nielen svieže, ale aj dobre sa dopĺňať a vytvárať tak skutočnú harmóniu chuti v ústach. Než sa teda pustíte do výroby vlastných roliek, musíte správne vybrať všetky potrebné ingrediencie.
Ryža
Nie každý druh ryže je vhodný na výrobu závitkov. Aby ste sa príliš neobťažovali, môžete si jednoducho kúpiť špeciálne odrody japonskej ryže. Teraz sa predávajú v špecializovanom oddelení takmer každého obchodného reťazca. Samozrejme, takýto produkt nie je veľmi lacný.
Na rolky je totiž vhodná aj bežná ryža, ktorá stojí oveľa menej ako špeciálna ryža. Hlavná vec je, že ryža je stredne lepivá, ale nie príliš prepečená. Najlepšou možnosťou je preto kúpiť guľatozrnné odrody a najlepšia z nich je obyčajná krasnodarská okrúhla ryža. Čo by ste naozaj nemali robiť, je kupovať čistú a predvarenú ryžu.
Wasabi
S čím v našich obchodoch nemáme problémy, je wasabi. Pravda, u nás sa dá kúpiť len lacná napodobenina tohto dochucovadla. Nie každý Japonec si môže dovoliť pravé wasabi ani vo svojej domovine. Hlavnými zložkami napodobeniny sú chren a horčica, ochutené niekoľkými ďalšími prísadami. Nie je to samozrejme wasabi, ale chutí veľmi podobne.
Len tip: je lepšie kúpiť korenie v prášku. Toto wasabi stačí zriediť vodou a korenie je hotové. Hotové wasabi v tube sa dá použiť aj na rolády, ale pravdepodobnosť, že budú obsahovať rôzne nie príliš zdravé konzervanty, je oveľa vyššia.
Ryžový ocot
Aby boli rolky chutné, nemali by ste šetriť octom. Na toto jedlo je najlepšie použiť japonský ryžový ocot, takzvaný sou. Na rozdiel od nášho kyslého a skôr horkého octu má sou príjemnú, jemne sladkú chuť. Navyše to nie je vôbec pikantné.
Nori
Neoddeliteľnou zložkou roliek sú pláty morských rias alebo inými slovami nori. Predávajú sa vo forme veľkých tmavých listov. Ich veľkosti sa líšia, ale za najoptimálnejšiu šírku pre takýto list sa považuje 20 cm alebo tak.
Zázvor a sójová omáčka
Rolky sa samozrejme dajú robiť aj bez týchto dvoch ingrediencií, ale podávať ich bez nakladaného zázvoru (gari) a sójovej omáčky je akosi nesprávne.
Rolky sa spravidla jedia namáčané v sójovej omáčke. Celkovo nie je veľký rozdiel, ktorý druh omáčok kúpiť. Hlavná vec je, že ide o produkt prirodzeného kvasenia a že je balený v sklenených nádobách. Pri všetkom ostatnom sa môžete úplne spoľahnúť na svoj vkus.
Čo sa týka zázvoru, ani tu nie je nič zložité. Musíte sa len uistiť, že produkt je čerstvý. Áno, a ešte jedna nuansa. Zázvor sa dodáva v bielej a ružovej farbe. Pre milovníkov pikantného jedla je lepšie brať ružový zázvor, zatiaľ čo iní by mali brať biely zázvor. Aj keď v skutočnosti na chuti zázvoru až tak nezáleží. Konzumuje sa predsa preto, aby sa z práve zjedenej rolky odstránili chuťové vnemy pred vložením ďalšej do úst.
Niektoré jemnosti
Výroba roliek má svoje vlastné jemnosti. Profesionálni remeselníci majú tiež svoje triky. Najprv si však vystačíte so štandardnými pravidlami, najmä preto, že ich nie je veľa.
Ako správne variť ryžu
Ako si vybrať ryžu už bolo napísané vyššie. Teraz niektoré nuansy prípravy a varenia obilnín.
Najprv musíte umyť ryžu. Najprv ho stačí naplniť vodou a trochu s ním potriasť rukami, aby ste ho očistili od nečistôt a pliev. Aj keď je ryža čistá, voda bude stále mliečne biela. Táto voda sa musí vypustiť, potom opäť cereálie „vytlačte“ masážnymi pohybmi, pridajte vodu a celú operáciu zopakujte. Musíte to urobiť 5-7 krát. To bude stačiť na to, aby voda po procedúre zostala čistá.
Ryža musí byť varená v pomerne hlbokej panvici. Voda by sa mala naliať rýchlosťou 1 diel ryže na 1,5 dielu vody. Cereálie varte na miernom ohni. Keď ryža absorbuje všetku vodu, ryžu odstavíme z ohňa a necháme asi 15 minút pod pokrievkou lúhovať. Až potom možno ryžu na rolky považovať za pripravenú.
Plnka a dresing do roliek
Varenie ryže je polovica úspechu. Treba ešte natankovať. Na prípravu dresingu zmiešame soľ, cukor a ocot. V tomto prípade môže byť sou (ryžový ocot) trochu zahriaty, potom sa korenie rýchlejšie rozpustí.
Ryžu, ktorá ešte nevychladla, vložte do pomerne širokej nádoby. Vzniknutú zálievku jemne nalejte do ryže tenkým pramienkom cez drevenú varechu za stáleho miešania tou istou vareškou. Je vhodné ryžu miešať horizontálnymi pohybmi, aby sa každé zrnko nasýtilo zálievkou. Potom nádobu prikryte papierovou utierkou a nechajte chvíľu pôsobiť.
Teraz môžete začať plniť. Najčastejšie sa ryba ako taká používa v rolkách, ktoré sa krájajú na tenké a dlhé plátky. Ak sa na plnenie používajú iné výrobky, spravidla sa musia tiež narezať na prúžky.
Ako rolovať rolky?
Najjednoduchšia verzia domácich roliek je hoso maki alebo tenké rolky. Samozrejme, na ich prípravu si treba zaobstarať špeciálnu bambusovú podložku – makisu.
Najprv je potrebné položiť podložku na stôl a pripraviť si misku so zmesou vody a octu, aby ste si namočili ruky. Položte polovicu listu nori na podložku. Umiestnite ho hrubou stranou nahor. Na riasu položte štyri polievkové lyžice ryže. Lyžice by mali byť plné - navŕšené. Rukami namočenými vo vode a octe je potrebné rozložiť ryžu po povrchu listu nori tak, aby zostal voľný pásik široký asi 10 mm navrchu a asi 5 mm na dne. Výsledkom by mala byť vrstva ryže hrubá približne 7 mm.
O vyskladaní náplne sa nemá zmysel baviť. Jednoducho sa poukladá vo vrstvách alebo cestičkách na ryžu. Potom však začína tá najzaujímavejšia časť – rolovanie rolky. Urobiť to nie je také ťažké, ako sa zdá na prvý pohľad. Najprv musíte zarovnať spodný okraj listu nori s okrajom podložky. Držte náplň, zdvihnite makisu a začnite rolovať polotovar pohybmi dopredu a nahor. Keď sa rolka zroluje až do konca, okraje podložky by mali byť mierne ohnuté a rolka by sa mala trochu zrolovať tam a späť. Netreba na neho vyvíjať tlak. Po tomto postupe možno obrobok považovať za pripravený.
Ako krájať rolky?
Krájanie roliek na rovnomerné rolky je tiež istý druh umenia. Najlepšie sa to robí podľa tradícií japonských majstrov na výrobu roliek. Najprv musíte nôž navlhčiť zmesou vody a octu. Tento druh „lubrikantu“ umožní nožu prejsť cez ryžu ako cez maslo. Pripravenú rolku je potrebné rozrezať najskôr v strede a potom každú časť rozdeliť na tri alebo štyri rovnaké rolky. To je vlastne celý trik.
Populárne recepty na rolky
Existuje neskutočne veľa druhov roliek. Existujú jednoduché recepty, zložité recepty, obľúbené a neznáme. V zásade si môžete doma vyrobiť čokoľvek. Je lepšie začať s najjednoduchšími alebo aspoň populárnymi odrodami.
Syake maki rolky
Možno sú to tie najjednoduchšie rolky, ktoré v Japonsku dokáže vyrobiť aj dieťa. Všetko, čo potrebujú, je ryža, nori a losos pripravený podľa vyššie opísaného receptu. Výroba sake maki je neuveriteľne jednoduchá. Aby ste to dosiahli, musíte položiť ryžu na polovicu listu nori vo vrstve s hrúbkou 5 až 7 mm, pričom sa od okraja odchýli asi o 1 cm. V tomto prípade to znamená, že nie celá plocha rias plech je naplnený ryžou, ale len do polovice. Uprostred vrstvy ryže sa položí „cesto“ z lososa nakrájaného na podlhovasté kúsky. Potom sa obrobok zvinie do kotúča a potom sa rozreže na 8 až 16 kotúčov.
Mimochodom, pomocou rovnakého princípu môžete vyrábať kotúče s krevetami alebo krabím mäsom. Jedinou výhradou je, že ošúpané krevety sa musia najskôr 5 minút vyprážať na oleji a potom dusiť s malým množstvom sójovej omáčky (môžete pridať trochu sherry), kým sa tekutina úplne neodparí.
Philadelphia rolky
Príprava tohto typu závitkov sa samozrejme nezaobíde bez ryže, nori a ryžového octu. Na náplň budete potrebovať nasledujúce zložky:
- červená ryba;
- uhorka;
- Krémový syr Philadelphia (môžete použiť iný podobný smotanový syr).
Opisovať prípravu ryže v tomto prípade nemá zmysel. Toto je dostatočne podrobne diskutované v predchádzajúcich častiach.
Na bambusovú podložku položte plát nori rozdelený na polovicu a položte naň tenkú vrstvu ryže (asi 4 polievkové lyžice). Pomocou podložky si otočte nori tak, aby ryža smerovala nadol, a položte ju späť na podložku. Lesklú stranu plachty z morských rias vymastíme syrom Philadelphia a položíme na ňu tenké plátky uhorky. Potom musíte rolku zrolovať vyššie uvedeným spôsobom.
Položte polotovar rolky na okraj podložky a položte pred ňu vrstvu červenej ryby nakrájanej na tenké plátky. Šírka by mala zodpovedať výslednej rolke a dĺžka by mala byť taká, aby pokryla celú ryžu. Pomocou podložky „obalte“ polotovar rolky červenou rybou a zľahka ho zrolujte.
Zostáva rozrezať rolku najskôr na polovicu a potom každú časť na ďalšie 3 alebo 4 časti. Rolky z Philadelphie sú pripravené.
Rolky "Kalifornia"
Rodiskom tohto typu rolády nie je Japonsko, ale Spojené štáty americké. V zásade sa preto nazývajú „Kalifornia“. Na ich prípravu budete okrem ryže, octu a listov morských rias potrebovať pomerne veľa ďalších prísad:
- pstruh;
- avokádo;
- uhorka;
- tvarohový syr;
- Ikry z lietajúcich rýb (tobiko). Ak ste tobiko nenašli v supermarkete, môžete si vziať aj kaviár z tresky alebo tresky. Pravda, takéto rolky budú chutiť inak ako skutočná Kalifornia.
Technológia prípravy „California“ je v mnohých ohľadoch podobná tej, ktorá sa používa pri práci s „Philadelphiou“. Oba druhy roliek sú totiž obrátené naruby, t.j. v hotových výrobkoch sa nori nenachádza vonku, ale vo vnútri mini rolky.
Na začiatok sa ryža položí na polovicu listu morských rias. Na to je položená tenká vrstva kaviáru. Teraz by sa mal plát nori s náplňou prevrátiť kaviárom nadol a jeho hladký povrch by mal byť namazaný tenkou vrstvou syra. Ďalej poukladáme tenké plátky avokáda, uhorky a pstruha. Potom je možné obrobok zvinúť do kotúča, pomocou podložky získať štvorcový tvar a rozrezať na 6 alebo 8 kotúčov.
Tieto rolky môžeme mierne upraviť tak, že namiesto syra použijeme majonézovú omáčku (najlepšie japonskú) a namiesto pstruha alebo spolu s ním použijeme krabie mäso.
Horúce rolky Tempura
Rolky je možné podávať nielen v „surovej“ forme. Aj v Japonsku sa toto jedlo často vypráža alebo pečie. Ryža pre takéto rolky sa pripravuje rovnakým spôsobom ako pre všetky ostatné odrody. A okrem toho budete potrebovať aj nori pre Tempura:
- krémový syr;
- jemne solený losos alebo losos;
- uhorka;
- kaviár z lietajúcich rýb;
- vajcia;
- tempura múka;
- strúhanka.
Na nori položíme ryžu a bohato ju potrieme smotanovým syrom. Na vrch rovnomerne rozložíme ikry z lietajúcich rýb a poukladáme rybu a uhorku nakrájanú na prúžky. Zrolujte obrobok do rolky.
Teraz je potrebné pripraviť cesto zmiešaním vajíčka s tempura múkou v dlhej obdĺžnikovej nádobe. Posledný produkt sa dá kúpiť, ale môžete si ho pripraviť aj sami. Za týmto účelom zmiešajte pšeničnú a ryžovú múku, škrob, cesnakový prášok, čierne korenie a prášok do pečiva.
Pripravenú rolku namáčajte v cestíčku, vyvaľkajte a vyprážajte zo všetkých strán v rastlinnom oleji zohriatom na panvici. Až potom obrobok rozrežte na 6 kusov a ihneď podávajte.
***
To je všetko. Samozrejme, na svete existuje nespočetné množstvo druhov a receptov roliek. Ale všetky sa robia podľa vyššie opísaných zásad. Môžete experimentovať s náplňami a pridať tie ingrediencie, ktoré sa vám najviac páčia. Dobrú chuť!
Video recepty
