Ev yapımı Acıka: En lezzetli ev yapımı Acıka tarifi

Acıka, keskinliği ve keskinliği ile ayırt edilen, genellikle kırmızı renkli, macun benzeri kıvamda aromatik bir sosa genellikle Acıka denir. Bugün ev yapımı Acıka, domates ve tatlı biberden hazırlanarak sosa elma, havuç, sarımsak, acı biber ve otlar gibi malzemeler ekleniyor. Aslında Acıka'nın pek çok çeşidi var, hatta kabaktan da yapabilirsiniz.

Bu makaleden lezzetli Acıka'nın nasıl hazırlanacağını öğrenebilir, ayrıca baharatlı sos için en ilginç tarifi seçebilirsiniz.

Bu sos ilk olarak Abhazya'da ortaya çıktı, adı "tuz" olarak çevriliyor. Başlangıçta Acıka yalnızca üç malzemeden hazırlanıyordu: öğütülmüş karabiber, tuz ve sarımsak. Acıkanın kıvamı tereyağına benzeyene kadar tüm malzemeler bir havanda iyice öğütüldü.

Savaşçılar ve denizciler bu baharatı seferlerde yanlarında götürdüler, avcılar ve çobanlar, yani uzun süre evlerini terk edenler onunla ziyafet çektiler.

Geleneksel acıkanın tarifi yıllar geçtikçe değişime uğradı; acı biber ve dereotu, kişniş, maydanoz gibi çeşitli otlar, bileşiminde zorunlu bir malzeme haline geldi. Yine de bu sos çok acı olduğundan herkes yiyemez, bunun için de sağlığınızın iyi olması gerekiyor. Bu nedenle, ev hanımları geleneksel tarifte önemli ayarlamalar yaptı; modern acıka büyük ölçüde dolmalık biber ve domatesten oluşuyor ve baharatlı malzemeler sosa yalnızca lezzet katıyor.

Acıka ayrı bir yemek olarak da iyidir, ekmeğin üzerine sürülür, et ve şiş kebapla yenir, makarna ve yulaf lapasına sos olarak kullanılır. Hemen hemen her sebzeden lezzetli Acıka hazırlanabilir, patlıcanlı, kabaklı, cevizli, yaban turpu ve havuçlu tarifler vardır.

Kış için domateslerden Acıka

Lezzetli Acıka'nın klasik tarifi, domates suyu esas alınarak hazırlanır, böylece ana madde olarak taze domates veya hazır domates suyu kullanabilirsiniz.

Bu yüzden, Kışa klasik bir sos hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

2,5 kilogram domates veya üç litre domates suyu;
1 kg dolmalık biber;
1 kg tatlı ve ekşi elma;
1 kg havuç;
üç acı biber;
200 gram sarımsak;
yarım bardak şeker;
yarım bardak bitkisel yağ;
tamamlanmamış bir tuz yığını;
150 ml sirke (yüzde 9);

Kışlık vitamin preparatlarını şu önerilere uyarak hazırlamak gerekir:

Tüm sebze ve meyveler akan su altında iyice yıkanır, soyulduktan sonra sapları kesilir ve çekirdekleri çıkarılır.
Şimdi bu bileşenlerin bir kıyma makinesinden geçirilmesi gerekiyor. Acıka'nın daha yumuşak olması için bunun üç kez yapılması tavsiye edilir. Bir blenderden farklı olarak kıyma makinesi, üç kez öğütüldükten sonra bile sosta taneler bırakarak ona benzersiz bir yapı kazandırır.
Sosu kısık ateşte koyun ve ara sıra karıştırarak en az bir saat pişirin.
Artık tüm baharatları ekleyebilir ve her şeyi tekrar iyice karıştırabilirsiniz. Acıka'yı kaynattığınızdan ve ancak bundan sonra brülörü kapattığınızdan emin olun.
Bitmiş sos steril kavanozlara dökülür ve temiz kapaklarla kapatılır.

Dikkat! Sos ayrıca buzdolabında da iyi bir şekilde saklanır, bu nedenle vidalı veya naylon kapaklı kavanozları kullanabilirsiniz.

Bu ev yapımı Acıka tarifi muhtemelen en lezzetli olanıdır, çünkü ev yapımı Acıka yumuşak, güzel ve çok sağlıklı olur. A baharatlı yiyecekleri hiç sevmeyenler sarımsak ve acı biber miktarını bağımsız olarak azaltabilirler, o zaman sos daha da yumuşak ve tatlı hale gelecektir.

“Başıboş Acıka” nasıl hazırlanır?

Tüm tariflerde Acıka'nın önce haşlanıp daha sonra kavanozlara kapatılması gerekmez; daha ilginç bir alternatif var. Bu sosun tarifi fermantasyon sürecine dayanmaktadır. Hazırlık için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

2 kg domates;
1 kg sarımsak;
0,5 kg dolmalık biber;
Baklalarda 0,3 kg acı biber;
2 yemek kaşığı tuz.

Acıka'yı bu tarife göre hazırlamak çok basit, sadece ürünlerle bir takım manipülasyonlar yapmanız gerekiyor:

Her şeyi iyice yıkayın, tohumları ve sapları çıkarın.
Tüm malzemeleri bir kıyma makinesi kullanarak öğütün.
Tuz ekleyin, karıştırın ve fermantasyon için mutfağa koyun. Bu birkaç gün sürecektir - 3-5 (hepsi odadaki hava sıcaklığına bağlıdır).
Karışım günde birkaç kez karıştırılmalıdır.
Gaz üretimi durduğunda (sosta kabarcık kalmadığında) Acıka kullanıma hazır olacaktır.
Sos, buzdolabında naylon kapakların altında saklanan kavanozlara konur.

Önemli! Ezilmiş karışımı fermantasyon için balkonda veya verandada bırakmak daha iyidir, çünkü bu işlem sırasındaki koku pek hoş değildir.

Isıl işleme tabi tutulmayan sos, taze sebzelerle hemen hemen aynı faydalı maddeleri ve vitaminleri içerir. Acı biber bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur, bu nedenle "başıboş" Acıka yemek sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır.

Kış için renkli Acıka

Dikiş gerektirmeyen başka bir sos tarifi - hazır Acıka, tüm kış boyunca rahatlıkla oturabileceği buzdolabında saklanır. Sosun tadı ve aroması birkaç ay boyunca tamamen korunur.

Sos aşağıdaki ürünlerden hazırlanmalıdır:

üç ila on acı biber (ailenin baharatlı yemekleri ne kadar sevdiğine bağlı olarak);
bir bardak soyulmuş sarımsak karanfil;
büyük bir demet yeşillik, kişniş, dereotu ve maydanoz gibi baharatların bir karışımını alabilirsiniz;
5 büyük tatlı biber;
5 adet domates;
bir bardak toz şeker;
bir kaşık tuz;
1 yemek kaşığı miktarında sirke özü. l. (oran yüzde 70 sirke için belirtilmiştir).

Yeşil adjika için tüm malzemeler mutfak robotunda öğütülür. Kıyma makinesi veya blender de kullanabilirsiniz ancak sosun kıvamının öğütme yöntemine bağlı olarak büyük ölçüde değişebileceğini dikkate almakta fayda var.

Öğütülmüş sebze ve otlara sirke, şeker ve tuz ekleyin, her şeyi iyice karıştırın, steril kavanozlara koyun ve buzdolabına koyun.

Dikkat! Bu tarifte belirtilen kadar ürün alırsanız bir buçuk litre yeşil acıka elde etmelisiniz.

Kafkas baharatlı acıka

Bu Acıka'nın tarifi, Rusya'da görülmeye alışık olmayan bir sos olan ulusal Abhaz yemeğine çok benziyor. Şunu söylemek gerekir ki Acıka'nın çok ama çok baharatlı olduğu ortaya çıkıyor çünkü domates veya diğer malzemelerden daha fazla acı biber içeriyor.

Sosu hazırlamak için almanız gerekenler:

1,3 kg olgun domates;
2,3 kg acı biber (kırmızı veya yeşil - fark etmez);
3,3 kg sarımsak.

Acıka'yı Kafkas tarifine göre yavaş yavaş hazırlamanız gerekiyor, her şey aşamalı olarak yapılıyor:

Biberlerin sadece saplarını kesin, çekirdeklerini çıkarmayın. Her bir karabiberi yıkayıp kurutun.
Sarımsakları da soyun. Acıka hazırlamak için kuru olması gerekir.
Tüm bileşenleri bir kıyma makinesinden geçirin.
Müstahzarları bir kaseye veya tavaya yerleştirin (yalnızca emaye veya cam eşya kullanın), birkaç kat katlanmış gazlı bezle örtün. Sosu birkaç gün bu formda mayalanmaya bırakın (yaklaşık yedi gün).
Belirlenen sürenin sonunda kabaran makarnayı delikli kepçeyle çıkarıp ayrı, temiz bir kaseye koyun.
Tavada kalan sıvı dökülebilir.
Ayrılmış "kapağı" tuzla tatlandırın, birkaç yemek kaşığı ayçiçek yağı dökün ve karıştırın.
Artık Acıka kavanozlara konulabilir ve buzdolabında saklanabilir.

Dikkat! Acı biberle çok dikkatli çalışmalısınız çünkü sadece mukoza zarlarında değil ellerinizin derisinde de kolayca yanıklar meydana gelebilir. Eldiven ve gazlı bez giyilmesi tavsiye edilir.

Bu sosu hazırladıktan hemen sonra veya birkaç ay sonra yiyebilirsiniz - Acıka, +5 derece sabit sıcaklıkta steril bir kavanozda uzun süre saklanabilir.

Kabak Acıka

Sos sadece geleneksel domates esas alınarak hazırlanamaz, ana madde olarak kabak da kullanılabilir. Aşağıdaki ürünlerden kışa lezzetli bir hazırlık yapabilirsiniz:

2 kg genç kabak;
0,4 kg domates salçası (çok miktarda kalın domates suyu ile değiştirilebilir);
2 yemek kaşığı kaba tuz;
bir bardak toz şeker;
bir bardak sirke;
10-12 diş sarımsak;
Bu tarifte acı biber tada eklenir;
bir bardak ayçiçek yağı;
herhangi bir taze ot.

Önemli! Bu "sahte" Acıka tarifi, arsalarında çok fazla kabak yetiştirenler ve onları koyacak hiçbir yeri olmayanlar için mükemmeldir.

Kış sosu aşağıdaki sırayla hazırlanmalıdır:

Tüm malzemeleri soyun ve kabuğu kabaktan çıkarın.
Kabağı bir kıyma makinesi kullanarak öğütün ve ayrı bir kaseye koyun.
Kıyma makinesinde doğranmış otları, sarımsakları ve acı biberi başka bir kaseye dökün.
Kabak kütlesine domates salçası veya meyve suyu dökün, tarifte belirtilen tüm baharatları (sirke hariç) ekleyin, karıştırın ve kısık ateşte koyun. Acıka yaklaşık 20-25 dakika pişirilmelidir.
Ocaktan almadan acıkaya öğütülmüş sarımsak, karabiber ve otları ekleyin, sirkeyi dökün, karıştırın ve kısık ateşte beş dakika daha pişirin.
Acıka steril kavanozlara dökülür, kapaklarla sarılır, sonra ters çevrilir ve sıcak giysilere veya battaniyelere sarılır.

Bu tarif sosun yumuşak ve çok tatmin edici olmasını sağlar. Acıka, havyar gibi garnitür veya ayrı bir yemek olarak kullanılabilir.

Çok lezzetli Ermeni Acıka

Bu tarife göre hazırlanan Acıka, Ermeni mutfağının tüm yemekleri gibi prensip olarak oldukça baharatlı çıkıyor. Bu yüzden daha yumuşak bir tat tercih edenler dolmalık biberin kütlesini arttırırken acı biber miktarını azaltmalıdır.

Ürün yelpazesi prensip olarak standarttır ancak bazı sapmalar vardır. Yani ihtiyacınız olacak:

3 kg dolmalık biber;
2 kg acı kırmızı veya yeşil biber;
0,25 kg soğan;
0,2 l bitkisel yağ;
0,25 litre taze domates salçası;
büyük bir demet maydanoz;
Tadına tuz eklenmelidir.

Sosu hazırlama yöntemi önceki tarife çok benzer:

Öncelikle tüm ürünler yıkanmalı, temizlenmeli ve kurutulmalıdır.
Hem tatlı hem de acı biberler kıyma makinesi kullanılarak öğütülür.
Soğan, sarımsak ve otlar da kıyma makinesiyle kıyılır ancak her ürün ayrı bir kaseye konur.
Bitkisel yağı bir tencereye dökün ve soğanları ekleyin. Karıştırarak beş dakika kızartın.
Daha sonra sarımsakları ekleyip karıştırın ve doğranmış biberi ekleyin.
Acıkayı yağda biberin rengi değişene kadar pişirin.
Daha sonra domates salçasını dökün, kıyılmış maydanozu ekleyin, tadına göre tuz ekleyin ve Acıka'yı 15-20 dakika daha kaynatın.
Bu sos kavanozlara doldurulabilir veya buzdolabının rafında saklanabilir.

Dikkat! Boşlukları saklamak için kullanılan tabaklar steril olmalıdır, bu nedenle hem kavanozlar hem de kapaklar önceden sterilize edilir.

Özetleyelim

Herkes bu baharatlı sosu kesinlikle beğenecek, sadece en uygun tarifi seçmeniz gerekiyor. Acıka pişirmek basittir, acemi ev kadınları veya prensip olarak nadiren sobanın yanına yaklaşan erkekler bile bunu yapabilir. Yeni başlayanlar için, fermantasyon içeren Acıka tariflerini seçmemek daha iyidir, sosu pişirmek daha iyidir - bu şekilde sağlık ve sindirim açısından hazır ve güvenli olduğundan yüzde yüz emin olabilirsiniz.

Bu makaledeki fotoğraflı tarifler kesinlikle kış için Acıka seçeneğine karar vermenize yardımcı olacaktır. Bu sosu ilk kez hazırlarken, müstehcenliğini hesaba katmanız gerekir - bu tür yemekler yalnızca kesinlikle sağlıklı yetişkinler tarafından yenilebilir. Bir çocuk veya diyet masası için, aynı acıka gibi daha yumuşak sosları, ancak elmaları seçmek daha iyidir.