Kış için kalın çilek reçeli ve pişirme sırları.
Herkes çilek reçelini sever. Tatlı, parlak ve aromatiktir. Ancak herkes, hazırlanmasının bazı sırları olduğunu bilmiyor. Ve bu yazıda reçelinizin lezzetli olması ve saklama sırasında bozulmaması için tüm sırları açığa çıkaracağım. Sonuçta, lezzetli yemek pişirmek işin yarısıdır. Ayrıca kavanozlara düzgün bir şekilde yuvarlamanız gerekir. Ve sana bunu nasıl yapacağını anlatacağım.
Reçeldeki çileklerin bozulmadan kalmasını sağlamak için doğru meyveleri seçmeniz gerekir. Çilekler olgun olmalı, ancak aşırı olgunlaşmamalı, yoğun olmalıdır. Çilekler yumuşaksa pişirildiğinde hemen şeklini kaybeder. Ayrıca çileklerde herhangi bir leke veya çürüme belirtisi olmamalıdır. Bozulmuş meyvelerden yapılan reçel hızla fermente olur. Meyvelerin boyutu da önemlidir: orta büyüklükte olmalı, yaklaşık olarak 5 rublelik bir madeni parayla aynı çapta olmalıdır. Küçük meyveler çabuk kaynar, ancak büyük olanların ortası boş olabilir. Ek olarak, büyük meyvelerde çok az pektin bulunur, bu nedenle reçel sıvı hale gelir.
Kavanozların sterilizasyonu.
Ayrıca kavanozların ve kapakların iyi bir şekilde steril edilmesi reçelin muhafazası açısından önemlidir. Sterilizasyondan önce kavanozlar soda ile yıkanır, bulaşık deterjanı ile yıkanmasına izin verilmez. Kimya yok!
Geleneksel olarak kavanozlar buharla sterilize edilir. Bunu yapmak için bir tencereyi suyla doldurun ve kaynatın. Kavanoz için delikli özel bir sterilizasyon kapağı kullanın. Veya sadece fırın rafını alın. Buharlamak için kavanozları bu rafa baş aşağı yerleştirin. Duvarlarda oluşan damlalar aşağı akmaya başlayana kadar 10-15 dakika sterilize edin.
Kavanozları fırında da sterilize edebilirsiniz. Bunları soğuk bir fırına koyun, 140-150 derecede ısıyı açın, fırın sıcakken kavanozları 10-15 dakika sterilize edin.
Vidalı kapaklar fırında da sterilize edilebilir. Lastik bantlı kapakların kaynatılması gerekir.
Pişirme sırları ile çilek reçeli.
Bu tarif oldukça orijinaldir. Her şey doğru yapılırsa, depolama sırasında reçel küflenmez. Ve her meyve elastik olacak ve şeklini koruyacaktır. Reçelin rengi de parlak olacaktır.
Bunu başarmak için aşağıda yazacağım bazı püf noktalarını bilmeniz gerekir.
İçindekiler:
- çilek – 1 kg
- şeker - 1 kg (en az 650 gr.)
- limon suyu - 1 çay kaşığı.
- doğal sirke (elma veya şarap) - 2 yemek kaşığı.
- su - 0,5 l
Pişirme metodu:
1. Öncelikle doğru çileği seçmek önemlidir. Bunu makalenin başında yazmıştım. Daha sonra uygun şekilde yıkamanız gerekir. Çilek reçelinin küflenmesini ve fermente olmasını önlemek ve meyvelerin şeklini daha iyi korumasını sağlamak için çilekleri sirke solüsyonunda yıkamanız gerekir. Sirke zararlı bakterileri öldürecek ve meyveleri güçlendirecektir.
2.Bir kaseye 2 litre su dökün, 2 yemek kaşığı ekleyin. sirke. Çilekleri bir elek üzerine koyun ve suya indirin. Çilekleri 1-2 dakika solüsyonda tutun, elinizle hafifçe çevirerek yıkayın. Bütün çilekler eleklere sığmazsa porsiyonlar halinde yıkayın.
Çilekleri yıkarken suyunun süzülmesini sağlayın. Süzgeçten hemen çıkarmayın.
3. Reçelin pişirileceği tava tamamen temiz olmalıdır. Bunu yapmak için sodayla yıkayın, ardından kaynar suyla durulayın ve bir havluyla kurulayın. Bu amaçla paslanmaz çelik tabakların kullanılması daha iyidir, oksitlenmezler.
4. Bu aşamada çileklerin saplarını çıkarın ve hazırlanan tavaya meyveleri yerleştirin. Yıkamadan önce “kuyruklarını” koparmaya gerek yoktur, bu çileklerin daha sulu olmasını sağlayacaktır.
5. Bu tarife göre çileklerin içi sıcak şeker şurubu ile doldurulur. Üzerini şekerle kapatmaya ve meyvelerin suyunu salması için birkaç saat beklemeye gerek yoktur. Şurubu hazırlamak için yarım litre suyu kaynatın. Sürekli karıştırarak suya 1 kg şeker dökün. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
Reçelde ne kadar çok şeker varsa o kadar uzun süre dayanır. 1 kg çilek başına 1 kg şeker ile reçel oldukça tatlı olacaktır. Eğer tadından hoşlanmıyorsanız şeker miktarını 700-800 gr'a düşürün. 1 kg çilek için.
Şurubu birkaç dakika pişirin. Şeker tamamen çözülmeli ve şerbetin rengi açık sarıya dönmelidir. Şerbetin hazır olup olmadığını kontrol etmek için kaşıktan bir damla şurubu işaret parmağınıza alıp başparmağınıza bastırın. Parmaklarınızı çıkarmaya çalışın. Bitmiş şurup bir iplik gibi gerilmelidir. İplik işe yaramazsa veya kırılırsa, daha fazla pişirmeniz gerekir.
6.Şerbet pişer pişmez hemen çileklerin üzerine dökmeniz gerekir. Şerbeti soğumaya bırakmayın, üzerine kaynar su dökün! İçinde şeker kristallerinin kalacağı bir elekten dökmek daha iyidir.
7. Çilekleri temiz bir havluyla örtün ve 2 saat şurup içinde bekletin.
8.Çilekler durduktan sonra haşlanabilir. Orta ateşte koyun ve kaynatın. Çilekleri ezmemek için reçeli karıştırmaya gerek yoktur. Tavayı alın ve dairesel hareketlerle biraz sallayın. Her 2 dakikada bir bu şekilde karıştırın. Reçeli kaynattıktan sonra toplam 5 dakika pişirin.
Oluşan köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Köpük, bırakılırsa çok çabuk ekşiyecek pıhtılaşmış bir proteindir. Aynı zamanda ezmemek için meyvelere dokunmayın.
9. Reçeli 5 dakika kaynattıktan sonra ocaktan alın, üzerini bir havluyla örtün ve 2 saat demlenmesini bekleyin. Bu süre zarfında meyveler şurupla doyurulacaktır. Daha sonra reçeli tekrar 5 dakika pişirin ve 2 saat daha bekletin. Ve reçeli üçüncü kez 5 dakika pişirin.
Pişerken köpüğünü almayı ve karıştırmayı unutmayın.
10. Üçüncü pişirme sırasında, pişirmenin bitiminden 1 dakika önce reçelin üzerine limon suyu ekleyin. Reçelin şekerli hale gelmesini engelleyecektir.
Reçelin hazır olup olmadığını kontrol etmek için tabağa bir damla koyun. Damla yayılmamalıdır. Parmaklarınızın arasına bir damla alırsanız iplik oluşmaz ancak parmaklarınızın yapışması zorlaşır ve şurup çok yapışkan olur.
11. Bitmiş reçeli ocaktan alın. Hemen kaldıramazsınız. Çünkü sıcak buhar kapakta yoğunlaşacak ve reçelin üzerine akacaktır. Bu nem daha sonra küf oluşmasına neden olur. Reçeli kavanoza dökeceğiniz kepçenin de steril olması için kaynar su ile ıslatılması gerekiyor.
Sıcak çilek reçelini steril kavanozlara üstten 1 cm boşluk kalacak şekilde dökün. 20 dakika boyunca 50 dereceye kadar soğumaya bırakın. Daha sonra bir kapakla örtün ve yuvarlayın.
12.Kavanozu ters çevirin ve sızıntı olup olmadığını kontrol edin. Kutuyu masanın üzerinde biraz yuvarlayın. Bu reçel serin ve karanlık bir yerde 2 yıl saklanabilir. Çilekler bütün olarak, şurupla ıslatılmış, sert ve parlak kalır. Bu kış mevsiminde çok lezzetli bir inceliktir.
Bütün meyveleri ile çilek reçeli.
Bu tarif, çileklerin şeker şurubu ile doldurulmaması, şekerle kaplanması nedeniyle öncekinden farklıdır. Nasıl yapılacağını okuyun.
İçindekiler:
- çilek – 1 kg
- şeker - 1 kg
Pişirme metodu:
1. Çilekleri yıkayın, kurutun ve saplarını çıkarın. Reçeli pişireceğiniz bir tencereye koyun. Şekeri dökün ve bir gece veya bir gün bekletin. Bu süre zarfında çilekler suyunu salacak ve şeker dibe çökecektir.
2.Çilekleri orta ateşteki ocağa koyun. Kaynatın ve 3 dakika pişirin. Reçelin yanmaması ve şekerin erimesi için karıştırın. Meyveleri ezmemek için bunu dikkatlice yapın. Depolama sırasında reçelin fermente olmaması için köpüğü topladığınızdan emin olun.
3. Üç dakika sonra ısıyı kapatın, reçeli bir kenara koyun ve tamamen soğumasını bekleyin. Tamamen oda sıcaklığına soğuduktan sonra tekrar kaynatın. İlk seferkiyle aynı şekilde pişirin - kaynattıktan üç dakika sonra. Tekrar serin. Ve üçüncü kez üç dakika kaynatın.
Her pişirmede periyodik olarak karıştırıp köpüğü temizlemeniz gerekir.
Çilek reçelinizin pişip pişmediğini test etmek için bir tabağa biraz şurup dökün ve bir çizgi çizin. Kalırsa, kenarlar birleşmez, bu da şurubun zaten yeterince kaynatıldığı anlamına gelir.
4. Sıcak reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün. 15-20 dakika soğumaya bırakın ve kapakları açın.
Hem kapakların hem de kepçenin steril ve kuru olması gerektiğini unutmayın.
5. Kavanozu ters çevirin ve kapağın sıkıca sarılmış olup olmadığını kontrol edin. Reçeli kavanozda soğumaya bırakın ve ardından saklayın.
Size okuyucular, lezzetli reçeller ve tatlı bir kış diliyorum! Yaz aylarında stok yapmak için tembel olmayın. Bu ipuçlarını takip ederseniz her şey kesinlikle işe yarayacaktır. Ve çilek reçeliniz uzun süre dayanır ve bozulmaz.
