Turşu zencefil: ev yapımı tarif

Zencefil turşusunun faydaları nelerdir? Bu baharatın tüm dünyada bu kadar değerli olması boşuna değil. Bu şekilde hazırlanan ürün, taze kökün meşhur olduğu birçok faydalı maddeyi bünyesinde barındırır. Kendi zencefil turşumu yapabilir miyim? Evde tarif oldukça basittir.

Turşu zencefil: yararları ve zararları

Turşu zencefil çok sayıda biyoaktif madde içerir, bu hasat yöntemiyle neredeyse kayıpsız olarak korunur. C, A, B grubu vitaminleri, organik asitler, demir, potasyum, kalsiyum, magnezyum, uçucu yağlar - zencefil turşusu, faydalı maddeler deposu olarak adlandırılabilir. Bu baharat, ARVI mevsiminde bağışıklığı korumanıza ve kendinizi virüslerden korumanıza olanak tanır, aynı zamanda zencefil severlerin görünümü üzerinde de faydalı bir etkiye sahiptir: kilo vermeye yardımcı olur, cildi temizlemeye yardımcı olur, kırışıklıkları yumuşatır.

Zencefil antioksidan, terletici, antelmintik bir ürün olarak ünlüdür ve aynı zamanda hem kadınlarda hem de erkeklerde libidoyu destekler. Harika değil mi - bir bağışıklık düzenleyici, bir afrodizyak ve sadece lezzetli bir baharat?

Bununla birlikte, turşu zencefilinin vücuda yararlı özellikler kazandırmasının yanı sıra kullanım için kontrendikasyonların da bulunduğunu düşünmeye değer. Örneğin, aşağıdaki kişilere izin verilmez:

mide hastalığı;
karaciğer hastalıkları;
böbrek yetmezliği.

Ayrıca hamilelik ve emzirme döneminde salamura baharatlara kapılmamalısınız. Zencefil turşusunu küçük çocuklara da vermemelisiniz!

Turşu zencefil: kalori

Bir ağırlık gözlemcileri menüsüne salamurayı güvenle dahil edebilirsiniz. Turşu ürünü 100 gramda yalnızca yaklaşık 50-55 kilokalori içerir. Düşük enerji değerinin yanı sıra bu haliyle metabolizmayı harekete geçirir, yağların parçalanmasını teşvik eder ve fazla kilolardan kurtulmaya yardımcı olur. Doğal olarak bu, zencefili hamburger veya patates kızartmasıyla birlikte bir lokma olarak yerseniz etkinin ortaya çıkacağı anlamına gelmez.

Evde zencefil turşusu nasıl yapılır: ev hanımlarının sırları ve temel pişirme prensipleri

Evde zencefil turşusu yapmadan önce satın almanız gerekir. Ve bu yetkin bir şekilde yapılmalıdır. Kökleri dikkatlice inceleyin - pürüzsüz, hafif olmalı, çürük veya koyu lekeler olmamalıdır. Taze kökün kabuğu ince ve esnektir ve soyulması patatesi soymaktan daha zor değildir.

Kabuğu ne kadar ince soyulursa, turşunun içindeki kök o kadar fazla fayda sağlar. Soyulmuş kök çok ince halkalar halinde kesilmelidir, bu liflerin büyümesine karşı yapılır. Daha sonra zencefil halkaları bir tencereye konur, üzerine kaynar su dökülür, tuzlanır ve 3-5 dakika kaynatılır.
Daha sonra su boşaltılır ve kök parçaları soğutulur.
Turşusu ayrı bir kapta hazırlanır. Bunun için sirke kullanılır: pirinç, elma, normal. Bu turşu daha sonra haşlanmış zencefilin üzerine dökülür, sıkı bir kapakla kapatılır ve buzdolabında üç gün marine edilmeye bırakılır. Baharat buzdolabında saklanır.
Daha uzun ve daha güvenilir depolama için kavanozları sterilize etmek daha iyidir. Genellikle zencefili bir aydan fazla saklamaya değmez, bu nedenle küçük porsiyonlarda turşu yapmak daha iyidir çünkü sürecin kendisi zahmetli değildir ve aylık olarak kolayca tekrarlanabilir.

Turşu kökü daha sonra nereye uygulanmalı? Salatalara, et yemeklerine, böreklere veya sushilere koyabilirsiniz.

Ev yapımı zencefil turşusu tarifi videosunu izleyin:

Turşu zencefil - ev yapımı tarif

Zencefil turşusu yapmak için birçok tarif var. Ve Rus ev kadınları zencefil turşusunun kurucuları olan Japonlardan çok daha ileri gitti. Zencefil mutfaklarımızda hiçbir şeyle marine edilmez. Sirke, limon ve votka kullanılır... Ama önce daha basit tariflerde ustalaşmak daha iyidir. İşte buradalar.

Elma sirkesi ile

Kök akan su altında iyi bir "yıkamaya" tabi tutulur. Daha sonra kabuk ince bir tabaka halinde çıkarılır ve kağıt hamuru ince bir bıçak veya sebze kesici ile ince talaşlar halinde kesilir.
Kaynar suda en fazla 5 dakika haşlayın, suyunu süzüp soğutun. 250 gram zencefil kökü turşusu için 120 ml elma sirkesi ve 70 ml normal kaynamış su, 30 gr tuz ve 25 gr bal alın, bal kolaylıkla şeker (40 gr) ile değiştirilebilir.
Su ısıtılır, bal (şeker) ve tuz kaynar suda çözülür. Daha sonra elma sirkesini ekleyip karıştırın.
Zencefil talaşları bir kavanoza konur ve turşuyla doldurulur. Daha sonra kapak kapatılarak kavanoz üç gün buzdolabında bekletilir. Bundan sonra zencefil kullanıma hazırdır.

Normal sirke ile

Basit sirke ile zencefil kökü turşusu, Rus mutfağındaki benzerleri arasında en yaygın tariftir. Zencefil kökü her zamanki gibi dekapaj için hazırlanır. Ve turşusu şu şekilde yapılır:

Bir litre su alın. Haşlanması gerekiyor. İçinde 2 yemek kaşığı toz şekeri, yarısı kadar tuzu (bir çorba kaşığı) eritin.
Tuz ve şeker kristalleri tamamen çözüldüğünde sirke eklemenin zamanı gelmiştir.
Marine edilmiş iyice karıştırılır ve üzerine bir kavanoza konulan haşlanmış zencefil parçaları dökülür. Bu miktardaki turşusu 400-500 gram kök için yeterlidir.

Zencefil sıradan sirkede üç gün marine edilir. Daha sonra yenilebilir.

Rulolar için

Japon mutfağına Rusya'da değer veriliyor ve bunun iyi bir nedeni var. Pek çok insan zencefilli ruloları sever, ancak bunları hazırlamak için evde zencefil turşusunu nasıl yapacağınızı bilmeniz gerekir. Bunun tarifi basittir. Ancak zencefil üç gün boyunca marine edileceği için önceden hazırlanmalıdır. Bu nedenle rulolar için kalan malzemeleri hemen satın almak gerekli değildir.

Yani rulolar için zencefil turşusu şunlardan yapılır:

sake - 50 ml, ancak pirinç yokluğunda sade votka yeterli olacaktır;
kuru kırmızı şarap - 35 ml;
şeker kamışı (veya normal) şeker - 50 g;
sofra tuzu - 20 gr;
pirinç sirkesi - 80 gr.

Bu turşusu 250 gram zencefil kökü için tasarlanmıştır. Kök yıkanır, soyulur ve doğranır. Kaynar suda 2-4 dakika bekletin. Daha sonra suyu boşaltılır ve kök temiz bir kavanoza aktarılır.
Turşusu şu şekilde hazırlanır: şeker ve tuz suda eritilir, ardından votka ve şarap eklenir ve en son sirke eklenir. Hala sıcak olan turşuyu zencefilin üzerine dökün ve kavanozu kapakla kapatarak 3-4 gün soğukta bırakın.

O zaman sakince arkadaşlarınızı arayabilir ve onları ev yapımı ekmeklere davet edebilirsiniz.

Basit tarif: sirke yok

Zencefil kökünü turşulamanın en kolay yolu budur. Sirke gerektirmiyor, bu da ürünü daha sağlıklı ve bazıları için belki daha lezzetli kılıyor! Bu zencefil soğuk algınlığına iyi bir ilaçtır, patlamayla iyileşir.

300-350 gram taze kök için yalnızca ihtiyacınız var:

50-70 ml taze sıkılmış limon suyu;
yarım bardak sıvı bal.

Zencefili yıkayıp soymanız, çok ince kesmeniz ve kaynar suda yarım dakika kadar haşlamanız gerekiyor. Daha sonra kevgir çıkarmanız ve tüm suyun akmasına izin vermeniz gerekir.

Bal ve limon suyunu bir kapta karıştırın, bu karışıma zencefil parçalarını ekleyin ve iyice karıştırın. Bir saat içinde kullanabilirsiniz, ancak gece boyunca marine edilmesine izin vermek daha iyidir - tadı yalnızca bundan faydalanacaktır.

Hızlı tarif

Zencefili çok çabuk turşulamanın bir yolu var mı? Evet!

Turşuyu hazırlamak için şunları alın: bir çorba kaşığı tuz ve iki şeker, 250 ml Japon pirinç sirkesi. Marine edilmiş malzemeleri karıştırın, tencereyi onunla birlikte ocağa koyun ve kaynatmadan şeker ve tuz kristalleri eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Daha sonra ince talaşlar halinde kesilmiş 200 gramlık zencefil kökü parçasını doğrudan turşunun içine gönderiyoruz. Düşük güçte yaklaşık 25-30 dakika karıştırın ve pişirin. Zencefil yeşilimsi bir renk alabilir; bu normaldir.

Depolama için sıkı kapaklı temiz bir kavanoz ve buzdolabı kullanın.

Kış için

Kışın yemek hazırlamayı seviyoruz; bu elimizden alınamaz! Kelimenin tam anlamıyla her şeyi hazırlıyoruz: Rus kışının ne kadar sert geçeceğini asla bilmiyor musunuz? Ayrıca ileride kullanmak üzere biraz zencefil turşusu yapmak da güzel olurdu. Bunu yapmak mümkün mü? Kesinlikle!

Zencefilin tüm kış boyunca buzdolabınızda saklanabilmesi için hazırlığının doğru yapılması gerekmektedir. Öncelikle kavanozları ve kapaklarını iyice sterilize edin. Daha sonra hazırlanmaya başlıyoruz.
Öncelikle zencefil (yarım kilo) yıkanıp soyulur, doğranır ve kaynar suda 5 dakika kaynatılır. Daha sonra, beyazlatılmış parçaları bir kevgir içine koymanız ve suyun tamamen akmasını sağlamanız gerekir.
Bir tencerede turşuyu hazırlamak için 400 ml pirinç sirkesini 150 ml votkayla karıştırın, 2 yemek kaşığı tuz ve ½ bardak şeker kamışı veya normal pancar "kumunu" ekleyin.
Marine edip kaynayana kadar ocakta tutun, karıştırın, şeker ve tuzun erimesini sağlayın. Daha sonra zencefili kavanozlara koyuyoruz ve henüz sıcakken üzerine turşuyu döküyoruz. Kavanozları derhal temiz kapaklarla sarın ve soğuyana kadar bir battaniyenin altında yalıtın.

Pembe tarif

Pek çok kişi muhtemelen salamura zencefil kökünün narin pembemsi bir renk tonuna sahip olduğunu görmüştür. Çok güzel ve lezzetli. Ancak yalnızca genç ve taze kökler doğal pembeliğe sahip olabilir. Asetik asit, bileşimindeki antosiyaninlerle reaksiyona girerek zencefilin pembeye dönmesine neden olur. Ancak bu kadar genç zencefil kökünü satın almak o kadar kolay değil - burada yetiştirilmiyor, Çin veya Asya'dan ithal ediliyor. Nasıl bir tazelikten bahsediyoruz? Becerikli aşçılar renklendirme için pancar suyu veya kırmızı şarap kullanır.

Pembe zencefil turşusu için ihtiyacınız olacak:

zencefil kökü - 300 gr;
elma sirkesi - ½ bardak;
bir parça taze pancar;
toz şeker - birkaç yemek kaşığı;
sade su - 4 yemek kaşığı.

Kök, dekapaj için hazırlanmalıdır. Turşusu şu şekilde yapılır: sirke, şeker ve su karıştırılır. Pancarlar şeritler halinde kesilir.
Bir kavanoza bir kat zencefil koyun, bir kat pancar ve ardından bir kat daha zencefil ekleyin. Yiyeceğimiz bitene kadar bunu yapıyoruz. Marine ile doldurun. Kavanozu bir kapakla kapatın ve üç gün buzdolabına koyun.

Zencefil kökü şifalı ve oldukça lezzetlidir ancak uzun süre saklamak kolay değildir. Asitleme gibi bu hazırlama yöntemi raf ömrünü önemli ölçüde uzatır. Neden mağazadan satın almalısınız? zencefil turşusu mu? Ev yapımı tarifÇok basit ve bu baharatın tadı mağazadan satın alınandan daha da güzel. Ev yapımı zencefil mükemmel bir şekilde saklanır, ancak aynı zamanda çabuk biter - bu onun ana dezavantajıdır. Bu nedenle, sık sık marine etmeniz gerekeceğine hazırlıklı olun, ancak bu çok fazla çaba veya fazla zaman gerektirmez.