Ev yapımı süzme peynir nasıl yapılır: 3 bütçe seçeneği

Ev yapımı peynir, Parmesan veya Dor Mavisi ile karşılaştırılamayabilir, ancak onu hazırlamak için en az bir iyi neden vardır: Her yerde bulunan hurma yağı, nişasta ve diğer zararlı katkı maddelerinin böyle bir yiyeceğin bileşimine girmeyeceğinden emin olabilirsiniz. Aynı zamanda çok ilginç bir süreç ve lezzetli bir sonuç. Denemek istemek?

Ev yapımı süzme peynir nasıl yapılır

Yalnızca kaliteli hammaddelerden kaliteli bir ürün elde edebilirsiniz, bu nedenle iyi süzme peynir bulmaya çalışın. Üreticiler onu ucuz bitkisel yağlar, nişasta ve stabilizatörlerle çok cömertçe doldurduğu için mağazadan satın alınan standart bir ürünün kullanılması tavsiye edilmez. Ve dahası, "lor ürünü" adı verilen anlaşılmaz bir kütleyi almayın - bundan iyi peynir yapılmayacaktır.

Yağ içeriği en az% 5 olan süzme peynirin alınması tavsiye edilir - az yağlı süzme peynirin erimesi zor olacaktır

Klasik tarif

Yani ihtiyacınız olacak:

• 1 kg süzme peynir;
• 100 gr tereyağı;
• 1 litre süt;
• 1 yumurta;
• 2 çay kaşığı. soda;
• 1,5–2 çay kaşığı. tuz.

Hazırlık.

1. Süzme peynirini bir tencereye koyun, sütü ekleyin ve ara sıra karıştırarak, peynir altı suyu ayrılana kadar orta ateşte ısıtmaya başlayın.

   

   Bazı insanlar süzme peyniri sütle dökmeden önce öğütmenizi tavsiye ediyor.

2. Loru bir eleğe yerleştirin ve peynir altı suyunun süzülmesine izin verin. Bu işlemi geciktirmeyin, kütlenin çok fazla soğumaya vakti olmaması tavsiye edilir.

   

   Bir elek, gazlı bez veya özel bir torba kullanın

3. Tereyağını eritin.

   

   Ocak veya mikrodalga kullanın

4. Peynir altı suyuyla dilediğinizi yapabilir, süzme peyniri eritilmiş tereyağı, tuz ve sodayla öğütebilirsiniz. İkincisi, süzme peynirin erimesini sağlamak ve ayrıca onu daha kabarık ve daha hafif hale getirmek için gereklidir. Aynı aşamada çırpılmış yumurtayı da ekleyebilirsiniz. Bazı insanlar bunu kullanmaz ve boşuna - yumurta sarısı peynire hoş bir renk verir ve beyaz ona yoğunluk verir.

   

   Soda olmadan süzme peynir erimez, protein olmadan çok gevşek olur ve yumurta sarısı olmadan solgunlaşır.

5. Lor kütlesini bir kaseye aktarın ve kaynar su dolu bir tencereye koyun, gelecekteki peynire buhar banyosu yaptırın. Lorun ısınması ve eşit şekilde erimesi için sürekli karıştırarak 10-20 dakika pişirin. Yaklaşık 7-10 dakika sonra kütle, kasenin duvarlarından serbestçe ayrılarak homojen bir topak halinde toplanacaktır.

   

   Demliği ocaktan alana kadar her zaman kuvvetlice karıştırın.

6. Peyniri kalıba aktarın, içinde yoğuşmanın birikeceği boşluk kalmadığından emin olun ve soğumaya bırakın. Kalıbı kapatın, havadan izole edin ve soğutun.

   

   Kalıbı tereyağı veya bitkisel yağla yağlayın

7. İstenilen duruma ulaşmak için peynirin en az 5 saate ihtiyacı olacaktır, ancak 1-3 gün bekletilmesi daha iyidir.

   

   5-12 saat sonra peynir kalıptan çıkarılabilir ve tadına bakılabilir.

Peynir kütlesine yumurtanın yanı sıra doğal "lezzet arttırıcılar" da ekleyebilirsiniz: kuru Provence veya İtalyan otları, karabiber, kimyon, kırmızı biber, kekik; doğranmış dereotu, kişniş ve maydanoz; güneşte kurutulmuş domates, mantar, çiğ tütsülenmiş sosis. Ve eğer kullanırsanız, peynir daha sağlıklı olacak ve "keçi ürünlerinin" doğasında bulunan hoş olmayan kokudan kurtulacaktır.

Video: evde sert peynir

Ev yapımı mascarpone

Geleneksel mascarpone, evde sitrik asitle değiştirilen sıcak krema ve tartarik asidin karıştırılmasıyla yapılır. Ancak meşhur peynire hızlı bir şekilde alternatif bulmanız gerekiyorsa süzme peynir ve mikser kullanabilirsiniz. Tutarlılık ve tat açısından, değişimin oldukça değerli olduğu ortaya çıkıyor.

İhtiyacın olacak:

• 500 gr süzme peynir;
• 250 gr ağır krema;
• 1–1,5 yemek kaşığı. l. tereyağı.

Hazırlık.

1. Kremayı soğutun.

   

   Kremayı buzdolabının alt kısmında bırakın, üstteki ve kapıdaki sıcaklık ihtiyacınız olandan biraz daha yüksek olacaktır.

2. Tereyağını oda sıcaklığında tezgahta yumuşamaya bırakın.

   

   Yağı ısıtmaya gerek yok, sıcak olmamalı

3. Süzme peyniri ve tereyağını pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın ve kremayla birlikte yarım saat soğumaya bırakın.

   

   Taneleri pürüzsüz olana kadar kırın

4. Kendinizi tekrar bir karıştırıcıyla donatın ve lor ve tereyağı karışımını yavaş yavaş krema ekleyerek çırpmaya başlayın. Dikkatli olun, tarifte belirtilen krema miktarının tamamına ihtiyacınız olmayabilir. Peynir yumuşak, kabarık olmalı ancak şeklini koruyabilmelidir.

   

   Çırpma sırasında kütlenin tutarlılığını izleyin.

5. Derhal ev yapımı mascarpone kullanın. Uzun süre saklanmaz - en fazla 3 gün.

   

   Klasik tarife göre olmasa da mascarpone çok güzel çıkıyor

Video: Eski tarife göre Adige peynirinin hazırlanması

Ev yapımı peynir lezzetlidir, sağlıklıdır, hassas bir dokuya sahiptir, çeşitli katkı maddeleri ile birleştirilebilir ve hayal gücüne muazzam bir alan açar. Öyle ki, ilk denemeden sonra çoğu kişi, mağazadan alınan ürünü tanımayan hevesli peynir yapımcılarına dönüşüyor!