Evde mozzarella nasıl yapılır?

Modern süpermarketlerin raflarında, dünyanın dört bir yanından benzersiz ve sağlıklı ürünler bulabilirsiniz; bunların arasında İtalyan peynirleri özel bir yere sahiptir. Bağımsız olarak tüketilebileceği gibi birçok lezzetli ve orijinal yemek hazırlamak için de kullanılabilirler. Popüler mozzarella da dahil olmak üzere peynirlerin çoğunu kendiniz yapabilirsiniz.

Ne olduğunu?

Mozzarella, başlangıçta siyah manda sütünden yapılmış genç bir peynirdir. Bu ürünün doğum yeri İtalya'nın Campania bölgesidir. Satışta birkaç çeşit mozarella bulabilirsiniz:

• salamurada çeşitli çaplarda toplar;
• peynirin sert şekli;
• füme

Bu peynirin modern versiyonları, hammaddenin olgunlaşmasını sağlayan özel enzimlerin eklenmesiyle inek veya keçi sütünden yapılır. Ürün hassas, taze bir tada ve sıkı bir kıvama sahiptir. Salatalarda, geleneksel İtalyan yemeklerinin hazırlanmasında ve tatlılarda aktif olarak kullanılmaktadır.

Tarifler

Mozzarella yapmak zor değil, asıl önemli olan tarifte belirtilen oranlara uymak ve ayrıca taze malzemeleri seçmektir.

Bu peynir çeşidini yapmak için pastörize edilmemiş süt uygundur.

Ayrıca mozzarella'nın onsuz yapılamayacağı önemli bir bileşen de peynir mayası. Bu, bazı memelilerin mide bezlerinden elde edilen bir maddedir. Bu enzim sayesinde süt lorları oluşur. Peynir yapmaya başlamadan önce bu ürünü özel bir mağazadan veya eczaneden satın almanız gerekir.

Ev yapımı mozarella için, yalnızca bileşenlerin miktarı ve bileşimi açısından değil aynı zamanda üretim teknolojisi açısından da farklılık gösteren çok sayıda tarif vardır.

1 numaralı tarif

Bu şekilde peynir yapmak için ihtiyacınız olacak:

• süt - 2 litre;
• su - 100 gram;
• kaba tuz - 2 yemek kaşığı;
• ½ limon;
• peynir mayası - ¼ çay kaşığı;

Fesleğen, kekik, kekik gibi aromatik bitki ve baharatları ekleyebilirsiniz.

Hazırlık ilerlemesi:

• Bu amaçlara aşina olan araçları, örneğin özel bir narenciye sıkacağını kullanarak limonun suyunu sıkmanız gerekir;
• enzimi suda çözün;
• Sütü uygun hacimde bir tencerede 700° C'ye ısıtın;
• Karıştırırken süte limon suyu ve enzim ekleyin;
• peynir altı suyu oluşmaya başladıktan sonra ocağı kapatın ve tavayı 10-15 dakika bekletin;
• Bir elek kullanarak lorları tavadan çıkarın ve eldivenli ellerle sıkın;
• lor kütlesini ayırdıktan sonra kalan peynir altı suyunu tekrar ateşe koyun, kaynatın ve tuz ekleyin;
• mozarellayı peynir altı suyuna batırın ve 4-5 dakika kaynatın;
• kütleyi tuzlu sudan çıkarın, gerin ve bir top haline getirin;
• Peynir gerekli kıvamı ve esnekliği elde edene kadar son iki adımı birkaç kez tekrarlayın.

Bu şekilde uygun şekilde hazırlanan mozzarella, topaklanma veya yabancı madde olmadan tekdüze bir kıvama sahiptir. Hammaddelerin son "birleştirilmesinde" baharatlar ve aromatik bitkiler bir top halinde eklenir.

2 numaralı tarif

Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• yüksek yağlı süt (keçi sütü mümkündür) – 2 litre;

• sitrik asit – 4 gram;
• pepsin - 1 çay kaşığı;
• soğuk kaynamış su - 200 gram;
• tuz – 3 yemek kaşığı.

Hazırlık süreci birçok aşamayı içerir.

• Çiftlik sütünü kremanın ayrılması için 3-4 saat buzdolabına koyun. 1 su bardağı krema toplanmış olmalı. Daha az toplamayı başarırsanız, mağazadan satın aldığınız kremayı gerekli hacme ekleyebilirsiniz.
• Sitrik asidi suyun yarısı kadar suda çözün.
• Pepsini suyun kalan yarısında seyreltin.
• Soğuk süte sitrik asit ekleyin.
• Karıştırırken sütü 350°C'ye getirin ve peynir mayası ekleyin.
• 10 saniye kuvvetlice karıştırın, ardından 12-20 dakika (pıhtı oluşana kadar) bırakın.
• Kapağı açın ve elde edilen lor parçasını küçük kareler halinde kesin. Onları 5-7 dakika tuzlu suda bırakın.
• Tavayı ve içindekileri sürekli karıştırarak 350°C'ye yeniden ısıtın.
• Peyniri bir elekle yakalayın ve fazla nemi bir kaşıkla sıkın (kütleye bastırın). Bu aşamada hammaddelerin fazla kurutulmaması önemlidir.
• Başka bir tavaya 1 litre su ekleyin ve 800°C'ye ısıtın.
• Başka bir tencereye 1 litre soğuk su dökün.
• Peynir kütlesini birkaç parçaya bölün ve 1-3 dakika sıcak suya koyun.
• Peyniri çıkarın ve elinizle bir top oluşturun. Yanıkları önlemek için bunu lastik eldivenlerle yapmak daha iyidir.
• Mozarellayı soğuk su dolu bir tencereye koyun.
• Toplar soğuduğunda üzerlerine tuzlu su dökün ve birkaç saat buzdolabına koyun.

Bu tarife göre hazırlanan peynir çok yumuşak çıkıyor ve tuzlama derecesini kendiniz ayarlamak kolaydır.

Ev yapımı mozarellayı lezzetli ve doğru yapmak için şu ipuçlarını izleyin:

• yüksek yağ içeriğine sahip (en az% 4) inek sütü kullanın;
• klorlu musluk suyu peynir yapımına uygun değildir, doğal kaynaktan şişelenmiş veya kaynamış su ile değiştirilmesi daha iyidir;
• peynir hazırlamak için kullanılan kapların malzemesi alüminyum veya onun safsızlıklarını içermemelidir, aksi takdirde ürünün tadı bozulacak ve raf ömrü kısalacaktır;
• sıcaklık ve zaman önerilerine kesinlikle uyun;
• Yanıkları önlemek ve kolaylık sağlamak için ellerinize birkaç çift kalın lastik eldiven giyebilirsiniz.

Mozzarella'yı evde kendi ellerinizle yapmak zor değil, tarifi adım adım kesinlikle takip etmeniz yeterli, sonra iyi bir sonuç almayı umabilirsiniz.

Aşağıdaki videoda evde mozzarella yapmak için bir tarif verilmektedir.