Evde lezzetli patates kızartması nasıl yapılır?

Patates kızartması çok popüler bir yemektir. Genellikle restoranlarda, bistrolarda veya kafelerde garnitür veya atıştırmalık olarak servis edilir. Evde çıtır ve lezzetli patates pişirmek mümkün mü? Tabii ki evet! Ama önce bazı sırları ve özellikleri öğrenin.

Biraz tarih

Birçok kişi patates kızartmasının bir Amerikan yemeği olduğunu düşünür ama aslında öyle değildir. İlk defa böyle bir atıştırmalık Fransa'da, yani Paris'te ortaya çıktı. Efsaneye göre adı bilinmeyen yaratıcı ve yetenekli bir şef, patatesleri ince dilimler halinde kesip kaynar yağda tamamen kızartmaya karar verdi. Ve herkes bu yemeği o kadar beğendi ki, tüm Fransız sokak kafelerinde en popüler atıştırmalık haline geldi.

Daha sonra patates kızartması İngiltere'ye geldi ve oradan Avrupa çapında yürüyüşlerine devam ettiler. Oradan göçmenlerle birlikte Amerika'ya ulaştı. Ve ABD'de çıtır patatesler o kadar talep gördü ve popüler hale geldi ki gerçek bir mutfak kültüne dönüştü. Ve Amerikalıların kendileri hala buna "Fransız patatesleri" veya "Fransız patatesleri" dese de, çoğu kişi bu atıştırmayı Amerikan olarak adlandırıyor.

Bu yemek sağlıklı mı?

Patates kızartmasına kesinlikle sağlıklı denemez. Birincisi, en zararlı yöntemlerden biri olarak kabul edilen ısıl işlem yöntemi nedeniyle. Kaynayan yağ, vücut dokularının tahrip olmasına ve erken yaşlanmasına, ayrıca sağlıklı hücrelerin kanserli hücrelere dönüşmesine neden olan kanserojen maddeler üretir. Kızartma için taze yağ kullanılması iyi olur.

Ancak kalite ve faydanın değil hacmin ön plana çıktığı restoranlarda, değişim nadiren yapılıyor, dolayısıyla kanserojen miktarı aşırıya kaçabiliyor. İkincisi, bu tür patateslerin 100 gramı yaklaşık 400 kalori içerir ve bu rakam için çok fazla ve zararlıdır.

Nasıl pişirilir?

Peki evde patates kızartması nasıl yapılır? Uygun malzemeleri seçip tarife karar vermeniz gerekiyor.

Doğru malzemeleri kullanmak

Yemeğin tadı doğrudan yemeği hazırlamak için hangi malzemeleri kullandığınıza bağlıdır, bu nedenle seçiminizi sorumlu bir şekilde yapın.

Üç ana bileşen vardır:

  1. Doğrudan patates. Nasıl seçilir? Öncelikle çok eski olmayan bir şey kullanmak en iyisidir, çünkü daha lezzetlidir ve daha az nişasta içerir, böylece dilimler bütün, oldukça yoğun ve güzel olur. Ancak çok genç de uygun değildir, tadı gerekenden farklıdır. İkincisi, uzun, restoran tarzı dilimler elde etmek için dikdörtgen yumruları seçin. Üçüncüsü, yalnızca leke ve küf içermeyen, yüksek kaliteli, taze patatesleri kullanın. Çeşitlilik herhangi biri olabilir, ancak restoranlar genellikle Russet Bourbon, Santana veya Innovator'ı kullanır.
  2. Yağ. Sıradan ayçiçek yağı kullanın, ancak kokuyu giderdiğinizden ve rafine ettiğinizden emin olun, aksi takdirde yemek hoş olmayan bir koku ve istenmeyen koyu bir renk alabilir.
  3. Tuz. Büyük kristaller yapıya nüfuz edebildiğinden ve düzensiz bir şekilde çözülebildiğinden, ince öğütülmüş tuzun kullanılması tavsiye edilir. Doğal deniz tuzu yemeği biraz daha sağlıklı hale getirecek. Ancak ısıl işlem sırasında iyot neredeyse tamamen yok olduğundan iyotlu su kullanımı işe yaramaz.

Pişirme seçenekleri

Aşağıda evde popüler patates kızartması yapmak için çeşitli seçenekler bulunmaktadır.

Seçenek bir

Patates kızartması pişirmenin en kolay yolu kızartma tavasıdır. Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:

  • bir bardak bitkisel yağ;
  • 7-8 oldukça büyük patates;
  • tatmak için tuz.

Hazırlık açıklaması:

  1. Patatesleri soyun ve şeritler halinde kesin.
  2. Yağı bir tavada iyice ısıtın. Kaynaması gerekiyor.
  3. Patateslerin ilk kısmını kaynayan yağın içine koyun.
  4. Dilimler altın rengine döndüğünde (yaklaşık iki ila üç dakika), delikli bir kaşıkla çıkarın.
  5. Sıcak patatesleri yağının süzülmesi için bir kevgir içine koyun.
  6. Kalan yağı çıkarmak için dilimleri bir kağıt havluya veya peçeteye aktarın.
  7. Kestiğiniz patateslerin hepsini kızartın.
  8. Patatesleri tuzlayıp sıcak servis yapın.

İkinci Seçenek

Ünlü patatesleri mikrodalgada pişirmeyi deneyin.

İçindekiler:

  • 5 patates;
  • iki ila üç yemek kaşığı bitkisel yağ;
  • tatmak için tuz.

Hazırlık:

  1. Patatesleri soyun, kesin, kurutun ve üzerine bitkisel yağ serpin. İyice karıştırın ve yağın yapıya nüfuz etmesi için 10 dakika bekletin.
  2. Şimdi dilimleri mikrodalgaya dayanıklı bir kaba aktarın. Aralarında boş alan olmalıdır.
  3. Patatesleri mikrodalgada 3-5 dakika bekletin (güç maksimumda olmalıdır).
  4. Daha sonra her dilimi ters çevirin ve kabı üç ila beş dakika boyunca mikrodalgaya geri koyun.
  5. Patatesleri tuzlayıp servis yapın.

Bu arada, diyet patates kızartması yapmak istiyorsanız dilimler yağa değil, çırpılmış yumurta akına batırılmalıdır. Tadı mükemmel olacak ve kalori içeriği önemli ölçüde azalacaktır.

Üçüncü seçenek

Fırında patates kızartması da lezzetli ve diğer şeylerin yanı sıra daha sağlıklı olacaktır. İhtiyacınız olan şey:

  • beş büyük patates;
  • beş yemek kaşığı bitkisel yağ;
  • tatmak için tuz.

Hazırlık:

  1. Patatesleri soyun, yıkayın, kurutun ve ince dilimler halinde kesin.
  2. Yağı bir kaseye dökün ve doğranmış patatesleri oraya ekleyin. İyice karıştırın ve yaklaşık on beş dakika marine etmeye bırakın.
  3. Bir fırın tepsisini yağa batırılmış parşömenle kaplayın (yağ dilimlerden akacağından ıslatmaya gerek yoktur).
  4. Parçaları bir fırın tepsisine, aralarında boş alan bırakarak yerleştirin.
  5. Patatesleri önceden 230 dereceye ısıtılmış fırına yaklaşık 30-40 dakika kadar koyun.
  6. Bitmiş yemeği tuzlayın ve servis yapın.

Dördüncü seçenek

Yavaş bir tencerede patates kızartması da yapılabilir. Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:

  • 6-8 patates;
  • 700 veya 800 ml yağ;
  • tatmak için tuz.

Süreç açıklaması:

  1. Patatesleri soyun, kurutun ve kesin.
  2. "Pişirme" veya "Kızartma" modunu seçin.
  3. Çok pişirici kaseye yağı dökün.
  4. Yağ kaynayıp iyice ısındığında dilimleri içine batırın.
  5. Patatesleri pişene kadar, yani altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Bu tarif büyük miktarda tereyağı gerektirir, bu nedenle figürünüzü izliyorsanız farklı bir pişirme seçeneği seçin.

Bazı sırlar ve püf noktaları

  1. Eski patates kullanırsanız, yüksek nişasta içeriğinden dolayı kızartma sonrasında parçalanabilirler. Bunu önlemek için yumruları temizledikten sonra bir veya iki saat soğuk suya batırabilirsiniz. Daha sonra doğrudan pişirme işlemine geçebilirsiniz.
  2. Patatesleri mümkün olduğu kadar ince kesin. Öncelikle dilimler tamamen pişecektir. İkincisi, pişirme işlemi daha az zaman alacaktır, bu da daha az kanserojen oluşması anlamına gelir.
  3. McDonald's restoranlarında patatesler, onları çıtır yapan, aynı zamanda hafif ve hoş dokusunu koruyan özel bir şekilde hazırlanır. Ve bu özel eğitimle sağlanır. Yani, önce kesilen dilimler beyazlatılır, yani birkaç saniye boyunca kelimenin tam anlamıyla kaynar suya batırılır. Daha sonra yağda kızartılırlar ancak sadece 3-5 saniye. Daha sonra patatesler hızla dondurulur ve noktalara dağıtılır. Sonuç olarak yüzeyde yağın içeriye nüfuz etmesini engelleyen bir kabuk oluşur. Yani, daha sonra tam kızartma ile kabuk daha da gevrek hale gelir ve patatesin içi pişmiş gibi görünür.
  4. Sıradan ayçiçek yağı başka herhangi bir bitkisel yağ ile değiştirilebilir. Örneğin keten tohumu veya zeytinyağı, yemeği daha lezzetli ve hatta daha sağlıklı hale getirecektir.
  5. Yağı ısıtırken duvarların lekelenmemesi için üzerini streç film ile kaplayabilirsiniz.
  6. Patateslerin iyice kızarmasını sağlamak için yağı eksik etmeyin. Tüm dilimleri tamamen kaplamalıdır.
  7. Patatesleri derin kızartmaya (yani kaynar yağa) batırmadan önce iyice silin ve kurutun, aksi takdirde sıvı girişinden kaynaklanan güçlü tıslama ve sıçramalardan kaçınamazsınız.
  8. Yağ kaynayıp iyice ısınana kadar bekleyin. Bu yaklaşık 10-15 dakika sürebilir.
  9. Patatesleri servis yapmadan hemen önce tuzlayın, aksi takdirde yeterince çıtır olmazlar.

Afiyet olsun!

mafya_info