Konserve domates - en lezzetli tarifler

Marinatlar iki kategoriye ayrılır. Bazıları sıcak dökülür, bazıları soğutulur. Kavanozları kapatmadan önce sterilize etme ihtiyacı buna bağlıdır. Soğutulmuş turşunun kullanılması, yalnızca kavanozun kendisinin değil aynı zamanda içeriğinin de ön sterilizasyonundan sonra dikişin yapılmasını gerektirir. Domates kendi asidini üreten bir ürün olduğundan bu ürünü muhafaza etmek için %4,5 oranında sirke kullanılır. 1 yemek kaşığı asetik asit, 150 ml sirkenin veya 75 ml yüzde 9'un yerini alacaktır.

Domates turşusu yaparken, kendi asitlerinin bitmiş ürünün asitliğini artıracağını unutmayın. Bu nedenle turşunun yeterince ekşi olmadığını tadıyla belirledikten sonra sirke eklemek için acele etmeye gerek yok.

Kavanozda yemek pişirmek: konserve domates için adım adım tarif

Tüm domateslerin turşuya eşit şekilde batırılması için, bir kavanoza koymak üzere yaklaşık olarak aynı büyüklükte meyvelerin seçilmesi gerekir. GOST, her tür konserve sebze için aynı gereksinimleri gerektirir. Ayrıca, farklı çeşitlerdeki domatesleri tek bir kavanozda karıştırmamalısınız - siyah ile sarı ve kırmızı, "roket" ile yuvarlak Krasnodar domatesleri. Meyvelerin olgunluğu da aynı olmalıdır.

Başlıca baharatlar şunlardır:

  • dereotu tohumları ile kaynaklanıyor;
  • sarımsak;
  • siyah ve yenibahar bezelye;
  • karanfil;
  • siyah frenk üzümü, yaban turpu, kiraz yaprakları;
  • maydanoz, kereviz.

Geleneksel bitkileri selâmotu ile değiştirirseniz, bunu çok dikkatli yapmalısınız. Bu bitkinin küçük bir yaprağı bir demet kereviz, maydanoz, fesleğen ve tarhun karışımının yerini almaya yeterlidir. Aroması çok güçlü olduğundan karanfilden de kaçınabilirsiniz.

Sıcak turşunun doldurulması bu teknoloji kullanılarak üç kez yapılacağından kabın önceden sterilize edilmesine gerek yoktur. Marine için seçilen tüm baharatlar temiz bir kavanozun dibine konur. Yeşiller bıçakla doğranabilir veya bütün dallara yerleştirilebilir.

Katma:

  • birkaç diş sarımsak;
  • 3-4 soğan yarım halkası;
  • 2 karanfil;
  • 3-4 bezelye yenibahar, 5-8 siyah;
  • 2 adet defne yaprağı.

Yemek tarifi:

  1. Delinmiş domatesler kavanozun omuzlarına kadar yoğun tabakalar halinde yerleştirilir. Meyvenin bir tarafında 3-4 yerde tahta kürdan ile delikler açmak daha iyidir. Bu, kaynar su dökülürken meyvelerin patlamaması için gereklidir, aksi takdirde turşuda yüzen kabuk iş parçasının görünümünü bozacaktır.
  2. 3 litrelik bir kavanozu doldurmak için 1,5 litre suya, 75 gr ince tuza, 100 gr toz şekere, yarım bardak %9 sirkeye ihtiyacınız olacak. Ölçü kabı yoksa, tuz ve şeker yemek kaşığı olarak dozlanabilir. 3 yemek kaşığı toz şeker ve 2 yemek kaşığı tuzdan yapılır.
  3. Suyu kum ve tuzla kaynatın. Tamamen çözüldükten sonra kaynayan salamura kavanozun içine dökülür. Kavanozu bir kapakla kapatın ve yaklaşık 10 dakika bekleyin.
  4. Turşusu tekrar tavaya dökülür ve kaynatılır. İşlem tekrar tekrarlanır, ancak şimdi salamura sirke ve bir çay kaşığı hardal tozu eklemeniz gerekir.
  5. Turşusu kavanozun en kenarına kadar dökülür. Soğudukça marine seviyesi doğal olarak azalacaktır. Turşunun sıkıca paketlenmiş meyveler arasındaki tüm boşlukları doldurması için kavanozu boynundan yuvarlayarak tabanın yan tarafına yerleştirmeniz gerekir. Dikiş yapmadan önce kavanozu ağzına kadar turşuyla doldurmanız gerekir.
  6. Kutu havayı çıkarmak için ne kadar dikkatli hareket ettirilirse oynatılsın, ortada bir yerde fark edilmeme ihtimali her zaman vardır. Bu nedenle kavanozun 3-4 kez çevrilmesi, dönüşümlü olarak 5 dakika kapağa ve ardından tabana yerleştirilmesi gerekir.
  7. Tamamen soğuyuncaya kadar kavanozu baş aşağı bırakın.

Hazırlık için kalın kabuklu domatesler kullanılmışsa, kavanozların pamuklu bir battaniyeyle örtülmesi daha iyidir. İş parçası ne kadar uzun süre sıcak kalırsa, domatesler turşuyla o kadar hızlı doyurulur.

Marine edilmiş konserve kiraz domates tarifi

Küçük domatesler - tatil masasını daha iyi ne dekore edebilir? Belki kornişonlu kiraz. Salatalık ve domates turşusunun aynı şekilde hazırlandığı göz önüne alındığında, kış için sadece salatalık ve domatesleri ayrı ayrı değil, aynı zamanda birlikte de sarabilirsiniz. Bu, tadı daha hoş ve zengin hale getirecektir.

Salatalık turşusu domatesleri yuvarlarken, lezzet katmak için birkaç frenk üzümü yaprağı eklemek daha iyidir. Yalnızca domatesten yapılan bir preparatta kiraz yaprakları kullanıldığında eşsiz bir tat elde edilecektir.

Domatesler yıkanır, delinir ve baharatların ve otların üzerine yerleştirilir. Kural olarak, bu tür domatesleri paketlemek için yarım litrelik kavanozlar kullanılır. Bütün dallara yığılmış yeşillikler en akıllıca çözüm değildir; onları doğramak daha iyidir.

Beyaz ve kırmızı: kuş üzümü konservesi

Marine için gerekli malzemeleri hesaplamak oldukça basittir:

  • litre su;
  • dereotu şemsiyesi;
  • bir çorba kaşığı toz şeker;
  • 2 yemek kaşığı kaba tuz;
  • 1 çay kaşığı %9 sirke;
  • defne yaprağı (turşuyu ocaktan almadan 2 dakika önce eklenir).

Koruma süreci:

  1. Doldurma bir kez yapılır, bu nedenle kavanozun yalnızca iyice yıkanması değil, aynı zamanda sterilize edilmesi de gerekir. Özel bir cihaz yoksa önemli değil. Kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine bir kevgir koyun ve kavanozu 15-20 dakika boyunca (aşağıdan yukarıya) içine koyun. Buhar tedavisi herhangi bir hile olmadan fark edilir. Kavanozun duvarlarına yerleşen buhar tekrar tavaya akar. Prensip olarak, bu tür bir işlem, kaynayan su ile sınıra kadar doldurulmuş bir su ısıtıcısının musluğuna bir kavanoz yerleştirilerek gerçekleştirilebilir. Ancak kaynatma işlemi sırasında su buharlaşır ve bu da su ısıtıcının devrilmesine neden olabilir. Bu, su ısıtıcısını arka brülöre koymanız ve kavanozu sobanın kapağına koymanız gerektiği anlamına gelir.
  2. Bu yöntemin ikinci tehlikesi ise baharatları ve domatesleri hala sıcak olan bir kavanoza koymanız gerekmesidir. Malzemelerin yerleştirilmesinin sonunun salamuranın kaynadığı ana denk gelmesi daha iyidir.
  3. Domatesleri kavanozun boynunun üst kenarına kadar kaynar suyla doldurun.
  4. Daha sonra kavanozu bir kapakla kapatmanız gerekir, ancak vidalamayın. 5-10 dakika sonra sıvı çökerek domateslerin arasındaki boşlukları dolduracaktır. Miktarının yenilenmesi gerekiyor. Bundan sonra yuvarlayabilirsiniz.
  5. Kapatma işleminden sonra kavanozlar, kavanozun ortasında hava kalmayacak şekilde kapak üzerine yerleştirilir. Ayrıca kavanoz sıkıca kapatılmazsa, kapağın sızdırmazlık lastiğinin üzerinde nem görünecektir. Böyle bir durumda her şey bu aşamada düzeltilebilir, yalnızca kapak sonsuza kadar kaybolacaktır. Marine edilmiş bir tencereye dökülür, gerekirse su ilave edilebilir, sıvı kaynatılır ve domatesler tekrar sarılır.

Kiraz için kaynar su ile çift buharda pişirme tavsiye edilmez. Çoğu zaman bu, cildin soyulmasına yol açar.

Doğranmış domatesler için şehir turşusu: litrelik kavanozların tarifi

Dacha'da hazırlık yapmak bir zevktir: yeşillikler, yaban turpu kökü, meyve ağaçlarının ve çalıların yaprakları her zaman elinizin altında. Bir şehir sakini aynı dereotu çiçeklenmesini nereden alabilir? Prensip olarak kurutulmuş kimyon, kişniş ve diğer baharat tohumlarıyla değiştirilebilir. Marketler geniş bir seçim sunuyor. Önemli olan aşırıya kaçmamak, en etkileyici baharat türünü seçmek.

Bu tarifin özelliği, bütün olarak değil, kesilmiş meyvelerin yuvarlanma için kullanılmasıdır. Dilimlerin boyutu seçilen domates çeşidine bağlıdır. Orta boy meyveleri 4 parçaya kesmek yeterlidir.

Gerekli malzemeler sarımsak ve soğandır. Bu "salata" için sulu domates alınması tercih edilir. Diğer tariflerde “Kara Prens”, “öküz kalbi”, “roket”, “hanım parmakları” daha iyi kullanılır. Ve sarı çeşitler bu tarife uygundur, Krasnodar domateslerinden veya salkım halinde yetişen domateslerden daha kötü değildir.

İdeal konserveleme: litrelik kavanozlarda domates

Marine, porçini mantarı ve boletusun dikilmesi için hazırlanır:

  • 5 litre su;
  • 5 yemek kaşığı tuz;
  • 150 ml toz şeker (9 yemek kaşığı).

Hazırlık:

  1. Kaynayan şeker-tuz şurubuna birkaç defne yaprağı eklenir.
  2. Ocaktan almadan önce tavaya 150 ml %9 sirke ve aynı miktarda bitkisel yağ ekleyin. Bu miktardaki marinat 12-13 litrelik kavanozları kapatmak için yeterlidir.
  3. Turşusu soğutulur, böylece dökülürken kabuk domateslerden ayrılmaz. Turşuyu sıcak olarak dökün.
  4. Kavanozların patlamasını önlemek için içerikleriyle birlikte sterilize edilmeleri gerekir. Bunu yapmak için geniş, geniş bir tankın dibine bir havlu yerleştirilir ve üzerine boşluklu kavanozlar birbirine yakın yerleştirilir. Tenekelerin askılarına kadar sıcak su dökülerek gaz açılır. Su kaynadıktan sonra kavanozlar yaklaşık 15 dakika kadar tankın içerisinde kalmalıdır. Bunları haddeleme için hazırlanmış kapaklarla kapatmak daha iyidir.
  5. Kavanozlar sıcak bir şekilde sarılır.

Konserve domates daha tatlıdır

Aşağıdaki orijinal tarif en deneyimli aşçılara bile hitap edecek. Bu tarifin en önemli özelliği bal eklenmesidir. Bu sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı bir üründür.

İçindekiler:

  • sert domatesler – 3,5 kg;
  • doğal bal – 350 gr;
  • karanfil – 4-5 adet;
  • sirke – 45 ml;
  • ince tuz – 45 g;
  • sarımsak başları – 2 adet;
  • yaban turpu – 100 gr;
  • yenibahar – 10-15 adet;
  • frenk üzümü yaprağı – 7 adet;
  • dereotu şemsiyeleri – 8 adet;
  • arıtılmış su - yaklaşık 7 litre.

Nar suyu: hazırlama yöntemleri ve saklama seçenekleri

Pişirme adımları:

  1. Domates meyvelerini iyice yıkayın.
  2. Kavanozları kapaklarıyla birlikte sterilize ediyoruz.
  3. Sarımsak ve yaban turpunu soyun.
  4. Kavanozun dibine frenk üzümü yaprakları, diş sarımsak, yenibahar, yaban turpu ve dereotu şemsiyeleri yerleştiriyoruz.
  5. Üzerine domatesleri yerleştirin.
  6. Tavaya su dökün, sirke, karanfil, tuz ve bal ekleyin.
  7. Ocağın üzerine koyun, beş dakika kaynatın ve turşuyu bir kavanoza dökün.
  8. 30 dakika bekletin ve bir tencereye dökün.
  9. Marineyi tekrar ocağa koyun ve 1 dakika kaynatın.
  10. Bir kavanoza dökün ve yuvarlayın.
  11. Her kavanozu ters çevirin.

Küçük konserve domates

Tatil masanızın öne çıkan özelliği küçük konserve domates olabilir. Çocuklar bu mikro meyvelere bayılacak ve yetişkinlere ilham verecek. Soğan ve kerevizin varlığı sebzelere özel ve eşsiz bir tat verecektir.

İçindekiler:

  • küçük domates – 2,3 kg;
  • küçük soğan – 600 gr;
  • dereotu şemsiyeleri – 9 adet;
  • küçük sarımsak başları - 2-3 adet;
  • kereviz – 450 gr;
  • ince tuz – 55 g;
  • ince şeker – 85 g;
  • arıtılmış su – 2,3 l;
  • hardal tohumları – 25 g;
  • sirke – 20 ml;
  • defne yaprağı - 6 adet.

Pişirme adımları:

  1. Kavanozları su ve sodayla yıkayıp iyice durulayıp buhar püskürtüyoruz.
  2. Tüm yeşillikleri ve domatesleri iyice yıkayın.
  3. Bir kavanoza 3 kereviz yaprağı ve 5 gr hardal koyun.
  4. Sarımsakları ve soğanları soyup suyla yıkayın.
  5. Soğanları halkalar halinde kesin ve kerevizin üzerine yerleştirin.
  6. Daha sonra sarımsağı ekleyin ve her şeyi domatesle kaplayın.
  7. Yanlarına defne yaprağı koyuyoruz.
  8. Dereotu şemsiyelerini üstüne yerleştirin.
  9. Ocağın üzerine içi suyla dolu bir kap yerleştirin.
  10. Suya şeker ve tuz ekleyin.
  11. Kaynattıktan sonra kavanozları doldurun ve sterilize etmeye ayarlayın.
  12. Çeyrek saat sonra kavanozlara sirke dökün, yuvarlayın ve ters çevirin.

Pişirme adımları:

  1. Tüm sebzeleri akan soğuk suda iyice yıkıyoruz.
  2. Bandajı domateslerden çıkarıyoruz.
  3. Biberleri soyun ve 4 parçaya bölün.
  4. Kavanozları iyice sterilize ediyoruz, üzerlerine buhar veya kaynar su döküyoruz ve fırında kızartabilirsiniz.
  5. Kavanozu doldurun: önce kuru otlarla, ardından sarımsak, yaban turpu, domatesle doldurun ve üstüne biberle örtün.
  6. Derin bir kapta suyu tuzla karıştırıp şekeri ekleyin.
  7. Ocağa alıp kaynattıktan sonra kavanozları ağzına kadar doldurun.
  8. Tekrar tencereye dökün ve kaynatın.
  9. Salamurayı kavanozlara dökün, 10 ml sirke ekleyin ve yuvarlayın.
  10. Kavanozların normal kapaklarla sarılması durumunda kavanozların ters çevrilmesi gerekir.

Konserve domatesler için basit ve favori bir tarif

Bazen gerçekten çocukluğunuzu hatırlamak ve konserve domatesleri eski usul denemek istersiniz. Bu reçeli hazırlamak için malzemeler konusunda bilgi sahibi olmanıza veya herhangi bir yenilik aramanıza gerek yok. Büyükannenin tarifi her zaman alakalı olacak ve asla unutulmayacak.

İçindekiler:

  • ortalama domates meyvesi – 2,2 kg;
  • tuz, şeker - herkesin takdirine bağlı olarak;
  • sirke - yaklaşık 15 ml;
  • defne yaprağı – 3-4 adet;
  • dereotu şemsiyeleri – 2-3 adet;
  • kiraz ve kuş üzümü yaprakları - sizin takdirinize bağlı olarak;
  • dolmalık biber – 3 adet;
  • diş sarımsak – 5-6 adet;
  • tatlı bezelye – 4-7 adet.

Pişirme adımları:

  1. Domatesleri ve biberleri temiz suyla yıkayın.
  2. Temiz cam kavanozları fırında kızartıyoruz veya buharla sterilize ediyoruz.
  3. Kapakları temiz suda kaynatın ve kurumasını bekleyin.
  4. Şekerle birlikte suya tuz ekleyin ve bu salamura kaynayana kadar bekleyin.
  5. Cam bir kaba diş sarımsak, bezelye, defne yaprağı, dereotu şemsiyesi, kiraz ve frenk üzümü yaprağını koyun.
  6. Tüm baharatlar için orta boy, bütün domatesleri koyuyoruz.
  7. Yanlarına doğranmış biberleri dizin.
  8. Salamurayı çeyrek saat kadar dökün ve bir kaba dökün.
  9. Salamura tekrar kaynadıktan sonra kavanozları doldurun, sirke özünü ekleyin ve yuvarlayın.
  10. Cam kapları ters çevirin.

Kış için lezzetli salamura domates (video)

Bu makaledeki birçok ipucu, lezzetli, berrak bir turşu ve sulu konserve meyveler elde etmenize yardımcı olacaktır.

mafya_info