Fotoğraflarla adım adım evde rulo hazırlama
Yakın zamana kadar ülkemizde ruloların egzotik olduğu düşünülüyordu. Artık bunları her adımda tam anlamıyla satın alabilirsiniz. Üstelik tek bir aramayla bir süre sonra bitmiş suşi doğrudan evinize teslim edilecek. Ve Japon mutfağının bu eserlerine bakıldığında, çok az kişi ruloları evde hazırlamanın hiç de zor olmadığını düşünüyor.
İçindekiler:
Evde rulolar için pirinç nasıl pişirilir
1. Her şey çok basit, asıl önemli olan pişirme teknolojisini takip etmektir. 1 su bardağı pirinci 1,5 su bardağı soğuk suya dökün, tencerenin kapağını kapatın ve kaynatın. Kaynattıktan hemen sonra, (kapağı mümkün olduğunca az açmaya çalışın, karıştırmayın!) Isıyı orta seviyeye (minimum seviyeye yakın) düşürüp 5 dakika pişirin. Daha sonra ısıyı en aza indirin ve 12 dakika daha bekletin. Tavayı ocaktan alın, 15 dakika boyunca kapağını açmayın. Rulolar için pirinç hazır. Kaynamayacak, yanmayacak ve oldukça yapışkan olacaktır.
2
. Daha sonra pirinci özel bir dolguyla baharatlamanız gerekiyor. Bir bardağa 1 yemek kaşığı dökün. pirinç sirkesi.
3
. 1 çay kaşığı şeker + yarım çay kaşığı tuz ekleyin. Çözünene kadar karıştırın.
4
. Şimdi pirinci ince bir tabaka halinde dökün ve sosla karıştırın. Bu miktardaki dolum yeterli değil gibi görünebilir ama değil.
Ev yapımı rulolar nasıl yapılır, seçenek No. 1
1
. Ev yapımı rulo hazırlamanın bu versiyonunda pirinç dış katmanda olduğundan ve bambu hasırın çubukları arasına sıkışabileceğinden, mat streç filmle sarılabilir. Matınız yoksa, yine streç filmle sarılmış normal bir mutfak havlusu kullanın.
2
. Nori tabakasını matın üzerine pürüzsüz, parlak tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. İstediğiniz ruloların boyutuna bağlı olarak sayfayı ikiye bölebilirsiniz.
3
. Pirinci tabakanın pürüzlü yüzeyine ince bir tabaka halinde, 1-1,5 cm serbest kenar bırakarak yayın, pirincin ellerinize fazla yapışmasını önlemek için parmaklarınızı pirinç sirkesi ile nemlendirin.
4
. Daha sonra pirinç olmayan yerde nori yaprağının kenarlarını dikkatli bir şekilde alıp deniz yosununun pürüzsüz tarafı üstte, pirinç altta olacak şekilde çeviriyoruz.
5
. İnce bir şerit taze salatalık yerleştirin. Yoğun salatalıkların soyulması veya tohumlarının çıkarılması gerekmez. Salatalığı olduğu gibi uzun şeritler halinde kesin.
6
. Daha sonra salatalığın yanındaki bir şeride süzme peyniri (Philadelphia peyniri yerine) yerleştirin.
7
. Salatalığın diğer tarafına bir kırmızı balık şeridi koyun.
8
. Pirinç olmayan kenardan başlayarak ruloları büküyoruz. Yavaş yavaş, matı kaldırarak, nori tabakasını dolguyla birlikte sıkı bir rulo halinde yuvarlayın. İsteğe göre yuvarlak ya da kare şeklini verebilirsiniz.
9
. Ruloyu susam tohumlarına bulayın. 6-8 parçaya bölün. Ruloları güzelce kesmek önemli, bıçağın çok keskin olması gerekiyor. Bıçağı pirinç sirkesiyle de önceden yağlayabilirsiniz.
Evde rulolar, seçenek No. 2
1
. Bir nori yaprağını düz tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Parmaklarınızı pirinç sirkesine batırarak pirinci yayın. Sayfanın serbest bir kenarını bırakın. Üstüne, pirincin kenarından 1,5 cm mesafede salatalık ve balık şeritlerini yerleştirin.
2
. Ruloyu yuvarlayın.
3
. Üzerine krem peyniri yayın.
4
. Daha sonra ruloyu susam tohumlarına bulayın. Keskin bir bıçakla 6-8 parçaya kesin.
Lezzetli ev yapımı rulolar hazır
Afiyet olsun!
Rulolar neyden yapılır?
Japonya'da rulo yapmak uzun zamandır bir sanat düzeyine yükseltilmiştir. Burada her küçük ayrıntı dikkate alınır. Ancak gerçek ustalar ürün seçerken özellikle dikkatli davranırlar. Sadece taze olmamalı, aynı zamanda birbirlerini iyi tamamlamalı, ağızda gerçek bir tat uyumu yaratmalıdırlar. Bu nedenle kendi rulolarınızı yapmaya başlamadan önce gerekli tüm malzemeleri doğru seçmeniz gerekir.
Pirinç
Her pirinç türü rulo yapmaya uygun değildir. Çok fazla uğraşmamak için özel Japon pirinci çeşitlerini satın alabilirsiniz. Artık hemen hemen her zincir mağazanın özel bölümünde satılıyorlar. Elbette böyle bir ürün çok ucuz değil.
Aslında normal pirinç, özel pirinçten çok daha ucuz olan rulolar için de uygundur. Önemli olan, pirincin orta derecede yapışkan olması, ancak fazla pişmemiş olmasıdır. Bu nedenle, en iyi seçenek yuvarlak taneli çeşitleri satın almaktır ve bunların en iyisi sıradan Krasnodar yuvarlak pirincidir. Gerçekten yapmamanız gereken şey, berrak ve yarı haşlanmış pirinç satın almaktır.
Vasabi
Mağazalarımızda sorun yaşamadığımız şey ise wasabi. Doğru, ülkemizde bu baharatın yalnızca ucuz bir taklidini satın alabilirsiniz. Her Japon kendi memleketinde bile gerçek wasabiyi karşılayamaz. Taklidin ana bileşenleri yaban turpu ve hardaldır ve diğer bazı malzemelerle tatlandırılır. Elbette tam olarak wasabi değil ama tadı ona çok benziyor.
Sadece bir ipucu: Baharatı toz halinde satın almak daha iyidir. Bu wasabi'nin sadece suyla seyreltilmesi gerekiyor ve baharat hazır. Rulolar için tüplerdeki hazır wasabi de kullanılabilir, ancak bunların çok sağlıklı olmayan çeşitli koruyucular içerme olasılığı çok daha yüksektir.
Pirinç sirkesi
Ruloları lezzetli hale getirmek için sirkeden tasarruf etmemelisiniz. Bu yemek için sou adı verilen Japon pirinç sirkesini kullanmak en iyisidir. Ekşi ve oldukça sıcak sirkemizin aksine sou'nun hoş, hafif tatlı bir tadı vardır. Üstelik hiç de baharatlı değil.
Nori
Ruloların ayrılmaz bir bileşeni deniz yosunu tabakaları veya başka bir deyişle nori'dir. Büyük koyu tabakalar halinde satılmaktadır. Boyutları değişir, ancak böyle bir sayfa için en uygun genişliğin 20 cm kadar olduğu kabul edilir.
Zencefil ve soya sosu
Rulolar elbette bu iki malzeme olmadan da yapılabilir, ancak bunları zencefil turşusu (gari) ve soya sosu olmadan servis etmek bir şekilde yanlıştır.
Kural olarak rulolar soya sosuna batırılarak yenir. Genel olarak, hangi sos çeşidinin satın alınacağı arasında pek bir fark yoktur. Önemli olan doğal fermantasyon ürünü olması ve cam kaplarda paketlenmiş olmasıdır. Geri kalan her şey için tamamen zevkinize güvenebilirsiniz.
Zencefil gelince, burada da karmaşık bir şey yok. Sadece ürünün taze olduğundan emin olmanız yeterli. Evet ve bir nüans daha. Zencefil beyaz ve pembe renkte gelir. Baharatlı yiyecek sevenler için pembe zencefil almak daha iyidir, diğerleri ise beyaz zencefil almalıdır. Gerçekte zencefilin tadı pek önemli olmasa da. Sonuçta, bir sonrakini ağza koymadan önce yeni yenen rulodaki tat hissini ortadan kaldırmak için yenir.
Bazı incelikler
Rulo yapmanın kendine has incelikleri vardır. Profesyonel ustaların da kendi püf noktaları vardır. Ancak ilk başta standart kurallarla idare edebilirsiniz, özellikle de çok fazla olmadığı için.
Pirinç nasıl düzgün pişirilir?
Pirinç nasıl seçileceği yukarıda zaten yazılmıştır. Şimdi tahıl hazırlama ve pişirmenin bazı nüansları.
Öncelikle pirinci yıkamanız gerekiyor. Öncelikle suyla doldurmanız ve ellerinizle biraz sallayarak döküntü ve kabuklardan arındırmanız yeterlidir. Pirinç temiz olsa bile su yine de süt beyazına dönecektir. Bu su boşaltılmalı, ardından mısır gevreğini masaj hareketleriyle tekrar "sıkmalı", su eklemeli ve tüm işlemi tekrarlamalısınız. Bunu 5-7 kez yapmanız gerekir. Bu işlem sonrasında suyun berrak kalması için oldukça yeterli olacaktır.
Pirinç oldukça derin bir tavada pişirilmelidir. 1 ölçü pirinçten 1,5 ölçü suya kadar su dökülmelidir. Mısır gevreğini kısık ateşte pişirin. Pirinç suyunun tamamını emdiğinde pirinç ocaktan alınmalı ve kapağı kapalı olarak yaklaşık 15 dakika demlenmeye bırakılmalıdır. Ancak bundan sonra rulo pirincinin hazır olduğu düşünülebilir.
Rulolar için doldurma ve pansuman
Pirinç pişirmek savaşın yarısıdır. Hala yakıt ikmali yapılması gerekiyor. Sosu hazırlamak için tuz, şeker ve sirkeyi karıştırın. Bu durumda sou (pirinç sirkesi) biraz ısıtılabilir, ardından baharatlar daha hızlı çözülür.
Henüz soğumamış pirinç oldukça geniş bir kaba konulmalıdır. Elde edilen pansuman karışımını, aynı spatula ile sürekli karıştırarak tahta bir spatula üzerinden ince bir akış halinde yavaşça pirincin içine dökün. Her bir tanenin sos karışımına doyması için pirincin yatay hareketlerle karıştırılması tavsiye edilir. Daha sonra kabı bir kağıt havluyla örtün ve bir süre bekletin.
Artık doldurmaya başlayabilirsiniz. Çoğu zaman balıklar, ince ve uzun dilimler halinde kesilmiş rulolar halinde kullanılır. Dolum için başka ürünler kullanılıyorsa, kural olarak bunların da şeritler halinde kesilmesi gerekir.
Rulo nasıl yuvarlanır?
Ev yapımı ruloların en basit versiyonu hoso maki veya ince rulolardır. Tabii ki, onları hazırlamak için özel bir bambu hasır - makisu almanız gerekiyor.
Öncelikle matı masanın üzerine koyup ellerinizi ıslatmak için su ve sirke karışımıyla bir kase hazırlamanız gerekiyor. Matın üzerine yarım yaprak nori koyun. Pürüzlü tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Deniz yosununun üzerine dört yemek kaşığı pirinç koyun. Kaşıklar dolu, yığın halinde olmalıdır. Elleriniz suya ve sirkeye batırılmış halde, pirinci nori tabakasının yüzeyine, üstte yaklaşık 10 mm genişliğinde ve altta yaklaşık 5 mm genişliğinde serbest bir şerit kalacak şekilde yaymanız gerekir. Sonuç, yaklaşık 7 mm kalınlığında bir pirinç tabakası olmalıdır.
Dolgunun döşenmesinden bahsetmenin bir anlamı yok. Basitçe pirinç üzerine katmanlar veya yollar halinde serilir. Ama sonra en ilginç kısım başlıyor - ruloyu yuvarlamak. Bunu yapmak ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. Öncelikle nori yaprağının alt kenarını matın kenarıyla hizalamanız gerekir. Doldurmayı tutarak makisa'yı kaldırın ve ileri ve yukarı hareketlerle ruloyu boş olarak sarmaya başlayın. Rulo sonuna kadar sarıldığında matın kenarları hafifçe bükülmeli ve rulo biraz ileri geri sarılmalıdır. Ona baskı yapmaya gerek yok. Bu işlemden sonra iş parçası hazır kabul edilebilir.
Rulo nasıl kesilir?
Ruloları eşit rulolar halinde kesmek de bir tür sanattır. Bu en iyi Japon rulo yapım ustalarının gelenekleri takip edilerek yapılır. Öncelikle bıçağı su ve sirke karışımıyla nemlendirmeniz gerekiyor. Bu tür bir "yağlayıcı" bıçağın pirinçten tereyağından geçer gibi geçmesine izin verecektir. Hazırlanan rulo önce ortasından kesilmeli, daha sonra her parça üç veya dört eşit ruloya bölünmelidir. Aslında tüm hile budur.
Popüler rulo tarifleri
İnanılmaz derecede çok sayıda rulo türü var. Basit tarifler var, karmaşık olanlar var, popüler olanlar var ve alışılmadık olanlar var. Prensip olarak evde her şeyi yapabilirsiniz. En basit veya en azından popüler çeşitlerle başlamak daha iyidir.
Syake maki ruloları
Belki de bunlar Japonya'da bir çocuğun bile yapabileceği en basit rulolardır. İhtiyaçları olan tek şey yukarıda anlatılan tarife göre hazırlanmış pirinç, nori ve somon balığıdır. Sake maki'nin yapımı inanılmaz derecede kolaydır. Bunu yapmak için, pirinci 5-7 mm kalınlığında, kenardan yaklaşık 1 cm uzakta olacak şekilde yarım nori yaprağına koymanız gerekir, bu durumda deniz yosununun tüm alanı olmadığı anlamına gelir. Çarşaf pirinçle doldurulur, ancak yalnızca yarısı kadardır. Pirinç tabakasının ortasına dikdörtgen parçalar halinde kesilmiş somonun bir "yolu" serilir. Bundan sonra iş parçası bir rulo halinde yuvarlanır ve ardından 8-16 rulo halinde kesilir.
Bu arada, aynı prensibi kullanarak karides veya yengeç eti ile rulolar yapabilirsiniz. Tek uyarı, soyulmuş karidesin önce yağda 5 dakika kızartılması ve ardından az miktarda soya sosu (biraz şeri ekleyebilirsiniz) ile sıvı tamamen buharlaşana kadar kaynatılması gerektiğidir.
Philadelphia ruloları
Bu tür ruloların hazırlanması elbette pirinç, nori ve pirinç sirkesi olmadan yapılamaz. Doldurma için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- kırmızı balık;
- salatalık;
- Philadelphia krem peyniri (başka bir benzer krem peynir kullanabilirsiniz).
Bu durumda pirincin hazırlanışını anlatmanın bir anlamı yok. Bu konu önceki bölümlerde yeterince ayrıntılı olarak tartışılmıştır.
Bir bambu hasırın üzerine ikiye bölünmüş bir nori yaprağı yerleştirin ve üzerine ince bir tabaka pirinç (yaklaşık 4 yemek kaşığı) koyun. Kendinize yardımcı olması için matı kullanarak, noriyi pirinç aşağı bakacak şekilde ters çevirin ve tekrar matın üzerine yerleştirin. Deniz yosunu kağıdının parlak tarafını Philadelphia peyniri ile yağlayın ve üzerine ince salatalık dilimleri koyun. Bundan sonra yukarıdaki yöntemi kullanarak ruloyu yuvarlamanız gerekir.
Ruloyu matın kenarına yerleştirin ve önüne bir kat ince dilimlenmiş kırmızı balık yerleştirin. Genişlik, ortaya çıkan ruloya karşılık gelmeli ve uzunluk, pirincin tamamını kaplayacak şekilde olmalıdır. Bir mat kullanarak boş ruloyu kırmızı balıkla "sarın" ve hafifçe yuvarlayın.
Ruloyu önce ikiye, ardından her parçayı 3 veya 4 parçaya bölmek kalır. Philadelphia ruloları hazır.
Rulo "Kaliforniya"
Bu tür ruloların doğum yeri Japonya değil Amerika Birleşik Devletleri'dir. Prensip olarak “Kaliforniya” olarak adlandırılmalarının nedeni budur. Bunları hazırlamak için pirinç, sirke ve deniz yosunu yapraklarının yanı sıra pek çok ek malzemeye ihtiyacınız olacak:
- alabalık;
- avokado;
- salatalık;
- lor peyniri;
- Uçan balık yumurtası (tobiko). Süpermarkette tobiko bulamadıysanız morina veya pollock havyarı da alabilirsiniz. Doğru, bu tür ruloların tadı gerçek Kaliforniya'dan farklı olacak.
"California" hazırlama teknolojisi birçok yönden "Philadelphia" ile çalışırken kullanılan teknolojiye benzer. Sonuçta, her iki rulo türü de ters çevrilmiştir, yani. Bitmiş ürünlerde nori mini rulonun dışında değil içinde bulunur.
Başlangıç olarak, pirinç yarım yaprak deniz yosununun üzerine serilir. Üzerine ince bir havyar tabakası yerleştirilir. Şimdi dolgulu nori tabakası havyar aşağı bakacak şekilde ters çevrilmeli ve pürüzsüz yüzeyi ince bir peynir tabakasıyla yağlanmalıdır. Daha sonra ince dilimler halinde avokado, salatalık ve alabalık koyun. Bundan sonra iş parçası bir rulo halinde yuvarlanabilir, bir mat kullanılarak daha kare bir şekil verilebilir ve 6 veya 8 rulo halinde kesilebilir.
Bu rulolar, peynir yerine mayonez sosu (tercihen Japon), alabalık yerine yengeç eti kullanılarak veya onunla birlikte kullanılarak biraz değiştirilebilir.
Sıcak Tempura ruloları
Rulolar yalnızca “ham” biçimde sunulamaz. Japonya'da bile bu yemek sıklıkla kızartılır veya pişirilir. Bu tür rulolar için pirinç, diğer tüm çeşitlerle aynı şekilde hazırlanır. Bunun yanı sıra Tempura için nori'ye de ihtiyacınız olacak:
- krem peynir;
- hafif tuzlu somon veya somon;
- salatalık;
- uçan balık havyarı;
- Yumurta;
- tempura unu;
- galeta unu.
Pirinci norinin üzerine yerleştirin ve krem peynirle cömertçe yayın. Uçan balık yumurtasını eşit şekilde üstüne yayın ve şeritler halinde kesilmiş balıkları ve salatalıkları yerleştirin. İş parçasını bir rulo halinde yuvarlayın.
Şimdi yumurtayı tempura unuyla uzun dikdörtgen bir kapta karıştırarak hamuru hazırlamanız gerekiyor. Son ürün satın alınabileceği gibi kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için buğday ve pirinç unu, nişasta, sarımsak tozu, karabiber ve kabartma tozunu karıştırın.
Hazırlanan rulo hamurun içine daldırılmalı, ekmek içinde yuvarlanmalı ve bir tavada ısıtılan bitkisel yağda her tarafı kızartılmalıdır. Ancak bundan sonra iş parçasını 6 parçaya bölün ve hemen servis yapın.
***
Bu kadar. Elbette dünyada ruloların sayısız çeşidi ve tarifi var. Ancak bunların hepsi yukarıda açıklanan ilkelere göre yapılır. En sevdiğiniz malzemeleri ekleyerek dolguları deneyebilirsiniz. Afiyet olsun!
Videolu tarifler
