Kış için kavanozlarda salatalık turşusu

Tuzlu domatesler ne kadar lezzetli olursa olsun, tuzlu çıtır salatalıklar Slav halklarının en sevdiği atıştırmalık olmaya devam ediyor. Ev hanımı sayısı kadar salatalık turşusu çeşidi vardır. En eski yöntem salatalıkların fıçılarda turşulanmasıdır. Üstelik tuzlananlar küçük parmak büyüklüğündeki Alman "gurkenleri" değil, laktik asit salınımı nedeniyle hafif soğukta uzun süre saklanan ve görevi gören tam teşekküllü olgun salatalıklardır. birçok hastalığa şifadır. Artık salatalıkların pastörize edilmesi moda, daha sonra yıllarca sıcak kalabiliyorlar. Birçok ev hanımı, fermantasyon kaynağı olan salatalıklara şeker ekler. Sorunlar bu şekilde yaratılıyor. Salamura birkaç kez kavanozlardan boşaltılır ve kaynatılır. Tatlı haşlanmış salatalık alırsınız. Biraz sonra patlayan kutuların yarısı.
Sibirya'da klasik kanonlara göre tuzlamaya ve tuzlamaya çok dikkat ediyorlar. Bu sefer size basit bir Sibirya tarifine göre kavanozlarda kışa konserve turşuların nasıl hazırlanacağını anlatacağız. Turşu çok lezzetli oluyor, çıtır salatalıkları biraz sirke ile tuzluyoruz ama salatalıkları soğuk bir odada saklarsanız sirkesiz turşu yapabilirsiniz.

Lezzet Bilgisi Kışlık salatalık

İçindekiler

taze salatalık – 1,5 kg;
tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
dereotu, olgunlaşmamış şemsiyeler - 4 adet;
sirke %6 - 2 çay kaşığı;
karanfil – 2 adet;
defne yaprağı – 2 adet;
karabiber – 10 adet;
yenibahar bezelye – 2 adet;
sarımsak, karanfil – 4 adet.

Kış için çıtır turşu nasıl yapılır

Kış için salatalık turşusu yapıp hafif tuzlu olarak servis etmeye başlayalım.
Kış için salatalık turşusu örneği olarak, biri 1 litre kapasiteli, diğeri ise dişli kapaklı Avrupa standardı 0,8 litre kapasiteli iki cam kavanozu ele alalım. Diğer kaplarda tuzlama için içerik miktarının yeniden hesaplanması gerekir. Salatalıkları sıcak akan suda durulayın. Hasar görmüş tüm meyveler taze veya hafif tuzlu tüketime ayrılmalıdır. Sünnet yok! Salatalıklar kış için orijinal haliyle tuzlanır.

Salatalıklarımızı mümkün olduğunca sıkı bir şekilde kaynar suyla yıkayıp haşladığımız kavanozlara itiyoruz. Karabiber, defne yaprağı, tuz, yenibahar ve karanfili hazırlayın.

Her kavanoza 5 adet karabiber, 1-2 adet yenibahar bezelye, bir adet karanfil (çok tehlikeli bir baharat, 1 litreye 5 adet ve salatalıklar bozulur), bir defne yaprağı ve ikiye bölünmüş 2 diş sarımsak koyuyoruz. Genel olarak salatalık turşusunun tadı tuz, sarımsak ve dereotu ile belirlenir. Her kavanoza 2 çay kaşığı tuz dökün.

Kavanozların üstlerini dereotu demetleriyle kapatıyoruz. Dereotu tomarını olabildiğince sıkı bir şekilde çekiçlemeye çalışıyoruz.

Kışlık turşu yapımında sirke kullanımı konusunda sürekli tartışmalar yaşanıyor. Bu baharat bir koruyucudur. Salatalık saklama sıcaklığı 0 derece civarında ise sirke eklemenize gerek yoktur. Kavanoz başına 1 çay kaşığı miktarında% 6'ya kadar seyreltilmiş sirke (biraz şerbetçiotu-suneli aromasını artıracaktır) ekleyin.

Salatalık kavanozlarına dikkatlice ve yavaşça (2-3 porsiyon halinde) kaynar su dökün. Bunları dikey konumda hafifçe döndürün ve havayı serbest bırakın. 3-4 dakika bekletip üzerine kaynar su ekleyin. Kavanozları kaynar su ile haşlanmış kapaklarla kapatın. Dişli kavanoz ters çevrilebilir ve sohbet edilebilir. Kavanoz soğuduktan sonra naylon bir kapakla karıştırmak daha iyidir. Ertesi sabah salatalıkları depolamak üzere bir kenara koyun. 2-3 ay içinde olgunlaşacaklar.

Ayrıca hızlı bir şekilde salatalık turşusu yapabilirsiniz. Yıkanan salatalıkların başlarını ve diplerini kesiyoruz, sorunlu salatalıklar buraya uygundur.

Salatalıkları parçalara ayırıp temiz kavanozlara koyuyoruz. Tuz, sarımsak, dereotu ve defne yaprağını ekleyin. Diğer baharatların ıslanmaya bile vakti olmayacak; onları israf etmenin bir anlamı yok.

0,5 litre kapasiteli kavanoz için 1 çay kaşığı tuz yeterlidir. Kavanozu dereotu ile kapatıp kaynar suyla doldurup kapağını kapatıyoruz. Bu salatalıklar bir tencerede bile tuzlanabilir. Turşu kavanozlarını soğuyana kadar odada bekletip buzdolabına koyuyoruz.

1 gün sonra salatalıklar yemeye hazır hale gelir.