Густе варення із полуниці на зиму з секретами приготування.

Варення з полуниці люблять усі. Воно солодке, яскраве, ароматне. Але не всі знають, що є деякі таємниці його приготування. І в цій статті я розкрию всі таємниці, щоб у Вас варення вийшло смачним, і не зіпсувалося під час зберігання. Адже зварити смачно – це півсправи. Потрібно ще й правильно закатати його в банки. І я розповім, як це зробити.

Щоб полуниця у варенні залишилася цілою, потрібно вибрати правильні ягоди. Полуниця має бути стиглою, але не перезрілою, щільною. Якщо полуниця буде м'яка, вона відразу втратить форму при варінні. Також на полуниці не повинно бути жодних плям та слідів гниття. Варення з зіпсованих ягід швидко забродить. Розмір ягід також має значення: вони мають бути середні, діаметром приблизно, як 5-рублева монета. Дрібні ягоди швидко розваряться, а великі можуть бути в середині порожнисті. До того ж у великих ягодах мало пектину, тому варення вийде рідким.

Стерилізація банок.

Також для збереження варення має значення відмінна стерилізація банок і кришок. Перед стерилізацією банки миють із содою, не допускається миття із засобом для посуду. Жодної хімії!

Зазвичай банки стерилізують над парою. Для цього наберіть у каструлю воду та закип'ятіть її. Використовуйте спеціальну кришку для стерилізації з отвором банки. Або просто візьміть ґрати з духовки. Поставте банки дном на цю решітку, щоб вони пропарилися. Стерилізуйте 10-15 хвилин, поки краплі, що утворюються на стінках, почнуть стікати вниз.

Також можна банки стерилізувати у духовці. Просто поставте їх у холодну духовку, увімкніть нагрівання на 140-150 градусів, коли духовка нагріється, стерилізуйте банки 10-15 хвилин.

Кришки, що закручуються, теж можна стерилізувати в духовці. Кришки з гумками потрібно кип'ятити.

Варення з полуниці із секретами приготування.

Цей рецепт досить оригінальний. Якщо все зробити правильно, то варення у процесі зберігання не покриється пліснявою. А кожна ягідка буде пружною і збереже свою форму. Колір варення також буде яскравим.

Щоб цього досягти, потрібно знати деякі хитрощі, про які я й напишу нижче.

Інгредієнти:

полуниця - 1 кг
цукор - 1 кг (мінімум 650 гр.)
лимонний сік - 1 ч.л.
натуральний оцет (яблучний чи винний) – 2 ст.л.
вода - 0,5 л

Спосіб приготування:

1. Спочатку полуницю важливо правильно вибрати. Про це я написала на початку статті. Далі її потрібно правильно помити. Щоб варення з полуниці не запліснів і не забродило, а ягоди краще зберігали форму, помити полуницю потрібно в оцтовому розчині. Оцет і вб'є шкідливі бактерії та зміцнить ягоди.

2.Налийте в миску 2 л води, до неї додайте 2 ст.л. оцту. Полуницю покладіть у сито і опустіть у воду. Потримайте ягоди в розчині 1-2 хвилини, руками злегка їх повертаючи, щоб помити. Якщо вся полуниця не влазить у сито, то мийте її порціями.

Коли помиєте полуницю, дайте стекти воді. Відразу не діставайте її із сита.

3.Каструля, в якій варитиметься варення, повинна бути ідеально чистою. Для цього помийте її содою, потім промийте окропом і витріть насухо рушником. Краще використовуйте посуд з нержавіючої сталі для цієї мети, він не окислюється.

4.Видалить плодоніжки у полуниці на цьому етапі і складіть ягоди в підготовлену каструлю. Не потрібно відривати «хвостики» до миття, так полуниця стане більш рідкою.

5.Полуниця за цим рецептом заливається гарячим цукровим сиропом. Її не потрібно засипати цукром і чекати кілька годин, доки ягоди пустять сік. Щоб зварити сироп, закип'ятіть півлітра води. Всипте у воду 1 кг цукру, постійно помішуючи. Заважайте, поки цукор повністю не розчиниться.

Чим більше цукру у варенні, тим довше воно простоїть. З 1 кг цукру на 1 кг ягід варення буде досить солодким. Якщо не любите нудотний смак, зменшіть кількість цукру до 700-800 гр. на 1 кг ягід.

Варіть сироп кілька хвилин|мінути|. Цукор повинен повністю розчинитись, колір сиропу стане світло-жовтим. Щоб перевірити сироп на готовність, візьміть з ложки краплю сиропу на вказівний палець і притисніть до великого пальця. Спробуйте пальці розліпити. Готовий сироп має тягнутися ниткою. Якщо нитки не виходить або вона обривається, то треба варити ще.

6.Як сироп звариться, їм потрібно відразу ж залити полуницю. Не давайте сиропу охолонути, заливайте окропом! Лійте краще через сито, в якому залишаться кристали цукру.

7.Накрийте полуницю чистим рушником і залиште просочуватися сиропом на 2 години.

8.Коли полуниця постоїть, її можна варити. Поставте на середній вогонь та доведіть до кипіння. Перемішувати варення не потрібно, щоб не пом'яти ягоди. Просто візьміть каструлю і трохи струсіть її круговими рухами. Перемішуйте таким чином кожні 2 хвилини. Усього варіть варення після закипання 5 хвилин.

Обов'язково знімайте піну, яка утворюватиметься. Піна — це білок, що згорнувся, який дуже швидко закисає, якщо його залишити. При цьому не зачіпайте ягоди, щоб не пом'яти їх.

9. Проваривши варення 5 хвилин, відставте його з вогню, накрийте рушником і настоятися 2 години. За цей час ягоди насититься сиропом. Потім знову варіть варення 5 хвилин і залиште його на 2 години. І втретє зваріть варення протягом 5 хвилин.

Не забувайте при варінні знімати піну і помішувати.

10.Під час третього варіння за 1 хвилину до кінця приготування додайте в варення лимонний сік. Він не дасть варенню зацукруватися.

Щоб перевірити готовність варення, капніть краплю на блюдце. Крапля не повинна розпливатися. Якщо краплю взяти між пальцями, то нитка не утворюватиметься, але пальці буде складно розліпити, сироп буде дуже липким.

11. Відставте готове варення з плити. Одразу закочувати не можна. Тому що пара від гарячої конденсуватиметься на кришці і стікатиме на варення. Через цю вологу потім утворюється цвіль. Половник, яким насипатимете варення в банку теж потрібно обдати окропом, щоб він був стерильним.

Налийте гаряче варення із полуниці у стерильні банки, залишаючи 1 см від верху. Залишіть на 20 хвилин остигати до 50 градусів. Далі накрийте кришкою та закатайте.

12.Переверніть банку, перевірте, чи не протікає. Покатайте трохи банку по столу. Зберігати таке варення можна протягом 2 років у темному прохолодному місці. Полуниця залишається цілою, просоченою сиропом, пружною та яскравою. Це дуже смачні ласощі в зимову пору року.

Полуничне варення з цілими ягодами.

Цей рецепт відрізняється від попереднього тим, що полуниця не заливається цукровим сиропом, а засипається цукром. Читайте, як це зробити.

Інгредієнти:

полуниця - 1 кг
цукор - 1 кг

Спосіб приготування:

1.Полуничку помийте, обсушіть і видаліть черешки. Складіть у каструлю, в якій варитимете варення. Засипте цукром та залиште на ніч, а можна на добу. За цей час полуниця пустить сік, а цукор опуститься на дно.

2.Поставте полуницю на плиту на середній вогонь. Доведіть до кипіння та варіть 3 хвилини. Помішуйте, щоб варення не пригоріло, а цукор розчинився. Тільки робіть це акуратно, щоб не пом'яти ягоди. Обов'язково збирайте піну, щоб варення не забродило при зберіганні.

3. Через три хвилини вимкніть нагрівання, відставте варення і дайте йому повністю охолонути. Після повного остигання до кімнатної температури знову поставте його варитися. Варіть так само, як і вперше – три хвилини після закипання. Знову охолодіть. І втретє проваріть три хвилини.

При кожному варінні потрібно періодично помішувати і знімати піну.

Щоб перевірити варення з полуниці на готовність, налийте трохи сиропу на блюдце та проведіть лінію. Якщо вона залишається, краї не з'єднуються, отже, сироп вже досить уварений.

4. Гаряче варення налийте у стерилізовані банки. Дайте йому охолонути протягом 15-20 хвилин і закочуйте кришками.

Не забувайте, що і кришки, і ополовина повинні бути стерильними і сухими.

5.Переверніть банку, перевірте, чи щільно закатана кришка. Залишіть варення в банку остигати, а потім приберіть на зберігання.

Бажаю Вам, читачі, смачного варення та солодкої зими! Не лінуйтеся робити запаси влітку. Все обов'язково вийде, якщо дотримуватися цих порад. І Ваше варення з полуниці простоїть довго і не зіпсується.