Як правильно зробити розплавлений шоколад у мікрохвильовій печі або на водяній бані

Апетитна шоколадна глазур часто використовується для прикраси тортів, тістечок, морозива та багатьох інших десертів. Приготувати її дуже легко і кожна людина легко може здійснити це в домашніх умовах. Є багато різних способів, як топити шоколад. Познайомтеся з деякими методами та запам'ятайте кілька секретів.

Як розплавити шоколад у мікрохвильовій печі

Один із найпростіших способів здійснення подібного процесу. Деякі люди сумніваються щодо того, чи можна розтопити шоколад у мікрохвильовій печі. Даремно, адже НВЧ-піч підходить для цього ідеально, з її допомогою вам вдасться зробити все швидко та акуратно. Щоб не зіпсувати продукт, запам'ятайте кілька корисних рекомендацій:

  1. Мікрохвильова піч найбільше підходить для плавлення чорного і молочного шоколаду, що містить не менше 50% какао. Отриману масу слід використовувати як начинку або іншу складову страви. Для прикрас така не підійде.
  2. Виберіть гарний посуд: глибоку миску з жароміцного скла або кераміки, призначену спеціально для використання в мікрохвильовій печі. Місткість не повинна сильно прогріватися сама по собі, тому що плавлена ​​шоколадна маса візьметься грудками, а на поверхні з'явиться білястий наліт.
  3. Плитку слід поламати на маленькі однакові шматочки, що забезпечить швидке та рівномірне розтоплення. Можете навіть натерти її на тертці.
  4. Кожні 30 секунд зупиняйте процес та перемішуйте шоколадну масу.
  5. Потужність необхідно вибирати середню. Час обробки залежить від ваги продукту:
  • до 50 г – 1 хвилина;
  • 0,25 кг – 3 хвилини;
  • 0,5 кг - 3 хвилини 30 секунд;
  • 0,5-1 кг – 4 хвилини.

Як розтопити шоколад на водяній бані

Цей спосіб перевірено часом. Заснований він на підтримці заданої температури за допомогою двох ємностей різного діаметра. Забезпечується рівномірний та поступовий підігрів. Якщо не знаєте, як швидко розтопити шоколад на водяній бані, слідуйте інструкції:

  1. Візьміть пару каструль різного діаметру. У велику воду налийте і закип'ятіть її, а потім приберіть вогонь до мінімуму.
  2. Менша каструля має бути абсолютно сухою, наявність у ній навіть пари крапель води – помилка, яка зведе ваші старання нанівець. Туди складіть однакові скибочки шоколаду.
  3. Поставте маленьку каструлю на велику, щоб вода не торкалася дна. Як тільки шматочки почнуть плавитися, помішуйте їх силіконовою або дерев'яною лопаткою (перший варіант краще) не перестаючи. Після повного розчинення зніміть каструлю з вогню і перелийте рідку масу холодну ємність.

Як розтопити шоколад на плиті

Цей спосіб один з найбільш трудомістких, але якщо у вас немає мікрохвильової печі і посуду для водяної лазні, то можете скористатися ним. Якщо хочете дізнатися, як правильно розтопити шоколад на плиті, запам'ятайте:

  1. Підберіть каструлю з дуже товстим дном і помістіть шоколадну плитку, розділену на однакові шматочки.
  2. Увімкніть плиту і зробіть мінімальним вогонь. Поставте на неї каструлю.
  3. Як тільки скибочки почнуть плавитися з країв, почніть помішувати їх і не припиняйте до перетворення маси в рідку.

Як правильно розтопити шоколад у домашніх умовах

Про основні способи вам уже відомо, але це далеко не всі особливості процесу. Ідеальний розтоплений шоколад виходить при додаванні до маси невеликої кількості сметани, молока або вершкового масла. Перед тим, як розпочинати готування, скористайтеся такими рекомендаціями:

  1. Вибирайте плитки без наповнювачів. Шоколад із добавками плавиться нерівномірно. Пористий теж не підійде, тому що в ньому недостатньо какао, а ось різних домішок багато.
  2. У складі шоколаду має бути не менше 55% какао, для білого поріг нижче – 35%.
  3. Хорошої глазурі з десертних плиток не вийде.
  4. Бажано перед тим, як починати топлення шоколаду, довести його до кімнатної температури. Якщо плитка буде занадто холодною, то потрібної консистенції глазурі не вийде.

Шоколад з олією

  • Кількість порцій: 1 особа.
  • Калорійність страви: 1258 ккал.
  • Кухня: домашня.

Розтопити шоколад на водяній бані з олією найлегше. В результаті у вас вийде блискуча однорідна маса, яка швидко застигає, утворюючи на смачному десерті дзеркальну поверхню глянцеву. Таким топленим шоколадом ви можете прикрашати торти, тістечка, морозиво та інші солодощі домашнього виготовлення. Обов'язково запам'ятайте, як приготувати шоколад з додаванням вершкового масла.

Інгредієнти:

  • шоколад (щонайменше 55% какао) – 175 р;
  • масло вершкове (не менше 82% жирності) - 175 г.

Спосіб приготування:

  1. Доведіть компоненти страви до кімнатної температури.
  2. У великій каструлі закип'ятіть воду і одразу зробіть вогонь мінімальним.
  3. У посуд меншого діаметра покладіть однакові за розміром шматочки шоколаду та скибочки олії.
  4. Поставте маленьку каструлю на велику. Як тільки шоколадні шматочки почнуть плавитися, приступайте до акуратного помішування маси.
  5. Коли всі продукти розчиняться і суміш стане однорідною та блискучою, зніміть її з вогню. Поставте на 20 хвилин у холодильник.

Топлений шоколад із молоком

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 1 особа.
  • Калорійність страви: 1005 ккал.
  • Призначення: декор для десертів.
  • Кухня: домашня.

Розтоплений шоколад із молоком готується дуже просто та підійде абсолютно для будь-якого десерту. Найголовніше, дотримуватися пропорцій, інакше маса може вийти більш рідкою, ніж потрібно. Молоко для рецепту бажано брати жирне, це значно покращить смакові характеристики готового виробу. Запам'ятайте, як приготувати глазур цим способом і обов'язково спробуйте його практично.

Інгредієнти:

  • шоколад молочний чи чорний – 0,2 кг;
  • молоко – 6 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Доведіть продукти до кімнатної температури.
  2. Підготуйте дві каструлі. В одній закип'ятіть воду, заберіть вогонь до мінімуму.
  3. У другу ємність поламайте шоколадну плитку. Влийте 3 столові ложки молока. Поставте на водяну баню.
  4. Коли шматочки шоколаду почнуть плавитись, влийте другу половину молока і помішуйте, не перестаючи. Зніміть з вогню, як тільки маса стане повністю однорідною.

Шоколад на сметані

  • Час приготування: 20-25 хвилин.
  • Кількість порцій: 1 особа.
  • Калорійність страви: 1678 ккал.
  • Призначення: декор для десертів.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: легка.

Щоб зробити глазур за наступним рецептом, знадобиться розтопити сметану з шоколадом, невеликою кількістю вершкового масла, ваніліном, цукровою пудрою та кукурудзяним сиропом. Вона виходить дуже солодкою, тому стане ідеальною окрасою тих десертів, які призначаються спеціально для дітей. Намагайтеся не забувати, як приготувати шоколадну глазур на сметані.

Інгредієнти:

  • сметана – 1 склянка;
  • пудра цукрова – 2 склянки;
  • ванілін - 2 ч. л.;
  • сироп кукурудзяний – 3 ст. л.;
  • шоколад чорний – 0,2 кг;
  • олія вершкове – 50 г.

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте все необхідне водяній лазні. Розчиніть на ній однакові скибочки шоколаду, безперервно помішуючи. Наприкінці додайте шматочок вершкового масла.
  2. Заважайте масу, поки вона не стане однорідною, а потім додайте ванілін та кукурудзяний сироп.
  3. Збийте цукрову пудру із сметаною. Коли маса буде однорідною, додайте її невеликими порціями у глазур і заважайте.

Як зробити рідкий шоколад

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Калорійність страви: 1985 ккал.
  • Призначення: напій десертний.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: вище середнього.

Якщо ви хочете здивувати своїх близьких незвичайним гарячим напоєм власного приготування, зробіть їм рідкий шоколад. Він виходить дуже ароматним та солодким. Гарячий какао-напій стане відмінним доповненням до тортика, печива, тістечка, морозива. Він обов'язково сподобається і дітлахам, і навіть дорослим, повірте, від філіжанки такого чудового рідкого шоколаду не відмовиться ніхто.

Інгредієнти:

  • молоко (щонайменше 3,2% жирності) чи вершки (10-15%) – 0,5 л;
  • кориця мелена – 0,5 ч. л.;
  • шоколад чорний – 0,2 кг;
  • крохмаль картопляний – 4 ст. л.;
  • вершки збиті – для декору;
  • кардамон, бадьян, гострий перець чилі мелений чи інші спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

  1. На водяній бані підігрійте молоко чи вершки.
  2. Введіть крохмаль. Коли він розчиниться, покладіть у ємність шматочки шоколаду.
  3. Коли маса стане однорідною і почне густіти, введіть корицю та інші спеції на власний розсуд.
  4. Розлийте напій порційними чашками. Подавайте із вершками.

Топлений шоколад для торта

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 1 особа.
  • Калорійність страви: 2834 ккал.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: легка.

Розтоплений шоколад для торта слід навчитися готувати кожній господарці, яка любить робити домашню випічку. Застигаючи, він утворює на смачному десерті красиву рівну скоринку, яка розрізатиметься рівно і м'яко. Для приготування глазурі слід взяти чорну шоколадку та вершки найвищої жирності. Інших продуктів для блюда вам не знадобиться.

Інгредієнти:

  • шоколад чорний – 0,3 кг;
  • вершки жирні – 0,3 л.

Спосіб приготування:

  1. Поділіть шоколадку на однакові дрібні шматочки і покладіть у верхню каструлю водяної лазні.
  2. Додати вершки.
  3. Помішуйте масу, поки вона не стане м'якою і тягучою. Перед використанням остудіть та збийте міксером.

Як правильно розтопити шоколад для глазурі

  • Час приготування: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 1 особа.
  • Калорійність страви: 2544 ккал.
  • Призначення: прикраса для десерту.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Прекрасна шоколадна глазур виходить із додаванням меду. Вона виходить дуже блискучою. Якщо ви не знаєте, як розтопити шоколад для глазурі, можете скористатися наступними рецептами. Для виготовлення вам знадобиться мед, трохи цукрової пудри, вершкового масла, молока. Глазур слід охолодити перед тим, як полити випічку. Вона підійде для торта чи іншого смачного десерту.

Інгредієнти:

  • шоколад – 150 г;
  • молоко – 6 ст. л.;
  • мед - 6 ч. л.;
  • масло вершкове – 75 г;
  • цукрова пудра – 6 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. На водяній бані розтопіть шоколадну плитку, поламану на однакові шматочки.
  2. У процесі додайте|добавляйте| молока, цукрової пудри, помішуйте.
  3. Коли маса стане однорідною, зніміть її з вогню. Не припиняючи помішувати, додайте мед та вершкове масло.

Як розтопити шоколад для фондю

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 особи.
  • Калорійність страви: 1926 ккал.
  • Призначення: прикраса для десерту.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: легка.

Шоколад для фондю або фонтану повинен мати правильну консистенцію, інакше подача буде зіпсована. Для аромату до нього прийнято додавати алкогольні напої, наприклад, бренді, лікер, коньяк. Однак, якщо ви готуєте для дітей, це абсолютно необов'язково. Для подачі шоколадного фондю підійдуть зефір, горішки, шматочки сухих та свіжих фруктів, мармеладки та будь-які інші солодощі.

Інгредієнти:

  • шоколад молочний – 0,3 кг;
  • кориця мелена – дві щіпки;
  • вершки – 4,5 ст. л.;
  • кава міцна – 1,5 ст. л.;
  • бренді вишневий – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Розламайте шоколадну плитку на шматочки та поставте на водяну баню.
  2. Коли продукт почне танути, додайте вершки, каву, бренді. В останню чергу всипте корицю.
  3. Доведіть масу до однорідності та зніміть з вогню.

Який шоколад краще розтоплювати

Кожен сорт цього кондитерського виробу має особливості. Їх потрібно знати, щоб не зіпсувати страву. На смак найкраще буде розтоплений шоколад «кондитерський» або «їдальня». Найдорожчий сорт – кувертюр. Найкращого варіанту для плавлення просто не знайти. У ньому міститься багато олії какао, а добавки відсутні зовсім. Крім того, впливає колір виробу.

Рідкий білий шоколад

Багато господинь вважають, що цей сорт найкапризніший. Розтопити білий шоколад не так вже й важко, якщо знати кілька тонкощів і дотримуватися температурного режиму. Маса вийде однорідною і не розшарується. Потрібно поставити водяну лазню та повністю відключити вогонь, коли вода почне кипіти. Слід дочекатися, щоб зникли усі бульбашки. Лише потім слід ставити миску зі шматочками білої шоколадки. Добавок у вигляді олії чи вершків не треба, консистенція зіпсується. Маса ідеально підходить для створення декоративних візерунків, написів.

Молочний шоколад

Найзручніший варіант, особливо для тих людей, які поки що лише експериментують з кондитерськими виробами. Якщо у вас виявилася молочна шоколадка, вам пощастило - вона в розтопленому вигляді перетвориться на тягучу, помірно рідку масу. Використовувати такий продукт краще, якщо ви готуєте десерти для дітей. Глазур вийде дуже солодкою.

гіркий шоколад

Працювати з таким продуктом трохи складніше. Розтопити чорний шоколад вдасться лише за підвищеної температури. Через те, що в ньому багато какао, маса може бути неоднорідною або надмірно рідкою. Глазур з такого сорту шоколадних плиток буде гіркуватою і трохи терпкою, що дуже сподобається дорослим ласунам. Вона підійде для дуже солодких десертів, наприклад пташиного молока.

Відео: Як розтоплювати шоколад

mob_info