Як приготувати сир з сиру: 3 бюджетних варіанти
Можливо, домашній сир і не зрівняється з пармезаном або Дор блю, але є як мінімум одна вагома причина його приготувати: можна бути впевненим, що до складу такої страви не закрадуться всюдисуща пальмова олія, крохмаль та інші шкідливі добавки. А ще це дуже цікавий процес та смачний результат. Хочете спробувати?
Як приготувати сир з сиру?
Отримати якісний продукт можна тільки з якісної сировини, тому постарайтеся знайти добрий сир. Стандартний магазинний використовувати небажано, оскільки виробники занадто щедро напихають його дешевими олією, крохмалем і стабілізаторами. І тим більше не беріть незрозумілу масу під назвою «сирний продукт» - з неї хорошого сиру не вийде.
Бажано брати сир жирністю не менше 5% - знежирений буде важко плавитися
Класичний рецепт
Отже, вам знадобиться:
- 1 кг сиру;
- 100 г вершкового масла;
- 1 л молока;
- 1 яйце;
- 2 ч. л. соди;
- 1,5-2 ч. л. солі.
Приготування.
- Викладіть сир у каструлю, залийте молоком і, помішуючи, почніть прогрівати на помірному вогні до тих пір, поки не відокремиться сироватка.
Деякі радять перетерти сир перед тим, як залити його молоком
- Відкиньте сир на сито і дайте сироватці стекти. Не затягуйте цей процес, бажано, щоб маса не встигла занадто охолоне.
Використовуйте сито, марлю або спеціальний мішечок
- Розплавте вершкове масло|мастило|.
Скористайтеся плитою або мікрохвильовою піччю
- З сироваткою можете чинити як завгодно, а сир перетріть з маслом, сіллю і содою, що розтанула. Остання потрібна, щоб змусити сир плавитися, а також зробити його більш пишним та легким. На цьому етапі можна ввести збите яйце. Деякі його не використовують, і дарма – жовток надає сиру приємного кольору, а білок – щільності.
Без соди сир не плавитиметься, без білка вийде надто пухким, а без жовтка - бляклим.
- Перекладіть сирну масу в миску і поставте її на каструлю з окропом, влаштувавши майбутньому сиру парову лазню. Варіть протягом 10-20 хвилин, постійно перемішуючи, щоб сир прогрівався і плавився рівномірно. Приблизно через 7-10 хвилин маса збереться в одну однорідну грудку, що вільно відокремлюється від стінок миски.
Енергійно помішуйте варево весь час, поки не знімете його з плити
- Перекладіть сир у форму, стежачи, щоб у ній не залишалося порожнин, де накопичуватиметься конденсат, і остудіть. Закрийте форму, ізолювавши її від повітря, та заберіть на холод.
Змастіть форму вершковим або олією
- Щоб дійти до кондиції, сиру знадобиться щонайменше 5 годин, але краще дати йому вилежати 1–3 доби.
Через 5–12 годин сир можна діставати з форми та дегустувати
Разом із яйцем у сирну масу можна ввести природні «підсилювачі смаку»: сухі прованські або італійські трави, чорний перець, кмин, паприку, орегано; подрібнені кріп, кінзу та петрушку; в'ялені помідори, гриби, сирокопчена ковбаса. А якщо використовувати , сир вийде корисніше і позбудеться неприємного душка, властивого «козячим продуктам».
Відео: твердий сир у домашніх умовах
Домашній маскарпоне
Традиційний маскарпоне отримують шляхом змішування гарячих вершків та винної кислоти, яку в домашніх умовах замінюють на лимонну. Але при необхідності швидко підібрати альтернативу знаменитому сиру можна скористатися сиром та міксером. За консистенцією та смаком заміна виходить цілком гідною.
Вам знадобиться:
- 500 г сиру;
- 250 г жирних вершків;
- 1-1,5 ст. л. вершкового масла.
Приготування.
- Вершки охолодіть.
Залишіть вершки в нижній частині холодильника, вгорі та на дверцях температура буде дещо вищою, ніж вам потрібно
- Олію залиште розм'якшуватися на столі за кімнатної температури.
Гріти масло не потрібно, воно не повинно бути теплим
- Збийте сир з олією до однорідності і заберіть охолоджуватися до вершків на півгодини.
Розбийте крупинки до однорідності
- Знов озброїться міксером і починайте збивати сирно-масляну масу, поступово підливаючи в неї вершки. Будьте уважні, можливо, вам не знадобиться весь об'єм вершків, вказаний у рецепті.Сир повинен вийти м'яким, пишним, але здатним зберігати форму.
Збиваючи, стежте за консистенцією маси
- Приготовлений домашній маскарпоне негайно пускайте у справу. Зберігається він недовго – не більше 3 діб.
Нехай і не за класичним рецептом, але маскарпоні вийде дуже непоганий
Відео: готуємо адигейський сир за старовинним рецептом
Домашній сир смачний, корисний, має ніжну консистенцію, поєднується з різними добавками і відкриває величезний простір для уяви. Настільки, що багато хто після першої ж проби перетворюється на захоплених сироварів, які не визнають магазинний продукт!