Як приготувати сир з сиру: 3 бюджетних варіанти

Можливо, домашній сир і не зрівняється з пармезаном або Дор блю, але є як мінімум одна вагома причина його приготувати: можна бути впевненим, що до складу такої страви не закрадуться всюдисуща пальмова олія, крохмаль та інші шкідливі добавки. А ще це дуже цікавий процес та смачний результат. Хочете спробувати?

Як приготувати сир з сиру?

Отримати якісний продукт можна тільки з якісної сировини, тому постарайтеся знайти добрий сир. Стандартний магазинний використовувати небажано, оскільки виробники занадто щедро напихають його дешевими олією, крохмалем і стабілізаторами. І тим більше не беріть незрозумілу масу під назвою «сирний продукт» - з неї хорошого сиру не вийде.

Бажано брати сир жирністю не менше 5% - знежирений буде важко плавитися

Класичний рецепт

Отже, вам знадобиться:

  • 1 кг сиру;
  • 100 г вершкового масла;
  • 1 л молока;
  • 1 яйце;
  • 2 ч. л. соди;
  • 1,5-2 ч. л. солі.

Приготування.

  1. Викладіть сир у каструлю, залийте молоком і, помішуючи, почніть прогрівати на помірному вогні до тих пір, поки не відокремиться сироватка.

    Деякі радять перетерти сир перед тим, як залити його молоком

  2. Відкиньте сир на сито і дайте сироватці стекти. Не затягуйте цей процес, бажано, щоб маса не встигла занадто охолоне.

    Використовуйте сито, марлю або спеціальний мішечок

  3. Розплавте вершкове масло|мастило|.

    Скористайтеся плитою або мікрохвильовою піччю

  4. З сироваткою можете чинити як завгодно, а сир перетріть з маслом, сіллю і содою, що розтанула. Остання потрібна, щоб змусити сир плавитися, а також зробити його більш пишним та легким. На цьому етапі можна ввести збите яйце. Деякі його не використовують, і дарма – жовток надає сиру приємного кольору, а білок – щільності.

    Без соди сир не плавитиметься, без білка вийде надто пухким, а без жовтка - бляклим.

  5. Перекладіть сирну масу в миску і поставте її на каструлю з окропом, влаштувавши майбутньому сиру парову лазню. Варіть протягом 10-20 хвилин, постійно перемішуючи, щоб сир прогрівався і плавився рівномірно. Приблизно через 7-10 хвилин маса збереться в одну однорідну грудку, що вільно відокремлюється від стінок миски.

    Енергійно помішуйте варево весь час, поки не знімете його з плити

  6. Перекладіть сир у форму, стежачи, щоб у ній не залишалося порожнин, де накопичуватиметься конденсат, і остудіть. Закрийте форму, ізолювавши її від повітря, та заберіть на холод.

    Змастіть форму вершковим або олією

  7. Щоб дійти до кондиції, сиру знадобиться щонайменше 5 годин, але краще дати йому вилежати 1–3 доби.

    Через 5–12 годин сир можна діставати з форми та дегустувати

Разом із яйцем у сирну масу можна ввести природні «підсилювачі смаку»: сухі прованські або італійські трави, чорний перець, кмин, паприку, орегано; подрібнені кріп, кінзу та петрушку; в'ялені помідори, гриби, сирокопчена ковбаса. А якщо використовувати , сир вийде корисніше і позбудеться неприємного душка, властивого «козячим продуктам».

Відео: твердий сир у домашніх умовах

Домашній маскарпоне

Традиційний маскарпоне отримують шляхом змішування гарячих вершків та винної кислоти, яку в домашніх умовах замінюють на лимонну. Але при необхідності швидко підібрати альтернативу знаменитому сиру можна скористатися сиром та міксером. За консистенцією та смаком заміна виходить цілком гідною.

Вам знадобиться:

  • 500 г сиру;
  • 250 г жирних вершків;
  • 1-1,5 ст. л. вершкового масла.

Приготування.

  1. Вершки охолодіть.

    Залишіть вершки в нижній частині холодильника, вгорі та на дверцях температура буде дещо вищою, ніж вам потрібно

  2. Олію залиште розм'якшуватися на столі за кімнатної температури.

    Гріти масло не потрібно, воно не повинно бути теплим

  3. Збийте сир з олією до однорідності і заберіть охолоджуватися до вершків на півгодини.

    Розбийте крупинки до однорідності

  4. Знов озброїться міксером і починайте збивати сирно-масляну масу, поступово підливаючи в неї вершки. Будьте уважні, можливо, вам не знадобиться весь об'єм вершків, вказаний у рецепті.Сир повинен вийти м'яким, пишним, але здатним зберігати форму.

    Збиваючи, стежте за консистенцією маси

  5. Приготовлений домашній маскарпоне негайно пускайте у справу. Зберігається він недовго – не більше 3 діб.

    Нехай і не за класичним рецептом, але маскарпоні вийде дуже непоганий

Відео: готуємо адигейський сир за старовинним рецептом

Домашній сир смачний, корисний, має ніжну консистенцію, поєднується з різними добавками і відкриває величезний простір для уяви. Настільки, що багато хто після першої ж проби перетворюється на захоплених сироварів, які не визнають магазинний продукт!

mob_info