Як приготувати моркву по-корейськи?

Морква по-корейськи – це улюблена багатьма пікантна закуска, без якої не обходиться практично жодне гуляння. Багато хто купує її вже в готовому вигляді. Але якщо ви бажаєте приготувати таку страву вдома, потрібно знати деякі особливості.

Вибір правильної моркви

Смак страви повністю залежить від інгредієнтів, що використовуються для його приготування, про це знає будь-яка господиня. Так що перший і практично найважливіший крок на шляху до ідеальної моркви корейською - це правильна морква. Насамперед, вона має бути зрілою та соковитою.

Не варто використовувати занадто великі коренеплоди, оскільки вони можуть мати занадто щільну і жилисту м'якоть, а також неприємний трохи гіркуватий присмак. Вибирайте морквину середніх розмірів, вона найміцніша і щільніша, а також простіше подрібнюється.

Уважно огляньте кожну відібрану морквину. На поверхні не повинно бути жодних плям та пошкоджень.

Правильне подрібнення

Як подрібнити морквину? Шматочки у справжній заготовленій за всіма правилами закусці тонкі та довгі. Щоб зробити їх такими, потрібно використовувати спеціальну терку, придбати яку можна у спеціалізованих магазинах чи відділах.

Використовувати звичайну тертку не можна, так як шматочки вийдуть занадто тонкими і при взаємодії з приправами і маринадом просто розм'якнуть і вийдуть несмачними. А ось довгі смужки хрустітимуть.

Якщо у вас немає спеціальної терки, то спробуйте використати для нарізування звичайний ніж. Але він неодмінно має бути гострим, інакше правильне подрібнення стане неможливим. Спочатку розріжте морквину на дві половини вздовж, потім отримані частини наріжте на тонкі платівки, потім кожну платівку розділіть на смужки.

Які інгредієнти знадобляться?

Щоб домашня закуска вийшла пікантною та смачною, підготуйте всі необхідні інгредієнти:

Морква. Із цим компонентом ми вже розібралися.
Оцет. Він необхідний приготування маринаду, отже є обов'язковим інгредієнтом. Досвідчені господині рекомендують використовувати не концентровану есенцію, а легкий столовий оцет. Також підійде і яблучний, але через свою специфічність він може перебити смак моркви, тому важливо не переборщити. А ще можна використовувати бальзамічний оцет. Він м'якший і при цьому надасть страві ледь вловимого пікантного смаку.
Цукор. Він також необхідний. І хоча закуска має бути гострою, без додавання цукру вона може вийти дуже кислою, що зіпсує смак. Але якщо морква дуже солодка сама по собі, то цукор можна не додавати. Щоб визначити це, неодмінно спробуйте шматочок коренеплоду перед приготуванням, адже якщо переборщити з насолодою, то пікантності буде недостатньо.
Сіль. Можна використовувати як звичайну кухонну, так і йодовану або морську.
Червоний мелений перець. Він теж є необхідним інгредієнтом, тому обійтися без нього не вийде.

Як зробити закуску?

Як приготувати моркву корейською правильно і, що набагато важливіше, смачно? Вам потрібні такі інгредієнти:

кілограм моркви;
столова ложка цукру;
чайна ложка солі;
дві столові ложки 9%-ного оцту;
50 мл рослинної олії;
червоний перець за смаком.

Приготування:

Морквину натріть на спеціальній тертці або наріжте ножем на смужки. Потім помістіть її в миску, посипте цукром і сіллю, збризкайте оцтом і добре перемішайте і злегка пам'ятайте руками протягом трьох-чотирьох хвилин.
Залишіть морквину наполягати протягом 15-20 хвилин, щоб вона почала давати сік. Потім додайте|добавляйте| червоний перець і знову добре все перемішайте.
Олію розігрійте на сковороді, але не доводьте до кипіння.
Гаряча олія влийте в моркву, ще раз активно перемішайте її.
Тепер закуска має настоятися протягом 10-15 годин при кімнатній температурі. Найкраще залишити її на ніч.
Заберіть готову закуску в холодильник, накривши кришкою.

Можна використовувати й інші спеції, але їх смак не повинен бути надто яскравим та насиченим, інакше закуска просто втратить свою неповторність. Додавати приправи потрібно разом із червоним перцем, щоб вони встигли просочити моркву. Крім того, важливо не переборщити, в іншому випадку страва може вийти занадто гострим.
Масло потрібно лише нагріти, а не кип'ятити, інакше воно набуде неприємного присмаку. Крім того, у ньому почнуть утворюватися шкідливі канцерогени.
Щоб зробити олію ароматною, можна її не просто нагріти, а при прогріванні додати, наприклад, часник. Потім часник видаліть, а масло|мастило| додайте в закуску. Також для надання цікавого аромату та смаку можна використовувати цибулю. А якщо ви хочете зробити страву пікантнішою, то злегка обсмажте в олії перець чилі або паприку. Але будьте обережні, тому що надмірна гострота подобається далеко не всім.
Пікантності моркви корейською додасть кунжут. Просто обсмажте його на сковороді і додайте в закуску. Також можна використовувати кунжутну олію.
Якщо ви хочете трохи прискорити процес приготування моркви, то просто трохи потім її в духовці приблизно при 50-70 градусах. Але не перестарайтеся, інакше морква стане зовсім м'якою. Потрібно, щоб вона трохи змінила колір і лише трохи пом'якшилася.
У закуску можна додати часник чи свіжу кінзу. Але робити це слід практично перед подачею або приблизно за 10-15 хвилин до неї.
Якщо страва вийшла дуже гострим, то спробуйте додати до неї трохи цукру. Також вберуть у себе частину гіркоти волоські горіхи.
Зберігати готову закуску потрібно в холодильнику в ємності з кришкою. У такому вигляді вона зберігатиме свої властивості та смак протягом двох тижнів.
Якщо ви хочете наблизити смак закуски до класичного, то використовуйте мелений червоний перець. Хоча і звичайний, що продається у вигляді порошку, також підійде.

Обов'язково використовуйте цей рецепт і порадуйте себе, близьких та гостей!