Ելակի հաստ մուրաբա ձմռան համար՝ խոհարարական գաղտնիքներով.

Ելակի մուրաբա բոլորն են սիրում։ Այն քաղցր է, պայծառ, անուշաբույր։ Բայց ոչ բոլորը գիտեն, որ դրա պատրաստման որոշ գաղտնիքներ կան։ Եվ այս հոդվածում ես կբացահայտեմ բոլոր գաղտնիքները, որպեսզի ձեր ջեմը համեղ դառնա և պահեստավորման ընթացքում չփչանա։ Ի վերջո, համեղ պատրաստելը գործի կեսն է։ Դուք նաև պետք է պատշաճ կերպով գլորեք այն բանկաների մեջ: Եվ ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես դա անել:

Ապահովելու համար, որ ջեմի մեջ ելակը մնում է անձեռնմխելի, անհրաժեշտ է ճիշտ հատապտուղներ ընտրել: Ելակը պետք է լինի հասուն, բայց ոչ գերհասունացած, խիտ: Եթե ​​ելակները փափուկ են, եփելուց անմիջապես կկորցնեն ձեւը։ Բացի այդ, ելակները չպետք է ունենան բծեր կամ փտելու նշաններ: Փչացած հատապտուղներից պատրաստված ջեմն արագ կխմորվի։ Կարևոր է նաև հատապտուղների չափը. դրանք պետք է լինեն միջին, մոտավորապես նույն տրամագծով, ինչ 5 ռուբլիանոց մետաղադրամը: Փոքր հատապտուղները արագ եռալու են, բայց մեծերը կարող են մեջտեղում խոռոչ լինել: Բացի այդ, խոշոր հատապտուղները քիչ պեկտին ունեն, ուստի ջեմը հեղուկ կստացվի:

Բանկաների ստերիլիզացում.

Նաև ջեմի պահպանման համար կարևոր է բանկաների և կափարիչների լավ ստերիլիզացումը։ Մանրէազերծումից առաջ բանկաները լվանում են սոդայով, սպասքի օճառով լվանալն անթույլատրելի է։ Ոչ մի քիմիա:

Ավանդաբար, բանկաները ստերիլիզացվում են գոլորշու վրա: Դա անելու համար կաթսայի մեջ ջուր լցրեք և եռացրեք։ Օգտագործեք հատուկ ստերիլիզացման կափարիչ, որը անցք ունի տարայի համար: Կամ պարզապես վերցրեք ջեռոցի դարակը: Տարաները շրջված դրեք այս դարակի վրա՝ գոլորշու համար: Մանրէազերծեք 10-15 րոպե, մինչև պատերին առաջացած կաթիլները սկսեն հոսել ներքև:

Դուք կարող եք նաև ստերիլիզացնել բանկաները ջեռոցում: Պարզապես դրանք դնել սառը ջեռոցի մեջ, միացնել 140-150 աստիճան տաքությունը, երբ ջեռոցը տաք է, 10-15 րոպե ստերիլիզացնել տարաները։

Պտուտակային գլխարկները կարող են նաև մանրէազերծվել ջեռոցում: Ռետինե ժապավեններով կափարիչները պետք է եփվեն։

Ելակի մուրաբա՝ խոհարարական գաղտնիքներով.

Այս բաղադրատոմսը բավականին օրիգինալ է։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ արվի, մուրաբանը պահեստավորման ժամանակ չի բորբոսնի։ Եվ յուրաքանչյուր հատապտուղ կլինի առաձգական և կպահպանի իր ձևը: Ջեմի գույնը նույնպես վառ կլինի։

Դրան հասնելու համար հարկավոր է իմանալ որոշ հնարքներ, որոնց մասին կգրեմ ստորև։

Բաղադրությունը:

• ելակ – 1 կգ
• շաքարավազ - 1 կգ (նվազագույնը 650 գր.)
• կիտրոնի հյութ - 1 ճ.
• բնական քացախ (խնձոր կամ գինի) - 2 tbsp.
• ջուր - 0,5 լ

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ, կարեւոր է ընտրել ճիշտ ելակ։ Այս մասին գրել եմ հոդվածի սկզբում։ Հաջորդը, դուք պետք է լվացեք այն պատշաճ կերպով: Ելակի ջեմի բորբոսնումը և խմորումը կանխելու և հատապտուղների ձևն ավելի լավ պահպանելու համար հարկավոր է ելակը լվանալ քացախի լուծույթով։ Քացախը կսպանի վնասակար բակտերիաները և կուժեղացնի հատապտուղները։

2.Ամանի մեջ լցնել 2 լիտր ջուր, ավելացնել 2 ճ.գ. քացախ. Ելակը դնել մաղի մեջ և իջեցնել ջրի մեջ։ Հատապտուղները լուծույթի մեջ պահեք 1-2 րոպե՝ ձեռքերով թեթևակի շրջելով դրանք լվանալու համար։ Եթե ​​բոլոր ելակները չեն տեղավորվում մաղի մեջ, ապա լվանում են մասերով։

Երբ լվանում եք ելակը, թող ջուրը թափվի։ Անմիջապես մի հանեք այն մաղից։

3. Թավան, որում եփվելու է ջեմը, պետք է լինի անթերի մաքուր։ Դա անելու համար լվացեք այն սոդայով, ապա լվացեք եռման ջրով և չորացրեք սրբիչով: Այդ նպատակով ավելի լավ է օգտագործել չժանգոտվող պողպատից սպասք՝ դրանք չեն օքսիդանում։

4. Այս փուլում ելակի վրայից հանում ենք ցողունները և դնում հատապտուղները պատրաստված թավայի մեջ: Լվանալուց առաջ «պոչերը» պոկելու կարիք չկա, դա ավելի ջրալի կդարձնի ելակը։

5. Այս բաղադրատոմսով ելակները լցնում են տաք շաքարի օշարակով։ Կարիք չկա այն պատել շաքարով և սպասել մի քանի ժամ, մինչև հատապտուղները թողնեն իրենց հյութը։ Օշարակը պատրաստելու համար եռացրեք կես լիտր ջուր։ 1 կգ շաքարավազը լցնել ջրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Խառնել այնքան, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծվի։

Որքան շատ շաքարավազ լինի ջեմի մեջ, այնքան երկար կպահպանվի այն։ 1 կգ հատապտուղի դիմաց 1 կգ շաքարավազով ջեմը բավականին քաղցր կլինի։ Եթե ​​ձեզ դուր չի գալիս մածունի համը, ապա շաքարավազի քանակը նվազեցրեք մինչև 700-800 գ: 1 կգ հատապտուղների համար.

Օշարակը եփել մի քանի րոպե։ Շաքարը պետք է ամբողջությամբ լուծվի, և օշարակի գույնը բաց դեղնավուն կդառնա։ Ստուգելու համար, թե արդյոք օշարակը պատրաստ է, գդալից մի կաթիլ օշարակ վերցրեք ձեր ցուցամատի վրա և սեղմեք այն ձեր բթամատին: Փորձեք արձակել ձեր մատները: Պատրաստի օշարակը պետք է թելի պես ձգվի։ Եթե ​​թելը չի ​​ստացվում կամ կոտրվում է, ուրեմն պետք է ավելի շատ եփել։

6.Հենց օշարակը եփվի, անհրաժեշտ է անմիջապես այն լցնել ելակի վրա։ Թույլ մի տվեք, որ օշարակը սառչի, վրան լցնել եռման ջուր։ Ավելի լավ է լցնել մաղի միջով, որի մեջ կմնան շաքարի բյուրեղները։

7.Ծածկել ելակները մաքուր սրբիչով և թողնել 2 ժամ թրմվի օշարակի մեջ։

8. Երբ ելակները կանգնեն, կարելի է խաշել։ Դնել միջին կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Ջեմը պետք չէ խառնել, որպեսզի հատապտուղները չտրորվեն։ Պարզապես վերցրեք տապակը և մի փոքր թափահարեք այն շրջանաձև շարժումներով։ Ամեն 2 րոպեն մեկ խառնել այս կերպ։ Ջեմը եփելուց հետո եփել ընդամենը 5 րոպե։

Համոզվեք, որ հեռացնել ցանկացած փրփուր, որը ձևավորվում է: Փրփուրը մակարդված սպիտակուց է, որը թողնելու դեպքում շատ արագ կթթվի: Միևնույն ժամանակ, մի դիպչեք հատապտուղներին, որպեսզի չտրորեք դրանք։

9. Ջեմը 5 րոպե եռացնելուց հետո հանում ենք կրակից, ծածկում սրբիչով ու թողնում 2 ժամ եփվի։ Այս ընթացքում հատապտուղները հագեցած կլինեն օշարակով։ Այնուհետեւ ջեմը կրկին եփել 5 րոպե եւ թողնել եւս 2 ժամ։ Իսկ ջեմը երրորդ անգամ եփել 5 րոպե։

Չմոռանաք եփելիս քսել փրփուրը և խառնել։

10. Երրորդ եփման ժամանակ եփման ավարտից 1 րոպե առաջ մուրաբայի մեջ ավելացնել կիտրոնի հյութ։ Դա կկանխի մուրաբայի շաքարավազ դառնալը։

Ստուգելու համար, թե արդյոք ջեմը պատրաստ է, մի կաթիլ դրեք ափսեի վրա։ Կաթիլը չպետք է տարածվի։ Եթե ​​մատներիդ արանքից մի կաթիլ վերցնես, թել չի առաջանա, բայց մատներդ դժվարությամբ կպչուն, օշարակը շատ կպչուն կլինի։

11. Պատրաստի ջեմը հանում ենք վառարանից։ Դուք չեք կարող այն անմիջապես փաթաթել: Քանի որ տաք գոլորշին կխտանա կափարիչի վրա և կհոսի ջեմի վրա: Այդ խոնավությունն այնուհետև առաջացնում է բորբոսի ձևավորում: Այն շերեփը, որով ջեմը լցնելու եք տարայի մեջ, նույնպես պետք է լցնել եռման ջրով, որպեսզի այն ստերիլ լինի։

Տաք ելակի մուրաբան լցնել ստերիլ բանկաների մեջ՝ վերևից թողնելով 1 սմ։ Թողնել 20 րոպե սառչի մինչև 50 աստիճան։ Այնուհետև ծածկեք կափարիչով և փաթաթեք:

12. Շրջեք բանկաը և ստուգեք արտահոսքի համար: Սեղանի վրա պահածոյը մի փոքր գլորեք։ Այս ջեմը կարելի է պահել 2 տարի զով, մութ տեղում։ Ելակները մնում են ամբողջական, օշարակի մեջ թաթախված, ամուր ու վառ։ Սա շատ համեղ դելիկատես է ձմռան սեզոնին։

Ելակի ջեմ՝ ամբողջական հատապտուղներով։

Այս բաղադրատոմսը նախորդից տարբերվում է նրանով, որ ելակները ոչ թե շաքարի օշարակով են լցված, այլ պատված են շաքարով։ Կարդացեք, թե ինչպես դա անել:

Բաղադրությունը:

• ելակ – 1 կգ
• շաքարավազ - 1 կգ

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվանալ ելակները, չորացնել և հեռացնել ցողունները։ Լցնել կաթսայի մեջ, որի մեջ կեփեք ջեմը։ Լցնել շաքարավազի մեջ և թողնել ամբողջ գիշեր, կամ մեկ օր: Այս ընթացքում ելակները հյութ կարձակեն, իսկ շաքարավազը կիջնի հատակը։

2.Ելակները միջին կրակի վրա դնել վառարանի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել 3 րոպե։ Հարում ենք, որ ջեմը չայրվի, շաքարավազը լուծվի։ Պարզապես դա արեք ուշադիր, որպեսզի հատապտուղները չտրորեք: Անպայման հավաքեք փրփուրը, որպեսզի մուրաբանը պահեստավորման ընթացքում չխմորի։

3.Երեք րոպե հետո կրակն անջատեք, ջեմը մի կողմ դրեք ու թողեք, որ ամբողջովին սառչի։ Ամբողջովին սենյակային ջերմաստիճանում սառչելուց հետո նորից դնում ենք եռման։ Եփել այնպես, ինչպես առաջին անգամը՝ եռալուց երեք րոպե հետո։ Կրկին սառը: Եվ երրորդ անգամ եռացրեք երեք րոպե։

Յուրաքանչյուր եփելիս դուք պետք է պարբերաբար խառնեք և քսեք փրփուրը:

Ելակի ջեմի պատրաստությունը ստուգելու համար մի քիչ օշարակ լցրեք ափսեի վրա և գծեք: Եթե ​​մնում է, եզրերը չեն միանում, ինչը նշանակում է, որ օշարակն արդեն բավականաչափ եռացել է։

4. Տաք ջեմը լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Թողեք սառչի 15-20 րոպե և կափարիչները փաթաթեք։

Մի մոռացեք, որ և՛ կափարիչները, և՛ շերեփը պետք է լինեն ստերիլ և չոր։

5. Շրջեք բանկա և ստուգեք, որ կափարիչը սերտորեն փաթաթված է: Ջեմը թողնում ենք տարայի մեջ, որ սառչի, ապա պահում ենք։

Մաղթում եմ ձեզ, ընթերցողներ, համեղ մուրաբա և քաղցր ձմեռ: Մի ծույլ մի եղեք ամռանը պահեստավորել: Ամեն ինչ անպայման կստացվի, եթե հետևեք այս խորհուրդներին. Իսկ ձեր ելակի մուրաբան երկար կծառայի ու չի փչանա։