Չեբուրեկի համար խմորը խրթխրթան է և աներևակայելի բարակ
Բոլորը գիտեն, թե ինչ են չեբուրեկները: Այս հարթ կարկանդակը պատրաստված է բարակ խրթխրթան խմորից և ներսից հյութալի աղացած միսից։ Այն կարելի է համտեսել ճաշարաններում, ռեստորաններում, արագ սննդի կետերում։ Չեբուրեկները վաճառվում են սկուտեղներից և տապակվում դրսում շարժական խորովածի մեջ: Փողոցային սննդի մասին կարող եք զգալ այն, ինչ ցանկանում եք, բայց այն, որ չեբուրեկը համեղ ուտեստ է, դժվար է հերքել:
Համեղ չեբուրեկների հաջողությունը բարակ, փափուկ, խրթխրթան խմորի և աղացած մսի, սնկի կամ պանրի հյութալի միջուկի համադրության մեջ է։ Չեբուրեկի համար խմոր պատրաստելն իրականում ամենևին էլ դժվար չէ։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր են մատչելի բաղադրիչներ, մի փոքր հմտություն և լավ, ժամանակի փորձարկված բաղադրատոմս:
Թերևս ամենատարածված բաղադրատոմսը choux խմորեղենն է: Այն պատրաստվում է շատ պարզ հիմնական բաղադրիչներից, միշտ հնարավոր է, և չի պահանջում որևէ հմտություն կամ հատուկ հմտություններ։ Խմորը շատ առաձգական է ստացվում, հիանալի գրտնակվում է ամենաբարակ շերտի մեջ, իսկ տապակելուց հետո դառնում է փրփրացող և խրթխրթան։ Երբ չեբուրեկը սառչի, խմորը կդառնա փափուկ, ոչ ռետինե:
Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.
- ալյուր 3-4 բաժակ
- ջուր 1 բաժակ
- ձու 1 հատ.
- աղ 1 թեյի գդալ
- բուսական յուղ 2-3 ճ.գ. գդալներ
Խոհարարության եղանակը.
- Ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Ավելի հարմար է դա անել կլորացված անկյուններով շերեփով։ Երբ ջուրը եռա, շերեփը հանեք կրակից։ Լցնել ձեթի մեջ, ավելացնել աղ և կես բաժակ ալյուր։ Խառնուրդը հարում ենք մինչև հարթ լինի, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Թողեք, որ խառնուրդը սառչի։
- Սառեցված զանգվածին ավելացնել ձուն և հարել։
- Լցնել շերեփի պարունակությունը աշխատանքային մակերեսի վրա ալյուրի թմբի մեջ պատրաստված ջրհորի մեջ։ Հունցել ամուր, առաձգական խմոր: Թողեք խմորը կես ժամ մնա։ Նորից լավ հունցել։ Խմորը թողեք ևս 30 րոպե և կարող եք սկսել խմորեղեն պատրաստել։
- ԽորհուրդՈրպեսզի խմորեղենը խրթխրթան լինի, խմորը օղիով պատրաստել։ Խմորեղենի մեջ ավելացնել 50 գրամ օղի: Քանի որ հեղուկի քանակը մեծանում է, մի քիչ էլ ալյուր կպահանջվի։ Ձվի հետ ավելացնել օղին։
- Օղու հետ խմորը կարելի է ապահով կերպով տալ երեխաներին։ Երբ տապակվում է, ալկոհոլը գոլորշիանում է:
Կեֆիրով պատրաստված խմորեղենի խմորը շատ փափուկ և օդային է ստացվում։ Միգուցե այն ավելի քիչ փխրուն է, բայց նման չեբուրեկները սառչելուց հետո չեն թրջվում և մնում են նուրբ, բայց առաձգական։
Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.
- կեֆիր 1 բաժակ
- ձու 1 հատ.
- ալյուր 500 գ.
- աղ մի պտղունց
Խոհարարության եղանակը.
- Կեֆիրով խմոր պատրաստելու եղանակը ամենապարզն է։ Կեֆիրը խառնել ձվի և աղի հետ։ Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Երբ խմորը հարումով դժվարանում է, տեղափոխում ենք ալյուրի թմբի վրա և շարունակում հունցել սեղանի վրա։
- Ալյուրի ճշգրիտ քանակությունը բաղադրատոմսում անհնար է նշել։ Դա կախված է ալյուրի որակից, ձվերի չափից, կեֆիրի խտությունից։ Նավարկեք ինքներդ: Խմորը չպետք է լինի շատ թունդ, բայց ոչ փափուկ։
- Խմորը թողեք 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի ալյուրի մեջ սնձանն ուռչի։ Այն կդառնա առաձգական և հեշտությամբ և բարակ գլորվելու է:
Խրթխրթան խմորի մեկ այլ տարբերակ պատրաստվում է գարեջուրով։ Դուք կարող եք այն եփել նույնիսկ առանց ձվի։ Տղամարդկանց հիանալի տարբերակ: Միակ բաղադրիչները ալյուրն ու գարեջուրն են։
Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.
- թեթեւ գարեջուր 1 բաժակ
- ձու 1 հատ.
- ալյուր 500 գ.
- աղ մի պտղունց
Խոհարարության եղանակը.
- Ձուն և գարեջուրը հարել։ Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը՝ նախ հարելով հարելով, ապա ձեռքերով՝ աշխատանքային մակերեսին։ Խմորը պետք է դառնա առաձգական և ձեռքերին չկպչի։ Խմորի կտորը ծածկել սրբիչով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մեկ ժամ և ավելի:
- Պետք չէ ձուն ավելացնել։
Կարող եք նաև համեղ խմոր պատրաստել՝ օգտագործելով կաթ՝ թարմ և թթու։ Խմորը ստացվում է փափուկ և քնքուշ։ Այս չեբուրեկները հատկապես համեղ են, երբ մի փոքր սառչում են։ Նրանք պարզապես հալչում են ձեր բերանում:
Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.
- կաթ 1 բաժակ
- ձու 1 հատ.
- ալյուր 500 գ.
- աղ մի պտղունց
Խոհարարության եղանակը.
- Կաթով նուրբ տնական խմորը պատրաստվում է այնպես, ինչպես մյուս հեղուկներով՝ ջուր, կեֆիր կամ գարեջուր։ Մեկ բաժակ հեղուկը պահանջում է մոտավորապես կես կիլոգրամ ալյուր: Ալյուրի քանակությունը պետք է ինքնուրույն կարգավորել՝ փորձելով խմորը պահել առաձգական, բայց ոչ շատ ամուր։ Այն պետք է հեշտությամբ գլորվի ամենաբարակ տորթի մեջ և չկպչի ձեր ձեռքերին կամ գրտնակին:
- Թվարկված բաղադրիչներից խմորը հունցելուց հետո այն պետք է մնա սենյակային ջերմաստիճանում։ Խմորը կդառնա էլ ավելի նուրբ և առաձգական։
- Չեբուրեկի համար ցանկացած խմոր պատրաստվում է արագ և պարզ: Փորձեք այն և հաջողության կհասնեք:
