Ինչպես պատրաստել տնական կաթնաշոռ՝ 3 բյուջետային տարբերակ

Հնարավոր է, որ տնական պանիրը համեմատելի չլինի Parmesan-ի կամ Dor Blue-ի հետ, բայց դրա պատրաստման առնվազն մեկ հիմնավոր պատճառ կա՝ վստահ եղեք, որ ամենուր տարածված արմավենու յուղը, օսլան և այլ վնասակար հավելումները չեն սողոսկվի նման սննդի բաղադրության մեջ: Սա նաև շատ հետաքրքիր գործընթաց է և համեղ արդյունք։ Ցանկանու՞մ եք փորձել:

Ինչպես պատրաստել տնական կաթնաշոռ

Միայն որակյալ հումքից կարելի է որակյալ ապրանք ստանալ, այնպես որ փորձեք լավ կաթնաշոռ գտնել։ Ցանկալի չէ օգտագործել ստանդարտ խանութից գնված մեկը, քանի որ արտադրողները այն չափազանց առատորեն լցնում են էժան բուսական յուղերով, օսլայով և կայունացուցիչներով: Եվ դեռ ավելին, մի վերցրեք անհասկանալի զանգված, որը կոչվում է «կաթնաշոռ». լավ պանիր չի ստացվի։

Ցանկալի է կաթնաշոռ ընդունել առնվազն 5% յուղայնությամբ - ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռը դժվարությամբ կհալվի:

Դասական բաղադրատոմս

Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 կգ կաթնաշոռ;
• 100 գ կարագ;
• 1 լիտր կաթ;
• 1 ձու;
• 2 ճ.գ. սոդա;
• 1,5–2 ճ.գդ. աղ.

Նախապատրաստում.

1. Կաթնաշոռը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել կաթը և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով՝ սկսել տաքացնել չափավոր կրակի վրա, մինչև շիճուկն առանձնանա։

   

   Ոմանք խորհուրդ են տալիս կաթնաշոռը կաթով լցնելուց առաջ մանրացնել։

2. Կաթնաշոռը դնել մաղի մեջ և թույլ տալ, որ շիճուկը քամվի: Մի հետաձգեք այս գործընթացը, ցանկալի է, որ զանգվածը ժամանակ չունենա շատ սառեցնելու համար։

   

   Օգտագործեք մաղ, շղարշ կամ հատուկ պայուսակ

3. Կարագը հալեցնում ենք։

   

   Օգտագործեք վառարան կամ միկրոալիքային վառարան

4. Շիճուկով կարող եք անել ըստ ցանկության, իսկ կաթնաշոռը մանրացնել հալած կարագի, աղի և սոդայի հետ։ Վերջինս անհրաժեշտ է կաթնաշոռը հալեցնելու, ինչպես նաև այն ավելի փարթամ ու թեթևացնելու համար։ Նույն փուլում կարելի է հարած ձու ավելացնել։ Ոմանք այն չեն օգտագործում, և իզուր՝ դեղնուցը պանրին հաճելի գույն է հաղորդում, իսկ սպիտակը՝ խտություն։

   

   Առանց սոդայի կաթնաշոռը չի հալվի, առանց սպիտակուցի այն շատ թուլացած կստացվի, իսկ առանց դեղնուցի` խունացած։

5. Կաթնաշոռի զանգվածը տեղափոխում ենք ամանի մեջ և դնում եռացող ջրով տապակի վրա՝ ապագա պանիրին շոգեբաղնիք տալով։ Եփել 10-20 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի կաթնաշոռը տաքանա և հավասարապես հալվի։ Մոտ 7-10 րոպե հետո զանգվածը կհավաքվի մեկ միատարր գնդիկի մեջ՝ ազատորեն բաժանվելով ամանի պատերից։

   

   Խմիչքը ամբողջ ժամանակ ակտիվորեն խառնել, մինչև այն հանեք վառարանից:

6. Պանիրը տեղափոխեք կաղապարի մեջ՝ համոզվելով, որ դրա մեջ դատարկություններ չկան, որտեղ խտացում կկուտակվի, և սառչեք։ Փակեք կաղապարը, մեկուսացնելով այն օդից և դրեք սառնարանում:

   

   Ձևը քսել կարագով կամ բուսական յուղով

7. Ցանկալի վիճակին հասնելու համար պանիրին կպահանջվի առնվազն 5 ժամ, բայց ավելի լավ է թողնել 1-3 օր։

   

   5–12 ժամ հետո պանիրը կարելի է հանել կաղապարից և համտեսել

Ձվի հետ միասին պանրի զանգվածին կարող եք ավելացնել բնական «համը ուժեղացնողներ»՝ չոր պրովանսալ կամ իտալական խոտաբույսեր, սև պղպեղ, չաման, պապրիկա, օրեգանո; թակած սամիթ, կիլանտրո և մաղադանոս; արեւի չորացրած լոլիկ, սունկ, հում ապխտած երշիկ։ Իսկ եթե այն օգտագործեք, պանիրն ավելի առողջ կլինի և կազատվի «այծի մթերքին» բնորոշ տհաճ հոտից։

Տեսանյութ՝ պինդ պանիր տանը

Տնական մասկարպոնե

Ավանդական մասկարպոնեն պատրաստվում է տաք սերուցքի և գինու թթվի խառնուրդով, որը տնային պայմաններում փոխարինվում է կիտրոնաթթվով։ Բայց եթե անհրաժեշտ է արագ գտնել հայտնի պանրի այլընտրանքը, կարող եք օգտագործել կաթնաշոռ և խառնիչ: Հետևողականության և ճաշակի առումով փոխարինումը բավականին արժանի է ստացվում։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 500 գ կաթնաշոռ;
• 250 գ թանձր սերուցք;
• 1–1,5 ճ.գդ. լ. կարագ։

Նախապատրաստում.

1. Սառեցրեք կրեմը։

   

   Կրեմը թողեք սառնարանի ներքևի մասում, վերևում և դռան վրա ջերմաստիճանը մի փոքր ավելի բարձր կլինի, քան անհրաժեշտ է:

2. Կարագը թողնում ենք, որ սենյակային ջերմաստիճանում վաճառասեղանի վրա փափկի։

   

   Յուղը տաքացնելու կարիք չկա, այն չպետք է տաք լինի

3. Կաթնաշոռն ու կարագը հարում ենք միատարր զանգվածին ու կես ժամ թողնում, որ կրեմի հետ սառչի։

   

   Հացահատիկները կոտրեք մինչև հարթ

4. Կրկին զինվեք հարիչով և սկսեք հարել կաթնաշոռի և կարագի խառնուրդը՝ աստիճանաբար վրան ավելացնելով կրեմ։ Զգույշ եղեք, ձեզ կարող է անհրաժեշտ չլինել բաղադրատոմսում նշված կրեմի ամբողջ քանակությունը։Պանիրը պետք է լինի փափուկ, փափուկ, բայց կարողանա պահպանել իր ձևը։

   

   Հարելիս հետևեք զանգվածի խտությանը։

5. Անմիջապես օգտագործեք տնական մասկարպոնե: Այն երկար չի պահվում՝ ոչ ավելի, քան 3 օր։

   

   Թեև ոչ դասական բաղադրատոմսով, բայց մասկարպոնեն շատ լավ կստացվի

Տեսանյութ՝ հին բաղադրատոմսով պատրաստել ադիգե պանիր

Տնական պանիրը համեղ է, առողջարար, ունի նուրբ հյուսվածք, կարելի է զուգակցել տարբեր հավելումների հետ և հսկայական հնարավորություններ է բացում երևակայության համար։ Այնքան, որ առաջին փորձից հետո շատերը վերածվում են խանդավառ պանրագործների, ովքեր չեն ճանաչում խանութից գնված ապրանքը։