Ինչպես տապակել սառեցված շամպինիոնները. Ինչպես ճիշտ տապակել սառեցված շամպինիոնները: Խոհարարության մեջ սնկերի օգտագործումը.

Ինչպես տապակել սառեցված շամպինիոնները

Ինչպե՞ս տապակել սառեցված շամպինիոնները:Ինչպե՞ս կարելի է համեղ պատրաստել սառեցված սունկ: Պետք է ասել, որ շամպինյոն բառը ֆրանսիական ծագում ունի, որը թարգմանվում է որպես սունկ։ Այսօր կան շատ մեծ թվով տարբեր համեղ բաղադրատոմսեր սնկերի պատրաստման համար, ինչպիսիք են շամպինիոնները: Նման սնկերը օգտագործվում են ոչ միայն առանձին ճաշատեսակներ պատրաստելու համար, այլև դրանք հաճախ ներառվում են սոուսների, ապուրների, աղցանների, կողմնակի ուտեստների, կարկանդակների և այլնի մեջ։ Այսօր դուք կսովորեք, թե ինչպես համեղ տապակել նման համեղ սունկը։ Դրա համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝ շամպինիոն սունկ; նուրբ թթվասեր; կարագ կամ բուսական յուղ; թարմ խոտաբույսեր; սոխ, համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Նախ պետք է տաքացնել տապակը, ապա վրան յուղ քսել։ Ապա փաթեթավորումից հանեք սառեցրած սունկը, իսկ հետո ավելացրեք լավ տաքացրած ձեթի մեջ։ Տապակելու ընթացքում սունկը բավականին փափուկ կդառնա, բավականաչափ լավ համեմեք աղով և պղպեղով։ Այնուհետեւ կանաչին շատ մանր կտրատել, ապա դնել սնկերի մեջ։ Այժմ անհրաժեշտ է ամեն ինչ լցնել յուղայնությամբ թթվասերով կամ պարզապես կրեմով, եռացնել զանգվածը, ավելացնել փոքր քանակությամբ կիտրոնի հյութ։ Տապակելու ընթացքում շամպինիոնները կմգանեն, իսկ կիտրոնի հյութը կթարմացնի նրանց գույնը։ Այս դեպքում սնկերն ավելի ախորժելի տեսք կունենան։ Սունկը խորհուրդ է տրվում մատուցել բրնձով կամ կարտոֆիլով։ Տապակում ենք շամպինիոն սունկը։ Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել ոչ շատ մեծ սունկ կամ միայն գլխարկներ։ Հարկավոր է հարած ու աղած ձվի մեջ, իսկ հետո պաքսիմատի մեջ հացել։ Տապակել սունկը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սունկը մատուցել տաք վիճակում՝ խաշած կարտոֆիլի կամ մայոնեզի հետ միասին։ Կարող եք նաև օգտագործել մեկ այլ բաղադրատոմս, որը նախատեսված է սառեցված սունկ պատրաստելու համար։ Այդ նպատակով խորհուրդ է տրվում վերցնել երեք հարյուր գրամ շամպինիոն՝ երկու հարյուր գրամ։ թթվասեր, քիչ քանակությամբ աղ և պղպեղ, ինչպես նաև բուսական յուղ։ Սունկը մանր կտրատել ու յուղով եփել։ Հաջորդը պետք է ավելացնել թթվասերը, թույլ եփ գալ, համեմել աղով և պղպեղով։ Սրանից հետո սունկը կարելի է մատուցել։

Սոխի հետ կարող եք տապակել նաև սառեցված շամպինիոնները։ Դա անելու համար հարկավոր է տաքացնել յուղը և նախ դնել սոխը, ապա տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հաջորդը պետք է ավելացնել մանր կտրատած սունկ։ Տապակել այնքան, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա, և շամպինիոններն իրենք դառնան փափուկ։ Սունկը խորհուրդ է տրվում եփել՝ կախված նրանից, թե ինչ մթերքների հետ եք ուզում համադրել՝ տասից քսան րոպե։ Նաև շամպինիոնները կարելի է ավելացնել որոշակի ուտեստի մեջ՝ անմիջապես եփման գործընթացում կամ հենց վերջում։ Պահածոյացված սունկը տապակվում է կարճ ժամանակով, ընդամենը երկու-երեք րոպե: Թարմ սունկը երբեք չի կարելի երկար պահել, քանի որ դրանք օրգանիզմի համար վնասակար նյութ են կազմում։ Եթե ​​սառեցված սունկ եք գնել վակուումային փաթեթավորմամբ, ապա չպետք է լվանալ կամ մաքրել դրանք։ Նման շամպինիոնները վաճառքի են հանվում արդեն մշակված։ Ցանկացած սունկ, որպես կանոն, սառեցվում է բաժանված տոպրակների մեջ, իսկ ջերմաստիճանը մոտ մինուս տասնութ աստիճան է: Նախկինում սառեցված սունկը խորհուրդ է տրվում պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան վեց ամիս։ Որպես կանոն, դա խաշած սունկ է, որը ենթարկվում է սառեցման գործընթացին։ Ցանկացած սառեցված սնկից, ոչ միայն շամպինիոններից, կարող եք պատրաստել շատ համեղ և հագեցնող ուտեստներ, որոնք դուր կգան բոլորին։ Մասնավորապես, բուսակերների խոհանոցում տարածված են սնկով ուտեստների բազմազանությունը։ Սառեցված սնկով տապակելը միշտ էլ բավականին հեշտ է, բայց դրանք պետք է շատ զգուշորեն հալեցնել, գերադասելի է փոքր մասերում, քանի որ սնկերը երբեք չպետք է նորից սառեցվեն: Ձեզ ենք առաջարկում սառեցված սունկը տապակելու ամենապարզ բաղադրատոմսը։ Նախքան սնկով զանազան ուտեստներ պատրաստելը, սառեցված սունկը պետք է գցել եռացող և մի փոքր աղած ջրի մեջ։ Նման գործողություններ պետք է արվեն, եթե սունկը անձամբ չի հավաքվել ձեր կողմից և պատշաճ կերպով չի մշակվել սառչելուց անմիջապես առաջ: Հետո սունկը խորհուրդ է տրվում լցնել լավ տաքացրած տապակի մեջ։

Ջուրը եռալուց հետո անհրաժեշտ է ավելացնել արևածաղկի ձեթ, որից հետո շատ հանգիստ տապակել դրանք ցածր կամ նույնիսկ միջին ջերմության վրա: Տապակած սնկերին միշտ խորհուրդ է տրվում ավելացնել մանր կտրատած սոխ, մի փոքր պտղունց աղ և սև պղպեղ։ Սունկը տապակի մեջ տասնհինգ րոպե տապակելուց հետո վրան ավելացրեք մի փոքր քանակությամբ թթվասեր, ապա եփեք յոթ րոպե։ Արդյունքը հիանալի ուտեստ է: Տապակած սառեցված շամպինիոնների շոգեխաշել։ Հեռացրեք սառեցված սունկը տարայից, ապա դրեք եռացրած ջրի մեջ։ Եռացրեք դրանք մի քանի րոպե, ապա կտրեք փոքր շերտերով: Նախապես տաքացրած տապակի մեջ պետք է նախապես տապակել սոխը մինչև ոսկե-նարնջագույնը, ապա շատ զգուշորեն սունկը դնել նույն տապակի մեջ։ Տապակել սունկն ու սոխը եւս երեք րոպե։ Սրանից հետո անհրաժեշտ է նման զանգվածը դնել ջեռոցում գտնվող մասնագիտացված թխման ամանի մեջ (կարող եք նաև դրանք դնել կերամիկական կաթսաների մեջ), վրան ամեն ինչ շաղ տալ բուլղարական պղպեղով, նախապես կտրատել շերտերով, այնուհետև այդ ամենը լցնել տոմատի մածուկով։ աղի հետ միասին և դնել ջեռոցում, որպեսզի եփվի ընդամենը երեսուն-քառասուն րոպե երկու հարյուր աստիճան ջերմաստիճանում: Բացի այդ, շատ ախորժելի ուտեստ է ստացվում, եթե կաթսաների մեջ տապակած սունկը լցնում եք համեղ և նուրբ քերած հալած պանիրով։ Տապակած սառեցված շամպինիոնները կարտոֆիլի հետ միասին։ Սկզբում տաքացնել տապակը, ապա վրան դնել սառեցված շամպինիոնները, ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ։ Մինչ շամպինիոնները տապակվում են, դուք պետք է մաքրեք կարտոֆիլը և կտրատեք փոքր շրջանակներով։ Այժմ կարտոֆիլը դրեք շամպինիոններով տապակի մեջ։

Խառնել, համեմել աղով և տապակել մոտ քսան րոպե։ Կրեմի հետ կարող եք պատրաստել նաև տապակած սունկ։ Այս ուտեստի համար հարկավոր է սառեցրած շամպինիոնները լավ լվանալ, չորացնել, ապա կտրատել միջին չափի կտորների։ Մի փոքր խորանարդ կարագ հալեցնում ենք տապակի մեջ։ Տեղադրել շամպինիոնները, ապա տապակել մոտ հինգ րոպե, համեմել աղով և աղացած պղպեղով։ Այժմ դրանք պետք է լցնել կես բաժակ շատ թանձր սերուցքով, ծածկել կափարիչով և եփ գալ, մինչև ամեն ինչ լիովին եփվի։ Մատուցելուց առաջ սնկերին ավելացնել կիտրոնի հյութ։ Հարկ է նշել, որ աշխարհի բոլոր խոհանոցներում շամպինյոնների նման հսկայական ժողովրդականությունը բացատրվում է նրանց նուրբ համով, անվտանգությամբ և մատչելիությամբ: Նման սնկերը կարելի է դասակարգել անտառային, դաշտային, մարգագետնային, ինչպես նաև տանը աճեցված մասնագիտացված միկելիումներում: Այս տեսակի սունկը աճում է ամենուր, բացի Հեռավոր հյուսիսից, ինչպես նաև անապատից: Շամպինիոններն այնքան անփույթ են և հեշտ աճեցնելու համար, որ խանութներում վաճառվող սնկերը հիմնականում արդյունաբերական եղանակով աճեցնում են մասնագիտացված ջերմոցային համալիրներում: Այս համեղ սունկը հատկապես օգտակար է տապակած, թխած կամ խաշած վիճակում: Շամպինիոնը հիանալի բաղադրիչ է աղցանների, ապուրների և սոուսների համար: Այս սնկերը շատ համեղ են պահածոյացված վիճակում։ Եթե ​​ճաշատեսակը պատրաստելու համար օգտագործում եք թարմ սունկ, ապա դրանք տապակելու ընդհանուր ժամանակը չպետք է գերազանցի քսան րոպեն։ Թարմ սունկը կարելի է տապակել երկու-երեք րոպե, մինչև կարմրեն։ Սառեցված շամպինիոնները, որպես կանոն, տապակվում են շատ ավելի քիչ ժամանակ և ոչ ավելի, քան տասը րոպե, բայց ջուրը նախ պետք է հեռացնել սնկից։ Այդ նպատակով սունկը դնել թղթե սրբիչի վրա, այնուհետև դրանք շատ մանրակրկիտ մաքրել թղթե անձեռոցիկով: Պահածոյացված սունկն ընդհանրապես չի տապակվում։ Պարզապես անհրաժեշտ է դրանք շագանակացնել երեք-չորս րոպե կամ ուտել բացառապես որպես կտոր սենդվիչների կամ աղցանի բաղադրիչների համար:

Շամպինյոնների պատրաստման ժամանակը կարող է տևել նաև մինչև քառասուն րոպե: Դասական շամպինյոն սոուս պատրաստելու համար պետք է լվանալ սունկը, ապա դրանցից հեռացնել խոնավությունը, այնուհետև մանր կտրատել։ Տապակած սոխին ավելացնել սունկը և տապակել երեք-չորս րոպե: Այնուհետև անհրաժեշտ է ավելացնել թակած խոտաբույսերը ալյուրի հետ և տապակել ևս մի քանի րոպե: Միաժամանակ անհրաժեշտ է ջուր ավելացնել (խորհուրդ է տրվում հավի արգանակ) և ամեն ինչ հասցնել եռման աստիճանի, որից հետո եփ գալ մոտ երկու-երեք րոպե։ Սոուսը սկսելուց հետո ավելացնել սերուցքը և եփ գալ երկու րոպե։ Ի վերջո, սունկը տապակելու համար ձեզանից կպահանջվի մոտ ութից տասը րոպե: Այս սերուցքային սնկի սոուսը կարող եք մատուցել, օրինակ, թռչնամսի հետ։ Եթե ​​սունկը կարտոֆիլով տապակում եք, ապա ձեզ հարկավոր է առնվազն տասնհինգ րոպե, որպեսզի ամբողջ ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա սնկով: Եթե ​​նախապես տաքացնեք տապակը և յուղը, ապա սառեցված սունկը կեփվի մոտ հինգից վեց րոպե: Այնուամենայնիվ, խորհուրդ չի տրվում նախապես հալեցնել դրանք: Տապակելու ընթացքում սունկը փափուկ կստացվի, կարող եք նաև ձեր ճաշակով համեմել պղպեղով և աղով։ Նյութի մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերն էլ չէին վնասի։ Ավելի լավ է կիտրոնի հյութ ավելացնել, որպեսզի եփելու ժամանակ սունկը չմուգի: Միշտ հիշեք, որ շամպինիոնները բաց թողնելու դեպքում խորհուրդ է տրվում պահել սառնարանում երեք օրից ոչ ավելի, քանի որ այս ժամանակից հետո դրանք կդառնան օդամղիչ և մութ։ Բացի այդ, սնկի մեջ կարող են սկսվել օրգանիզմի համար թունավոր նյութեր առաջանալ։ Եթե ​​շամպինիոնները պահվում են թաղանթի տակ, ապա դրանց պահպանման ժամկետը ավելանում է մինչև վեց օր: Շամպինյոնների պահպանման ժամկետը զգալիորեն մեծացնելու համար դրանք պետք է սառեցնել։ Շամպինիոնները կարող եք բավականին երկար պահել սառնարանում, բայց միշտ պետք է հիշել, որ ավելի լավ է դրանք հալեցնել փոքր չափաբաժիններով՝ խուսափելով դրանց երկրորդական սառչումից։ Շամպինիոնները ճիշտ սառեցնելու մի քանի եղանակ կա:

Թարմ շամպինիոնների սառեցում - սնկերը պետք է մանրակրկիտ լվանալ, ապա չորացնել, իսկ անհրաժեշտության դեպքում՝ ամբողջ ավելցուկը կտրատել, այնուհետև կտորների կտրել (եթե շամպինիոնները շատ փոքր են, ապա, որպես կանոն, դրանք ամբողջությամբ սառեցվում են), տեղադրվում են։ պայուսակների մեջ, որոնք պետք է շատ սերտորեն փակվեն: Տապակած շամպինիոնների սառեցում. Սունկը պետք է շատ մանրակրկիտ լվանալ, ապա մի քիչ յուղով տապակել բավականին խորը տապակի մեջ, մինչև խոնավությունը լիովին գոլորշիանա։ Կարող եք նաև սունկը դնել ջեռոցում։ Այս դեպքում յուղ ավելացնել չի պահանջվում։ Տապակած շամպինիոնները տեղադրվում են նախապես պատրաստված տարաների մեջ, ապա սառեցնում։ Այս ձեւով սառեցված շամպինիոնները կարելի է պահել վեց ամիս։ Եփած շամպինիոնների սառեցում. Սկզբից սնկերը մանրակրկիտ լվանում են, այնուհետև եփում են թեթև աղած ջրի մեջ, սառչում, չորացնում, և նման գործողություններից հետո դրանք ենթարկվում են սառեցման գործընթացին՝ մեկ շերտով դնելով թխման թերթիկի կամ փայլաթիթեղի վրա։ Հարկավոր է շամպինիոնները չափաբաժիններով պահել պայուսակների մեջ, որոնք բավական ամուր են կապված։ Նման շամպինիոնների պահպանման ժամկետը հասնում է վեց ամսվա, բայց ոչ ավելին։ Հարկ է նշել, որ ճաշատեսակի համը, որը հետագայում պատրաստվելու է դրանցից, մեծապես կախված կլինի շամպինիոնների ճիշտ սառեցումից և պատշաճ պահպանումից: Ուստի միշտ պետք է հետևել շամպինյոնների պատրաստման հիմնական կանոններին։