სქელი მარწყვის ჯემი ზამთრისთვის სამზარეულოს საიდუმლოებით.
მარწყვის ჯემი ყველას უყვარს. ის არის ტკბილი, ნათელი, არომატული. მაგრამ ყველამ არ იცის, რომ მისი მომზადების საიდუმლოებები არსებობს. ამ სტატიაში კი ყველა საიდუმლოს გაგიმხელთ, რომ თქვენი ჯემი გემრიელი გამოვიდეს და შენახვისას არ გაფუჭდეს. გემრიელად მომზადება ხომ საქმის ნახევარია. თქვენ ასევე უნდა სწორად გააბრტყელოთ იგი ქილებში. და მე გეტყვით როგორ გააკეთოთ ეს.
იმისათვის, რომ ჯემში მარწყვი ხელუხლებელი დარჩეს, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი კენკრა. მარწყვი უნდა იყოს მწიფე, მაგრამ არა გადამწიფებული, მკვრივი. თუ მარწყვი რბილია, მოხარშვისას მაშინვე დაკარგავს ფორმას. ასევე, მარწყვს არ უნდა ჰქონდეს ლაქები ან გაფუჭების ნიშნები. გაფუჭებული კენკრისგან დამზადებული ჯემი სწრაფად დუღდება. ასევე მნიშვნელოვანია კენკრის ზომა: ისინი უნდა იყოს საშუალო, დაახლოებით იგივე დიამეტრი, როგორც 5-რუბლიანი მონეტა. პატარა კენკრა სწრაფად მოიხარშება, მაგრამ მსხვილი შეიძლება იყოს ღრუ შუაში. გარდა ამისა, მსხვილ კენკრას აქვს პატარა პექტინი, ამიტომ ჯემი თხევადი გახდება.
ქილების სტერილიზაცია.
ასევე, ჯემის შესანარჩუნებლად მნიშვნელოვანია ქილების და ხუფების კარგი სტერილიზაცია. სტერილიზაციამდე ქილებს რეცხავენ სოდით, ჭურჭლის საპნით რეცხვა დაუშვებელია. არავითარი ქიმია!
ტრადიციულად, ქილებში სტერილიზაცია ხდება ორთქლზე. ამისათვის შეავსეთ ქვაბი წყლით და ადუღეთ. გამოიყენეთ სპეციალური სასტერილიზაციო სახურავი ქილისთვის ნახვრეტით. ან უბრალოდ აიღეთ ღუმელის თარო. მოათავსეთ ქილები თავდაყირა ამ თაროზე ორთქლზე. გაასტერილეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ წვეთები, რომლებიც კედლებზე წარმოიქმნება, არ დაიწყებს ჩამოდინებას.
ასევე შეგიძლიათ ღუმელში ქილების სტერილიზაცია. უბრალოდ შედგით ცივ ღუმელში, ჩართეთ ცეცხლზე 140-150 გრადუსზე, როცა ღუმელი გახურდება, ქილები გაასტერილეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
ხრახნიანი თავსახურების სტერილიზაცია შესაძლებელია ღუმელშიც. სახურავები რეზინის ზოლებით უნდა მოიხარშოს.
მარწყვის ჯემი სამზარეულოს საიდუმლოებით.
ეს რეცეპტი საკმაოდ ორიგინალურია. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, მურაბა შენახვისას არ დადნება. და თითოეული მარცვალი ელასტიური იქნება და შეინარჩუნებს თავის ფორმას. მურაბის ფერიც ნათელი იქნება.
ამის მისაღწევად საჭიროა იცოდეთ რამდენიმე ხრიკი, რომლებზეც ქვემოთ დავწერ.
ინგრედიენტები:
- მარწყვი - 1 კგ
- შაქარი - 1 კგ (მინიმუმ 650 გრ.)
- ლიმონის წვენი - 1 ჩ.კ.
- ნატურალური ძმარი (ვაშლის ან ღვინის) - 2 ს.კ.
- წყალი - 0,5ლ
მომზადების მეთოდი:
1. პირველ რიგში, მნიშვნელოვანია მარწყვის სწორად შერჩევა. ამის შესახებ დავწერე სტატიის დასაწყისში. შემდეგი, თქვენ უნდა დაიბანოთ იგი სწორად. იმისათვის, რომ მარწყვის მურაბა არ გაფუჭდეს და არ დადუღდეს და კენკრა უკეთესად შეინარჩუნოს ფორმა, მარწყვი უნდა გარეცხოთ ძმრის ხსნარში. ძმარი მოკლავს მავნე ბაქტერიებს და გააძლიერებს კენკრას.
2.თასში ჩაასხით 2 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ 2 ს.კ. ძმარი. მარწყვი მოათავსეთ საცერში და ჩაუშვით წყალში. შეინახეთ კენკრა ხსნარში 1-2 წუთის განმავლობაში, ოდნავ გადაატრიალეთ ხელით, რომ დაიბანოთ. თუ ყველა მარწყვი საცერში არ ჯდება, ნაწილ-ნაწილ გარეცხეთ.
როცა მარწყვს გარეცხავთ, წყალი გადაწურეთ. დაუყოვნებლივ არ ამოიღოთ იგი საცერიდან.
3. ტაფა, რომელშიც მურაბა მოიხარშება, იდეალურად სუფთა უნდა იყოს. ამისათვის გარეცხეთ სოდათ, შემდეგ ჩამოიბანეთ მდუღარე წყლით და გაიმშრალეთ პირსახოცით. ამ მიზნით უმჯობესია გამოიყენოთ უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი, ისინი არ იჟანგება.
4.მარწყვს ამ ეტაპზე ამოიღეთ ღეროები და მოათავსეთ კენკრა მომზადებულ ტაფაში. არ არის საჭირო გარეცხვის წინ „კუდების“ მოწყვეტა, ამით მარწყვი უფრო წყლიანი გახდება.
5. ამ რეცეპტის მიხედვით მარწყვს ავსებენ ცხელი შაქრის სიროფით. არ არის საჭირო შაქრით დაფარვა და რამდენიმე საათით დაელოდეთ კენკრის წვენის გამოყოფას. სიროფის მოსამზადებლად ადუღეთ ნახევარი ლიტრი წყალი. ჩაასხით 1 კგ შაქარი წყალში, მუდმივად აურიეთ. ურიეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.
რაც მეტი შაქარია ჯემში, მით უფრო დიდხანს გაძლებს. 1 კგ კენკრაზე 1 კგ შაქრით ჯემი საკმაოდ ტკბილი იქნება. თუ არ მოგწონთ მოფერვის გემო, შეამცირეთ შაქრის რაოდენობა 700-800 გ-მდე. 1 კგ კენკრაზე.
მოხარშეთ სიროფი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შაქარი მთლიანად უნდა გაიხსნას და სიროფის ფერი ღია ყვითელი გახდება. იმისათვის, რომ შეამოწმოთ მზადაა თუ არა სიროფი, აიღეთ კოვზიდან წვეთი სიროფი საჩვენებელ თითზე და დააწექით ცერა თითზე. შეეცადეთ გაშალოთ თითები. მზა სიროფი ძაფივით უნდა გაიჭიმოს. თუ ძაფი არ გამოდის ან იშლება, მაშინ მეტი მოხარშვა გჭირდებათ.
6.როგორც კი სიროფი მოიხარშება, სასწრაფოდ უნდა დაასხათ მარწყვს. სიროფი არ გაცივდეს, დაასხით მდუღარე წყალი! უმჯობესია დაასხით საცერში, რომელშიც შაქრის კრისტალები დარჩება.
7.დააფარეთ მარწყვი სუფთა პირსახოცით და გააჩერეთ სიროფში 2 საათის განმავლობაში.
8.როცა მარწყვი დადგა, შეიძლება მოხარშოთ. დადგით საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. არ არის საჭირო ჯემის მორევა, რომ კენკრა არ დაფქულიყო. უბრალოდ აიღეთ ტაფა და ოდნავ შეანჯღრიეთ წრიული მოძრაობით. ყოველ 2 წუთში ურიეთ ასე. მურაბა მოხარშეთ ადუღების შემდეგ სულ 5 წუთის განმავლობაში.
დარწმუნდით, რომ ჩამოიშორეთ ნებისმიერი ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება. ქაფი არის შედედებული ცილა, რომელიც დარჩენის შემთხვევაში ძალიან სწრაფად მჟავდება. ამასთან, კენკრას არ შეეხოთ, რომ არ დაჭყლიტოთ.
9. ჯემის 5 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, კენკრა გაჯერებული იქნება სიროფით. შემდეგ კვლავ მოხარშეთ ჯემი 5 წუთის განმავლობაში და დატოვეთ კიდევ 2 საათი. და მურაბა მესამედ მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
არ დაგავიწყდეთ მოხარშვისას ქაფის მოცილება და მორევა.
10. მესამე ხარშვისას, ხარშვის დასრულებამდე 1 წუთით ადრე მურაბას დაუმატეთ ლიმონის წვენი. ის ხელს შეუშლის მურაბის შაქრიანობას.
იმისთვის, რომ შეამოწმოთ მზადაა თუ არა ჯემი, დადეთ წვეთი თეფშზე. წვეთი არ უნდა გავრცელდეს. თუ თითებს შორის წვეთს ჩაუსვამთ, ძაფი არ წარმოიქმნება, მაგრამ თითები გაძნელდება, ხოლო სიროფი ძალიან წებოვანი იქნება.
11.მზა მურაბა გამოიღეთ გაზქურიდან. თქვენ არ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გააფართოვოთ იგი. რადგან ცხელი ორთქლი კონდენსირდება სახურავზე და ჩაედინება ჯემზე. ეს ტენიანობა შემდეგ იწვევს ობის წარმოქმნას. ჩაასხმა, რომლითაც მურაბას ქილაში ჩაასხამთ, ასევე უნდა დაასველოთ მდუღარე წყალი, რომ სტერილური იყოს.
მარწყვის ცხელი ჯემი ჩაასხით სტერილურ ქილებში, ზემოდან 1 სმ დაშორებით. გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში 50 გრადუსამდე გაცივებამდე. შემდეგ დააფარეთ თავსახური და გააბრტყელეთ.
12. გადააბრუნეთ ქილა და შეამოწმეთ გაჟონვა. ქილა მაგიდაზე ოდნავ გააბრტყელეთ. ამ ჯემის შენახვა შესაძლებელია 2 წლის განმავლობაში გრილ, ბნელ ადგილას. მარწყვი რჩება მთლიანი, სიროფში გაჟღენთილი, მყარი და ნათელი. ეს არის ძალიან გემრიელი დელიკატესი ზამთრის სეზონზე.
მარწყვის ჯემი მთელი კენკრით.
ეს რეცეპტი წინასგან იმით განსხვავდება, რომ მარწყვი შაქრის სიროფით კი არ არის შევსებული, არამედ შაქრით დაფარული. წაიკითხეთ როგორ გააკეთოთ ეს.
ინგრედიენტები:
- მარწყვი - 1 კგ
- შაქარი - 1 კგ
მომზადების მეთოდი:
1. გარეცხეთ მარწყვი, გააშრეთ და ამოიღეთ ღეროები. მოათავსეთ ქვაბში, რომელშიც მოხარშეთ ჯემი. ჩაასხით შაქარი და დატოვეთ ღამით, ან ერთი დღის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მარწყვი გამოყოფს წვენს და შაქარი ძირში ჩაიძირება.
2.მარწყვი დადგით გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში. ურიეთ, რომ ჯემი არ დაიწვას და შაქარი გაიხსნას. უბრალოდ ფრთხილად გააკეთეთ ისე, რომ კენკრა არ გაანადგუროთ. აუცილებლად შეაგროვეთ ქაფი, რომ შენახვისას ჯემი არ დუღდეს.
3.სამი წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, მურაბა გადადგით და ბოლომდე გაგრილდება. ოთახის ტემპერატურამდე მთლიანად გაგრილების შემდეგ ისევ ადუღებამდე. მოხარშეთ ისევე, როგორც პირველად - ადუღებიდან სამი წუთის შემდეგ. ისევ გაცივდი. და მესამედ ადუღეთ სამი წუთის განმავლობაში.
ყოველი მომზადებისას პერიოდულად უნდა აურიოთ და ქაფი გამოაცალოთ.
მარწყვის ჯემის მზადყოფნის შესამოწმებლად, დაასხით სიროფი თეფშზე და დახაზეთ ხაზი. თუ დარჩა, კიდეები არ უერთდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ სიროფი უკვე საკმარისად არის მოხარშული.
4.ჩაასხით ცხელი ჯემი სტერილიზებულ ქილებში. გააცივეთ 15-20 წუთის განმავლობაში და დაახურეთ თავსახური.
არ დაგავიწყდეთ, რომ სახურავებიც და ჩასადებიც სტერილური და მშრალი უნდა იყოს.
5. გადააბრუნეთ ქილა და შეამოწმეთ, რომ სახურავი მჭიდროდ დაიხურა. ჯემი ქილაში დატოვეთ გასაცივებლად და შემდეგ შეინახეთ.
გისურვებთ, მკითხველო, გემრიელ მურაბას და ტკბილ ზამთარს! არ დაიზაროთ ზაფხულში მარაგის შეძენა. ყველაფერი აუცილებლად გამოვა, თუ დაიცავთ ამ რჩევებს. და თქვენი მარწყვის მურაბა დიდხანს გაძლებს და არ გაფუჭდება.
