ჩებურეკებისთვის ცომი ხრაშუნა და წარმოუდგენლად თხელია
ყველამ იცის რა არის ჩებურეკები. ეს ბრტყელი ღვეზელი მზადდება თხელი ხრაშუნა ცომისა და წვნიანი დაფქული ხორცისგან. მისი დაგემოვნება შესაძლებელია სასადილოებში, რესტორნებში და სწრაფი კვების ობიექტებში. ჩებურეკები იყიდება უჯრებიდან და შემწვარი ღია ცის ქვეშ პორტატულ ღრმა ფრიკერებში. ქუჩის საჭმელზე შეიძლება გრძნობდე, როგორც მოგწონს, მაგრამ ის ფაქტი, რომ ჩებურეკი გემრიელი კერძია, ძნელია უარყო.
უგემრიელესი ჩებურეკების წარმატება მდგომარეობს თხელი, რბილი, ხრაშუნა ცომისა და დაფქული ხორცის, სოკოს ან ყველის წვნიანი შიგთავსის კომბინაციაში. ჩებურეკებისთვის ცომის დამზადება საერთოდ არ არის რთული. ამისათვის დაგჭირდებათ ხელმისაწვდომი ინგრედიენტები, ცოტა უნარი და კარგი, დროში გამოცდილი რეცეპტი.
ალბათ ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი არის choux ცომი. იგი მზადდება ძალიან მარტივად ძირითადი ინგრედიენტებისგან, ყოველთვის შესაძლებელია და არ საჭიროებს რაიმე უნარს ან განსაკუთრებულ უნარებს. ცომი აღმოჩნდება ძალიან ელასტიური, მშვენივრად იშლება ყველაზე თხელ ფენაში და შეწვის შემდეგ ხდება ბუშტუკოვანი და ხრაშუნა. როცა ჩებურეკი გაცივდება, ცომი რბილი გახდება და არა რეზინისფერი.
რეცეპტის ინგრედიენტები:
- ფქვილი 3-4 ჭიქა
- წყალი 1 ჭიქა
- კვერცხი 1 ც.
- მარილი 1 ჩაის კოვზი
- მცენარეული ზეთი 2-3 ს.კ. კოვზები
მომზადების მეთოდი:
- წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. უფრო მოსახერხებელია ამის გაკეთება მომრგვალებული კუთხეებით ლანგარში. როცა წყალი ადუღდება, გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან. ჩაასხით ზეთი, მოაყარეთ მარილი და ნახევარი ჭიქა ფქვილი. მიღებული მასა ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასამდე, რომ არ დარჩეს სიმსივნეები. ნარევი გაცივდეს.
- გაციებულ ნარევს დაუმატეთ კვერცხი და აურიეთ.
- მოათავსეთ კასრის შიგთავსი სამუშაო ზედაპირზე ფქვილის ბურღულში გაკეთებულ ჭაში. მოზილეთ მჭიდრო, ელასტიური ცომი. გააჩერეთ ცომი ნახევარი საათის განმავლობაში. ისევ კარგად მოზილეთ. დატოვე ცომი კიდევ 30 წუთი და შეგიძლიათ დაიწყოთ პასტების მომზადება.
- რჩევა: პასტები რომ ხრაშუნა იყოს, მოამზადეთ პასტის ცომი არაყით. შოუს ცომს დაუმატეთ 50 გრამი არაყი. სითხის რაოდენობის მატებასთან ერთად ცოტა მეტი ფქვილი იქნება საჭირო. კვერცხთან ერთად დაუმატეთ არაყი.
- ცომი არაყით შეიძლება უსაფრთხოდ მიეცეს ბავშვებს. როდესაც შემწვარი, ალკოჰოლი ორთქლდება.
კეფირით დამზადებული პასტების ცომი ძალიან რბილი და ჰაეროვანი გამოდის. შესაძლოა ნაკლებად ხრაშუნა, მაგრამ ასეთი ჩებურეკები გაციების შემდეგ არ სველდება და ნაზი, მაგრამ ელასტიური რჩება.
რეცეპტის ინგრედიენტები:
- კეფირი 1 ჭიქა
- კვერცხი 1 ც.
- ფქვილი 500გრ.
- მარილი მწიკვი
მომზადების მეთოდი:
- კეფირით ცომის მომზადების მეთოდი ყველაზე მარტივია. კეფირი შეურიეთ კვერცხს და მარილს. თანდათან დავამატოთ ფქვილი. როცა ცომი სათქვეფით გართულდება, გადაიტანეთ ფქვილის ბურღულზე და განაგრძეთ ცვლა მაგიდაზე.
- რეცეპტში ფქვილის ზუსტი რაოდენობის მითითება შეუძლებელია. ეს დამოკიდებულია ფქვილის ხარისხზე, კვერცხის ზომაზე და კეფირის კონსისტენციაზე. ნავიგაცია თავად. ცომი არ უნდა იყოს ძალიან მკვრივი, მაგრამ არც რბილი.
- გააჩერეთ ცომი ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში, რათა ფქვილში შემავალი წებოვანა ადუღდეს. გახდება ელასტიური და ადვილად და თხლად ამოვა.
ხრაშუნა ცომის კიდევ ერთი ვერსია მზადდება ლუდით. მისი მომზადება კვერცხის გარეშეც შეგიძლიათ. შესანიშნავი მამაკაცის ვარიანტი. ინგრედიენტები მხოლოდ ფქვილი და ლუდია.
რეცეპტის ინგრედიენტები:
- მსუბუქი ლუდი 1 ჭიქა
- კვერცხი 1 ც.
- ფქვილი 500გრ.
- მარილი მწიკვი
მომზადების მეთოდი:
- ათქვიფეთ კვერცხი და ლუდი. თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ ჯერ სათქვეფით, შემდეგ კი ხელებით სამუშაო ზედაპირზე. ცომი უნდა გახდეს ელასტიური და ხელებზე არ ეწებება. ცომის ნაჭერს დააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ერთი საათით ან მეტი.
- თქვენ არ გჭირდებათ კვერცხის დამატება.
ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი ცომი რძის გამოყენებით, როგორც ახალი, ასევე მჟავე. ცომი გამოდის რბილი და ნაზი. ეს ჩებურეკები განსაკუთრებით გემრიელია, როცა ოდნავ გაცივდება. ისინი უბრალოდ დნება პირში.
რეცეპტის ინგრედიენტები:
- რძე 1 ჭიქა
- კვერცხი 1 ც.
- ფქვილი 500გრ.
- მარილი მწიკვი
მომზადების მეთოდი:
- ნაზი ხელნაკეთი ცომი რძით მზადდება ისევე, როგორც სხვა სითხეებით - წყალი, კეფირი ან ლუდი. ერთი ჭიქა სითხე იღებს დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი ფქვილს. ფქვილის რაოდენობა დამოუკიდებლად უნდა დარეგულირდეს, ცომი ელასტიური იყოს, მაგრამ არც ისე მჭიდრო. ის ადვილად უნდა გადაიზარდოს ყველაზე თხელ ნამცხვრში და არ ეწებება თქვენს ხელებს ან რულეტს.
- ჩამოთვლილი ინგრედიენტებიდან ცომის მოზელის შემდეგ ის ოთახის ტემპერატურაზე უნდა დადგეს. ცომი კიდევ უფრო ნაზი და ელასტიური გახდება.
- ჩებურეკებისთვის ნებისმიერი ცომი მზადდება სწრაფად და მარტივად. სცადეთ და წარმატებას მიაღწევთ.
