როგორ მოვამზადოთ გამდნარი შოკოლადი მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში

უგემრიელესი შოკოლადის მინანქარი ხშირად გამოიყენება ნამცხვრების, ნამცხვრების, ნაყინის და მრავალი სხვა დესერტის გასაფორმებლად. მისი მომზადება ძალიან მარტივია და ნებისმიერ მსურველს შეუძლია ამის გაკეთება სახლში. შოკოლადის დნობის მრავალი განსხვავებული გზა არსებობს. გაეცანით რამდენიმე ტექნიკას და დაიმახსოვრეთ რამდენიმე საიდუმლო.

როგორ გავადნოთ შოკოლადი მიკროტალღურ ღუმელში

ასეთი პროცესის განხორციელების ერთ-ერთი უმარტივესი გზა. ზოგს ეჭვი ეპარება, შეუძლიათ თუ არა შოკოლადის გადნება მიკროტალღურ ღუმელში. უშედეგოდ, რადგან მიკროტალღური ღუმელი ამისთვის იდეალურია, მისი დახმარებით ყველაფერს სწრაფად და ზუსტად შეძლებთ. პროდუქტის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, გახსოვდეთ რამდენიმე სასარგებლო რჩევა:

1. მიკროტალღური ყველაზე შესაფერისია მუქი და რძის შოკოლადის დნობისთვის, რომელიც შეიცავს მინიმუმ 50% კაკაოს. მიღებული მასა უნდა გამოვიყენოთ როგორც შემავსებელი ან კერძის სხვა კომპონენტი. ეს არ არის შესაფერისი დეკორაციისთვის.
2. აირჩიეთ კარგი თასი: ღრმა, სითბოს მდგრადი მინის ან კერამიკული თასი, რომელიც სპეციალურად შექმნილია მიკროტალღურ ღუმელში გამოსაყენებლად. კონტეინერი თავისთავად არ უნდა გახურდეს ძალიან, რადგან გამდნარი შოკოლადის მასა წარმოქმნის სიმსივნეებს და ზედაპირზე მოთეთრო საფარი გამოჩნდება.
3. ფილები უნდა დაიყოს პატარა, იდენტურ ნაჭრებად, რათა უზრუნველყოს სწრაფი და თანაბარი დნობა. შეგიძლიათ გახეხვაც კი.
4. ყოველ 30 წამში ერთხელ შეაჩერეთ პროცესი და მოურიეთ შოკოლადის მასა.
5. სიმძლავრე უნდა შეირჩეს საშუალოდ. დამუშავების დრო დამოკიდებულია პროდუქტის წონაზე:

• 50 გ-მდე – 1 წუთი;
• 0,25 კგ – 3 წუთი;
• 0,5 კგ – 3 წუთი 30 წამი;
• 0,5-1 კგ – 4 წუთი.

როგორ გავადნოთ შოკოლადი ორმაგ ქვაბში

ეს მეთოდი დროში გამოცდილია. იგი ეფუძნება მოცემული ტემპერატურის შენარჩუნებას სხვადასხვა დიამეტრის ორი კონტეინერის გამოყენებით. უზრუნველყოფს ერთგვაროვან და თანდათანობით გათბობას. თუ არ იცით როგორ სწრაფად გადნოთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში, მიჰყევით ამ ინსტრუქციას:

1. აიღეთ სხვადასხვა დიამეტრის რამდენიმე ტაფა. დიდს დაასხით წყალი და ადუღეთ, შემდეგ შეამცირეთ სითბო დაბალზე.
2. პატარა ტაფა მთლიანად მშრალი უნდა იყოს, მასში თუნდაც რამდენიმე წვეთი წყლის არსებობა შეცდომაა, რომელიც გაანადგურებს თქვენს ძალისხმევას. იქ მოათავსეთ შოკოლადის თანაბარი ნაჭრები.
3. პატარა ტაფა უფრო დიდის ზემოდან მოათავსეთ, რომ წყალი ძირს არ შეეხოს. როგორც კი ნაჭრები დნობას დაიწყებს, აურიეთ ისინი სილიკონის ან ხის სპატულით (სასურველია პირველი ვარიანტი) გაუჩერებლად. მას შემდეგ, რაც მთლიანად დაიშლება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დაასხით თხევადი მასა ცივ ჭურჭელში.

როგორ გავადნოთ შოკოლადი გაზქურაზე

ეს მეთოდი ერთ-ერთი ყველაზე შრომატევადია, მაგრამ თუ არ გაქვთ მიკროტალღური ღუმელი და ჭურჭელი წყლის აბაზანისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი. თუ გსურთ იცოდეთ, თუ როგორ სწორად დნება შოკოლადი გაზქურაზე, გახსოვდეთ შემდეგი:

1. შეარჩიეთ ქვაბი ძალიან სქელი ძირით და მოათავსეთ შოკოლადის ფილა თანაბარ ნაჭრებად.
2. ჩართეთ გაზქურა და დადგით სითბო დაბალ დონეზე. მოათავსეთ მასზე ტაფა.
3. როგორც კი ნაჭრები კიდეებზე დაიწყებს დნობას, დაიწყეთ მათი მორევა და არ გააჩეროთ სანამ მასა მთლიანად არ გადაიქცევა სითხეში.

როგორ გავადნოთ შოკოლადი სახლში სწორად

თქვენ უკვე იცით ძირითადი მეთოდების შესახებ, მაგრამ ეს არ არის პროცესის ყველა მახასიათებელი. იდეალური გამდნარი შოკოლადი მიიღება ნარევში მცირე რაოდენობით არაჟნის, რძის ან კარაქის დამატებით. სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, გამოიყენეთ ეს რეკომენდაციები:

1. აირჩიეთ ფილები შემავსებლის გარეშე. შოკოლადი დანამატებით დნება არათანაბრად. ფოროვანიც არ იმუშავებს, რადგან არ შეიცავს საკმარის კაკაოს, მაგრამ ბევრი სხვადასხვა მინარევებია.
2. შოკოლადი უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 55% კაკაოს, თეთრისთვის ეს ბარიერი უფრო დაბალია - 35%.
3. დესერტის ბარებიდან კარგ მინანქარს ვერ გააკეთებთ.
4. სასურველია შოკოლადი დნობის დაწყებამდე მიიტანოთ ოთახის ტემპერატურაზე. თუ ფილა ძალიან ცივია, მინანქრის სასურველი კონსისტენცია არ მიიღწევა.

შოკოლადი კარაქით

• პორციების რაოდენობა: 1 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1258 კკალ.
• სამზარეულო: ხელნაკეთი.

შოკოლადის დნობის უმარტივესი გზაა წყლის აბაზანა კარაქით. შედეგად მიიღებთ მბზინავ, ერთგვაროვან მასას, რომელიც სწრაფად მკვრივდება და გემრიელ დესერტზე სარკისებურ პრიალა ზედაპირს ქმნის. ამ გამდნარი შოკოლადით შეგიძლიათ დაამშვენოთ ნამცხვრები, ნამცხვრები, ნაყინი და სხვა ხელნაკეთი ტკბილეული. აუცილებლად დაიმახსოვრეთ როგორ გააკეთოთ გამდნარი შოკოლადი კარაქით.

ინგრედიენტები:

• შოკოლადი (მინიმუმ 55% კაკაო) – 175 გ;
• კარაქი (არანაკლებ 82% ცხიმი) – 175 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. კერძის ინგრედიენტები ოთახის ტემპერატურამდე მიიყვანეთ.
2. ადუღეთ წყალი დიდ ქვაბში და დაუყონებლივ დაუწიეთ ცეცხლს.
3. პატარა დიამეტრის თასში მოათავსეთ თანაბარი ზომის შოკოლადის ნაჭრები და კარაქის ნაჭრები.
4. მოათავსეთ პატარა ქვაბი დიდის თავზე. როგორც კი შოკოლადის ნაჭრები დაიწყებს დნობას, დაიწყეთ ნარევის ნაზად აურიეთ.
5. როდესაც ყველა ინგრედიენტი გაიხსნება და ნარევი გლუვი და ბზინვარე გახდება, გადმოდგით ცეცხლიდან. შედგით მაცივარში 20 წუთით.

გამდნარი შოკოლადი რძით

• მომზადების დრო: ნახევარი საათი.
• პორციების რაოდენობა: 1 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1005 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტის გაფორმება.
• სამზარეულო: ხელნაკეთი.

რძით გამდნარი შოკოლადი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და აბსოლუტურად ნებისმიერი დესერტისთვისაა შესაფერისი. მთავარია პროპორციების შენარჩუნება, წინააღმდეგ შემთხვევაში მასა შეიძლება მეტი თხევადი აღმოჩნდეს ვიდრე საჭიროა. რეცეპტისთვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ უცხიმო რძე, ეს მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს მზა პროდუქტის გემოვნურ მახასიათებლებს. დაიმახსოვრეთ როგორ მოვამზადოთ მინანქარი ამ გზით და აუცილებლად სცადეთ პრაქტიკაში.

ინგრედიენტები:

• რძე ან შავი შოკოლადი – 0,2 კგ;
• რძე - 6 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. მიიტანეთ საკვები ოთახის ტემპერატურამდე.
2. მოამზადეთ ორი ტაფა. ადუღეთ წყალი ერთში, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე.
3. გატეხეთ შოკოლადის ფილა მეორე კონტეინერში. ჩაასხით 3 სუფრის კოვზი რძე. მოათავსეთ წყლის აბაზანაში.
4. როცა შოკოლადის ნაჭრები დნობას დაიწყებს, დაასხით რძე მეორე ნახევარში და განუწყვეტლივ ურიეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან მას შემდეგ, რაც ნარევი მთლიანად ერთგვაროვანი გახდება.

შოკოლადი არაჟნით

• მომზადების დრო: 20-25 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 1 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1678 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტის გაფორმება.
• სამზარეულო: ხელნაკეთი.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

შემდეგი ყინვაგამძლე რეცეპტის მოსამზადებლად საჭიროა არაჟანი შოკოლადით, ცოტაოდენი კარაქით, ვანილით, შაქრის ფხვნილით და სიმინდის სიროფით გაადნოთ. ძალიან ტკბილი გამოდის, ამიტომ იდეალური გაფორმება იქნება იმ დესერტებისთვის, რომლებიც სპეციალურად ბავშვებისთვისაა განკუთვნილი. შეეცადეთ არ დაგავიწყდეთ, როგორ გააკეთოთ შოკოლადის ყინვაგამძლე არაჟნით.

ინგრედიენტები:

• არაჟანი - 1 ჭიქა;
• შაქრის ფხვნილი - 2 ჭიქა;
• ვანილინი - 2 ჩ/კ;
• სიმინდის სიროფი - 3 ს.კ. ლ.;
• შავი შოკოლადი - 0,2 კგ;
• კარაქი - 50 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ წყლის აბაზანისთვის. მასზე გავხსნათ შოკოლადის თანაბარი ნაჭრები, განუწყვეტლივ ურიოთ. ბოლოს დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი.
2. ურიეთ სანამ გლუვდება, შემდეგ დაამატეთ ვანილი და სიმინდის სიროფი.
3. შაქრის პუდრა ათქვიფეთ არაჟანთან ერთად. როცა მასა ერთგვაროვანი გახდება, მინანქარს მცირე ულუფებით დაუმატეთ და მოურიეთ.

როგორ მოვამზადოთ თხევადი შოკოლადი

• მომზადების დრო: ნახევარი საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1985 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტის სასმელი.
• სამზარეულო: ხელნაკეთი.
• მომზადების სირთულე: საშუალოზე მაღალი.

თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები უჩვეულო ხელნაკეთი ცხელი სასმელით, გააკეთეთ მათთვის თხევადი შოკოლადი. გამოდის ძალიან არომატული და ტკბილი. ცხელი კაკაოს სასმელი შესანიშნავი დამატება იქნება ნამცხვრის, ნამცხვრების, ნამცხვრებისა და ნაყინისთვის. ბავშვებს და უფროსებსაც კი აუცილებლად მოეწონებათ, დამიჯერეთ, ასეთ გემრიელ თხევად შოკოლადზე უარს არავინ იტყვის.

ინგრედიენტები:

• რძე (არანაკლებ 3,2% ცხიმი) ან ნაღები (10-15%) – 0,5 ლ;
• დაფქული დარიჩინი - 0,5 ჩ/კ;
• შავი შოკოლადი - 0,2 კგ;
• კარტოფილის სახამებელი - 4 ს.კ. ლ.;
• ათქვეფილი კრემი - დეკორაციისთვის;
• კარდამონი, ვარსკვლავიანი ანისი, დაფქული ცხელი წიწაკა ან სხვა სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. გააცხელეთ რძე ან ნაღები წყლის აბაზანაში.
2. შეიტანეთ სახამებელი. როდესაც ის დაიშლება, მოათავსეთ შოკოლადის ნაჭრები კონტეინერში.
3. როცა მასა ერთგვაროვანი გახდება და შესქელებას დაიწყებს, დაუმატეთ დარიჩინი და თქვენი არჩევანის სხვა სანელებლები.
4. ჩაასხით სასმელი ფინჯანებში. მიირთვით კრემით.

ტორტისთვის გამდნარი შოკოლადი

• მომზადების დრო: 20 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 1 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 2834 კკალ.
• სამზარეულო: ხელნაკეთი.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ყველა დიასახლისმა, რომელსაც უყვარს ხელნაკეთი ნამცხვრების მომზადება, უნდა ისწავლოს ნამცხვრისთვის გამდნარი შოკოლადის მომზადება. გამკვრივებისას უგემრიელეს დესერტზე ლამაზ, თანაბარ ქერქს უყალიბდება, რომელიც თანაბრად და რბილად დაიჭრება. მინანქრის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ შავი შოკოლადი და ყველაზე ცხიმიანი კრემი. კერძისთვის სხვა ინგრედიენტები არ გჭირდებათ.

ინგრედიენტები:

• შავი შოკოლადი - 0,3 კგ;
• მძიმე კრემი – 0,3ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. შოკოლადი გაყავით თანაბარ პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ წყლის აბაზანის ზედა ტაფაში.
2. დაუმატეთ კრემი.
3. აურიეთ ნარევი, სანამ არ გახდება ბლანტი და რბილი. გამოყენებამდე გააგრილეთ და ათქვიფეთ მიქსერით.

როგორ სწორად გავადნოთ შოკოლადი მინანქრისთვის

• მომზადების დრო: 35 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 1 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 2544 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტის გაფორმება.
• სამზარეულო: ხელნაკეთი.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

მშვენიერი შოკოლადის მინანქარი გამოდის თაფლის დამატებით. ძალიან ბზინვარე გამოდის. თუ არ იცით შოკოლადის დნობა ყინვისთვის, შეგიძლიათ სცადოთ შემდეგი რეცეპტები. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ თაფლი, ცოტა შაქრის პუდრა, კარაქი, რძე. მინანქარი უნდა გაცივდეს ცომეულზე გადასხმამდე. გამოდგება ნამცხვრის ან სხვა გემრიელი დესერტისთვის.

ინგრედიენტები:

• შოკოლადი - 150 გ;
• რძე - 6 ს.კ. ლ.;
• თაფლი - 6 ჩ/კ;
• კარაქი - 75 გ;
• შაქრის პუდრა - 6 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. წყლის აბაზანაში გაადნეთ თანაბარ ნაჭრებად გატეხილი შოკოლადის ფილა.
2. ამ პროცესში დაამატეთ რძე, შაქრის პუდრა, აურიეთ.
3. როცა მასა ერთგვაროვანი გახდება, გადმოდგით ცეცხლიდან. მორევის შეწყვეტის გარეშე დაამატეთ თაფლი და კარაქი.

როგორ გავადნოთ შოკოლადი ფონდიუსთვის

• მომზადების დრო: 40 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 3 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1926 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტის გაფორმება.
• სამზარეულო: ხელნაკეთი.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

შოკოლადს ფონდიუსთვის ან შადრევნისთვის უნდა ჰქონდეს სწორი კონსისტენცია, წინააღმდეგ შემთხვევაში სერვირება გაფუჭდება. არომატისთვის, ჩვეულებრივ, ალკოჰოლური სასმელების დამატება, მაგალითად, კონიაკი, ლიქიორი, კონიაკი. თუმცა, თუ თქვენ ამზადებთ ბავშვებს, მაშინ ეს სრულიად არჩევითია. შოკოლადის ფონდიუსთვის შესაფერისია მარშამლოუ, თხილი, მშრალი და ახალი ხილის ნაჭრები, მარმელადები და ნებისმიერი სხვა ტკბილეული.

ინგრედიენტები:

• რძის შოკოლადი - 0,3 კგ;
• დაფქული დარიჩინი - ორი მწიკვი;
• კრემი - 4,5 ს.კ. ლ.;
• ძლიერი ყავა - 1,5 ს.კ. ლ.;
• ალუბლის კონიაკი - 3 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. შოკოლადის ფილა დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში.
2. როდესაც პროდუქტი იწყებს დნობას, დაამატეთ ნაღები, ყავა, კონიაკი. ბოლოს დაუმატეთ დარიჩინი.
3. მიიყვანეთ ნარევი გლუვებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.

რომელი შოკოლადი უკეთესია გასადნობად?

ამ საკონდიტრო ნაწარმის თითოეულ სახეობას აქვს საკუთარი მახასიათებლები. თქვენ უნდა იცოდეთ ისინი, რათა არ გააფუჭოთ კერძი. საუკეთესო გემო იქნება მდნარი "საკონდიტრო" ან "სუფრის" შოკოლადი. ყველაზე ძვირადღირებული ჯიშია კუვერტურა. დნობის უკეთესი ვარიანტი უბრალოდ არ არსებობს. ის შეიცავს ბევრ კაკაოს კარაქს და საერთოდ არ არის დანამატები. გარდა ამისა, პროდუქტის ფერი გავლენას ახდენს მასზე.

თხევადი თეთრი შოკოლადი

ბევრი დიასახლისი თვლის, რომ ეს ჯიში ყველაზე კაპრიზულია. თეთრი შოკოლადის დნობა არც ისე რთულია, თუ იცით რამდენიმე დახვეწილობა და დააკვირდებით ტემპერატურულ რეჟიმს. მასა ერთგვაროვანი იქნება და არ გაიყოფა. თქვენ უნდა დააყენოთ წყლის აბაზანა და მთლიანად გამორთოთ სითბო, როდესაც წყალი დუღილს დაიწყებს. თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ ყველა ბუშტი გაქრება. მხოლოდ ამის შემდეგ უნდა მოათავსოთ თასი თეთრი შოკოლადის ნაჭრებით. არ არის საჭირო დანამატები კარაქის ან ნაღების სახით, კონსისტენცია გაუარესდება. მასა იდეალურია დეკორატიული ნიმუშებისა და წარწერების შესაქმნელად.

Რძიანი შოკოლადი

ყველაზე მოსახერხებელი ვარიანტი, განსაკუთრებით იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც მხოლოდ ექსპერიმენტებს ატარებენ საკონდიტრო ნაწარმზე. თუ შემთხვევით რძის შოკოლადის ფილა გაქვთ, ძალიან გაგიმართლათ – გადნობისას ბლანტი, ზომიერად თხევად მასად გადაიქცევა. ასეთი პროდუქტის გამოყენება სასურველია, თუ დესერტებს ამზადებთ ბავშვებისთვის. ჭიქურა ძალიან ტკბილი იქნება.

მწარე შოკოლადი

ასეთ პროდუქტთან მუშაობა ცოტა უფრო რთულია. შავი შოკოლადის დნება მხოლოდ მაღალ ტემპერატურაზე შეგიძლიათ. იმის გამო, რომ ის შეიცავს ბევრ კაკაოს, მასა შეიძლება იყოს არათანაბარი ან ზედმეტად თხევადი. ამ ტიპის შოკოლადის ფილების მინანქარი მწარე და ოდნავ მჟავე იქნება, რაც ნამდვილად მოეწონება ტკბილი კბილის მქონე მოზარდებს. გამოდგება ძალიან ტკბილი დესერტებისთვის, მაგალითად, ფრინველის რძისთვის.

ვიდეო: როგორ გავადნოთ შოკოლადი