როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ხაჭო: ბიუჯეტის 3 ვარიანტი

ხელნაკეთი ყველი შეიძლება არ შეედრება პარმეზანს ან Dor Blue-ს, მაგრამ მისი მომზადების ერთი კარგი მიზეზი მაინც არსებობს: შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ყველგან გავრცელებული პალმის ზეთი, სახამებელი და სხვა მავნე დანამატები არ შემოიჭრება ასეთი საკვების შემადგენლობაში. ეს ასევე ძალიან საინტერესო პროცესია და გემრიელი შედეგი. Მინდა ვცადო?

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ხაჭო

ხარისხიანი პროდუქტის მიღება შეგიძლიათ მხოლოდ ხარისხიანი ნედლეულისგან, ამიტომ ეცადეთ იპოვოთ კარგი ხაჭო. არ არის მიზანშეწონილი მაღაზიაში ნაყიდი სტანდარტულის გამოყენება, რადგან მწარმოებლები ძალიან გულუხვად ავსებენ მას იაფი მცენარეული ზეთებით, სახამებლით და სტაბილიზატორებით. და მით უმეტეს, არ მიიღოთ გაუგებარი მასა სახელწოდებით "ხაჭო" - არ გამოდგება კარგი ყველი.

მიზანშეწონილია ხაჭოს მიღება მინიმუმ 5% ცხიმის შემცველობით - უცხიმო ხაჭოს დნობა გაუჭირდება.

კლასიკური რეცეპტი

ასე რომ, დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ხაჭო;
• 100 გრ კარაქი;
• 1 ლიტრი რძე;
• 1 კვერცხი;
• 2 ჩ.კ. სოდა;
• 1,5–2 ჩ.კ. მარილი.

მომზადება.

1. ხაჭო მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ რძე და დროდადრო ურიეთ, ზომიერ ცეცხლზე დაიწყეთ გაცხელება, სანამ შრატი არ გაიყოფა.

   

   ზოგი ურჩევს ხაჭოს დაფქვას რძით დაასხმამდე.

2. ხაჭო მოათავსეთ საცერში და აცადეთ შრატი გადნება. არ გადადოთ ეს პროცესი, მიზანშეწონილია, რომ მასას არ ჰქონდეს დრო, რომ ძალიან გაცივდეს.

   

   გამოიყენეთ sieve, gauze ან სპეციალური ჩანთა

3. გაადნეთ კარაქი.

   

   გამოიყენეთ ღუმელი ან მიკროტალღური

4. შრატთან ერთად შეგიძლიათ სურვილისამებრ გააკეთოთ, ხაჭო კი გახეხეთ გამდნარი კარაქით, მარილით და სოდაით. ეს უკანასკნელი საჭიროა იმისათვის, რომ ხაჭო გადნება და ასევე უფრო ფუმფულა და მსუბუქი. ამავე ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ ათქვეფილი კვერცხი. ზოგი მას არ იყენებს და უშედეგოდ - გული ყველს სასიამოვნო ფერს აძლევს, თეთრი კი სიმკვრივეს.

   

   სოდის გარეშე ხაჭო არ დნება, ცილის გარეშე ზედმეტად ფხვიერი გამოვა, ყვითლის გარეშე კი გაცვეთილი.

5. ხაჭოს მასა გადაიტანეთ თასში და მოათავსეთ მდუღარე წყალში ჩასხმულ ტაფაზე, მომავალ ყველს ორთქლის აბაზანა მიეცით. ადუღეთ 10-20 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, რომ ხაჭო გახურდეს და თანაბრად დნება. დაახლოებით 7-10 წუთის შემდეგ, მასა გროვდება ერთ ერთგვაროვან ნაჭრად, თავისუფლად გამოიყოფა თასის კედლებიდან.

   

   დუღილის მთელი დრო ენერგიულად ურიეთ, სანამ არ ამოიღებთ გაზქურიდან.

6. ყველი გადაიტანეთ ყალიბში, დარწმუნდით, რომ მასში არ არის სიცარიელე, სადაც კონდენსაცია დაგროვდება და გაცივდება. დახურეთ ფორმა, გამოაცალეთ ჰაერი და შედგით მაცივარში.

   

   ფორმას წაუსვით კარაქი ან მცენარეული ზეთი

7. სასურველ მდგომარეობამდე ყველს მინიმუმ 5 საათი დასჭირდება, მაგრამ უმჯობესია 1-3 დღე გააჩეროთ.

   

   5–12 საათის შემდეგ ყველი შეიძლება ამოიღოთ ფორმიდან და დააგემოვნოთ

კვერცხთან ერთად ყველის მასას შეგიძლიათ დაუმატოთ ბუნებრივი „გემოს გამაძლიერებლები“: მშრალი პროვანსული ან იტალიური მწვანილი, შავი წიწაკა, კუმინი, პაპრიკა, ორეგანო; დაჭრილი კამა, კილანტრო და ოხრახუში; მზეზე გამომშრალი პომიდორი, სოკო, უმი შებოლილი ძეხვი. და თუ მას გამოიყენებთ, ყველი უფრო ჯანსაღი იქნება და მოიშორებს "თხის პროდუქტს" დამახასიათებელ უსიამოვნო სუნს.

ვიდეო: მყარი ყველი სახლში

ხელნაკეთი მასკარპონე

ტრადიციული მასკარპონე მზადდება ცხელი ნაღების და ღვინის მჟავას შერევით, რომელიც სახლში ლიმონმჟავით იცვლება. მაგრამ თუ საჭიროა სწრაფად იპოვოთ ცნობილი ყველის ალტერნატივა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხაჭო და მიქსერი. თანმიმდევრულობისა და გემოვნების თვალსაზრისით, ჩანაცვლება საკმაოდ ღირსეული გამოდის.

დაგჭირდებათ:

• 500 გრ ხაჭო;
• 250 გ მძიმე ნაღები;
• 1–1,5 ს.კ. ლ. კარაქი.

მომზადება.

1. გააგრილეთ კრემი.

   

   კრემი დატოვეთ მაცივრის ბოლოში, ტემპერატურა ზედა და კარზე ოდნავ მეტი იქნება ვიდრე გჭირდებათ

2. კარაქი დატოვეთ დახლზე ოთახის ტემპერატურაზე, რომ დარბილდეს.

   

   ზეთის გაცხელება არ არის საჭირო, არ უნდა იყოს თბილი

3. ხაჭო და კარაქი ათქვიფეთ გლუვებამდე და გააჩერეთ კრემთან ერთად გასაციებლად ნახევარი საათით.

   

   გატეხეთ მარცვლები გლუვებამდე

4. ხელახლა შეიარაღდით მიქსერით და დაიწყეთ ხაჭოსა და კარაქის ნარევის ათქვეფა, თანდათან დაუმატეთ კრემი. ფრთხილად იყავით, შეიძლება არ დაგჭირდეთ რეცეპტში მითითებული კრემის მთელი რაოდენობა.ყველი უნდა იყოს რბილი, ფუმფულა, მაგრამ შეუძლია შეინარჩუნოს ფორმა.

   

   თქვეფისას დააკვირდით მასის კონსისტენციას.

5. სასწრაფოდ გამოიყენეთ ხელნაკეთი მასკარპონე. ის დიდხანს არ ინახება - არა უმეტეს 3 დღისა.

   

   თუმცა არა კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, მასკარპონე ძალიან კარგი გამოვა

ვიდეო: ადიღეური ყველის მომზადება ძველი რეცეპტით

ხელნაკეთი ყველი გემრიელია, ჯანსაღი, აქვს დელიკატური ტექსტურა, შეიძლება შერწყმული იყოს სხვადასხვა დანამატებთან და წარმოსახვის უზარმაზარ შესაძლებლობებს უხსნის. იმდენად, რომ პირველი ცდის შემდეგ ბევრი იქცევა ენთუზიაზმით ყველის მწარმოებლებად, რომლებიც არ ცნობენ მაღაზიაში ნაყიდ პროდუქტს!