როგორ შევწვათ გაყინული შამპინიონები. როგორ შევწვათ გაყინული შამპინიონები სწორად. სოკოს გამოყენება სამზარეულოში.

როგორ შევწვათ გაყინული შამპინიონები

როგორ შევწვათ გაყინული შამპინიონები?როგორ მოვამზადოთ გაყინული სოკო გემრიელად? უნდა ითქვას, რომ სიტყვა შამპინიონი ფრანგული წარმოშობისაა, რაც ითარგმნება როგორც სოკო. დღეს არის ძალიან დიდი რაოდენობით სხვადასხვა გემრიელი რეცეპტები სოკოს მოსამზადებლად, როგორიცაა შამპინიონი. ასეთი სოკო გამოიყენება არა მხოლოდ ცალკეული კერძების მოსამზადებლად, არამედ ხშირად შედის სოუსებში, სუპებში, სალათებში, გვერდით კერძებში, ღვეზელებს და ა.შ. დღეს შეიტყობთ, როგორ გემრიელად შეწვათ ასეთი გემრიელი სოკო. ამისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: შამპინიონის სოკო; ნაზი არაჟანი; კარაქი ან მცენარეული ზეთი; ახალი მწვანილი; ხახვი, სანელებლები და მარილი გემოვნებით. უპირველეს ყოვლისა, ტაფა უნდა გავაცხელოთ და შემდეგ ზეთი მოვასხათ. შემდეგ გაყინული სოკო ამოალაგეთ, შემდეგ კი კარგად გაცხელებულ ზეთში ჩაამატეთ. შეწვის პროცესში სოკო საკმაოდ რბილი გახდება, საკმარისად კარგად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შემდეგ ძალიან წვრილად დაჭერით მწვანილი და მოათავსეთ სოკოში. ახლა თქვენ უნდა შეავსოთ ყველაფერი უცხიმო არაჟნით ან უბრალოდ კრემით, მოხარშეთ მასა, დაუმატეთ მცირე რაოდენობით ლიმონის წვენი. შეწვის დროს შამპინიონები გამუქდება, ლიმონის წვენი კი მათ ფერს განაახლებს. ამ შემთხვევაში სოკოს უფრო მადისაღმძვრელი გარეგნობა ექნება. რეკომენდებულია სოკოს მირთმევა ბრინჯთან ან კარტოფილთან ერთად. შევწვათ შამპინიონის სოკო. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ არც თუ ისე დიდი სოკო ან მხოლოდ ქუდები. აუცილებელია მათი გაფცქვნა ათქვეფილ და დამარილებულ კვერცხში, შემდეგ კი პურის ნამსხვრევებში. სოკო შეწვით ოქროსფერამდე. მიირთვით სოკო ცხელი, მოხარშულ კარტოფილთან ან მაიონეზთან ერთად. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა რეცეპტი, რომელიც განკუთვნილია გაყინული სოკოს მოსამზადებლად. ამ მიზნით რეკომენდებულია სამასი გრამი შამპინიონის მიღება, ორასი გრამი. არაჟანი, მცირე რაოდენობით მარილი და პილპილი, ასევე მცენარეული ზეთი. სოკო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვშუშოთ ზეთში. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ არაჟანი, მსუბუქად მოხარშეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ამის შემდეგ, სოკო შეიძლება მიირთვათ.

ხახვთან ერთად შეგიძლიათ გაყინული შამპინიონებიც შეწვათ. ამისთვის ზეთი უნდა გააცხელოთ და ჯერ ხახვი მოაყაროთ, შემდეგ მოშუშოთ ოქროსფერამდე. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ წვრილად დაჭრილი სოკო. შევწვათ მანამ, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება და თავად შამპინიონები არ გახდება რბილი. რეკომენდირებულია სოკოს მოხარშვა, იმისდა მიხედვით, თუ რა საკვებთან გსურთ მათი შერწყმა, ათიდან ოც წუთამდე. ასევე, შამპინიონები შეიძლება დაემატოს გარკვეულ კერძს, უშუალოდ მომზადების პროცესში, ან ბოლოს. დაკონსერვებულ სოკოს ცოტა ხნით, მხოლოდ ორ-სამ წუთს ვწვავთ. ახალი სოკო არ უნდა ინახებოდეს დიდხანს, რადგან ისინი წარმოქმნიან ორგანიზმისთვის საზიანო ნივთიერებას. თუ გაყინული სოკო იყიდეთ ვაკუუმურ შეფუთვაში, მაშინ არ უნდა გარეცხოთ ან გახეხეთ. ასეთი შამპინიონები იყიდება უკვე დამუშავებული. ნებისმიერი სოკო, როგორც წესი, იყინება პორციულ ჩანთებში და ტემპერატურა დაახლოებით მინუს თვრამეტი გრადუსია. რეკომენდებულია სოკოს შენახვა, რომელიც ადრე იყო გაყინული მაცივარში არა უმეტეს ექვსი თვისა. როგორც წესი, ეს არის მოხარშული სოკო, რომელიც ექვემდებარება გაყინვის პროცესს. ნებისმიერი გაყინული სოკოსგან, არამარტო შამპინიონისგან, შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძები, რომელიც ყველას მოეწონება. კერძოდ, ვეგეტარიანულ სამზარეულოში პოპულარულია სოკოს მრავალფეროვანი კერძები. გაყინული სოკოს შეწვა ყოველთვის საკმაოდ მარტივია, მაგრამ თქვენ უნდა გაყინოთ ისინი ძალიან ფრთხილად, სასურველია მცირე ულუფებით, რადგან სოკო არასოდეს არ უნდა გაყინოთ ხელახლა. გთავაზობთ გაყინული სოკოს შეწვის უმარტივეს რეცეპტს. სოკოს სხვადასხვა კერძის მომზადებამდე გაყინული სოკო უნდა ჩაყაროთ მდუღარე და ოდნავ დამარილებულ წყალში. ასეთი ქმედებები უნდა განხორციელდეს, თუ სოკო პირადად თქვენ არ შეგროვდა და არ იყო სათანადოდ დამუშავებული გაყინვის წინ. ამის შემდეგ რეკომენდებულია სოკო კარგად გახურებულ ტაფაში ჩაასხით.

მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, თქვენ უნდა დაამატოთ მზესუმზირის ზეთი, რის შემდეგაც, ძალიან მშვიდად შეწვით ისინი დაბალ, ან თუნდაც საშუალო ცეცხლზე. შემწვარ სოკოს ყოველთვის რეკომენდებულია წვრილად დაჭრილი ხახვი, ცოტა მარილი და შავი პილპილი. მას შემდეგ რაც სოკო თხუთმეტი წუთის განმავლობაში შეწვით ტაფაზე, დაუმატეთ მცირე რაოდენობით არაჟანი და შვიდი წუთის განმავლობაში ადუღეთ. შედეგი არის შესანიშნავი კერძი. შემწვარი გაყინული შამპინიონების ჩაშუშული. ამოიღეთ გაყინული სოკო კონტეინერიდან, შემდეგ მოათავსეთ ადუღებულ წყალში. ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად. წინასწარ გახურებულ ტაფაში ხახვი წინასწარ უნდა შეწვით ოქროსფერ-ნარინჯისფერამდე, შემდეგ ძალიან ფრთხილად მოათავსეთ სოკო იმავე ტაფაში. შეწვით სოკო და ხახვი კიდევ სამი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ასეთი მასა უნდა მოათავსოთ ღუმელში სპეციალურ საცხობ ფორმაში (შეგიძლიათ მოათავსოთ კერამიკულ ქოთნებშიც), ზემოდან მოაყაროთ ბულგარული წიწაკა, წინასწარ დაჭერით ზოლებად, შემდეგ დაასხით ეს ყველაფერი ტომატის პასტათ. მარილთან ერთად და შედგით ღუმელში ადუღებამდე სულ რაღაც ოცდაათი ორმოცი წუთის განმავლობაში ორას გრადუს ტემპერატურაზე. გარდა ამისა, ძალიან მადისაღმძვრელი კერძი გამოდის, თუ შემწვარ სოკოს ქვაბში მოათავსებთ გემრიელი და ნაზი გახეხილი მდნარი ყველით. შემწვარი გაყინული შამპინიონები კარტოფილთან ერთად. ჯერ გააცხელეთ ტაფა, შემდეგ მოათავსეთ გაყინული შამპინიონები, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი. სანამ შამპინიონები იწვება, კარტოფილი უნდა გათალეთ და დაჭერით პატარა წრეებად. ახლა მოათავსეთ კარტოფილი ტაფაში შამპინიონებთან ერთად.

აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და შეწვით დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. კრემთან ერთად შეგიძლიათ მოამზადოთ შემწვარი სოკოც. ამ კერძისთვის გაყინული შამპინიონები კარგად უნდა გარეცხოთ, გააშროთ, შემდეგ დაჭრათ საშუალო ნაჭრებად. ტაფაში გაადნეთ კარაქის პატარა კუბიკი. მოათავსეთ შამპინიონები, შემდეგ შეწვით დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ მარილი და დაფქული პილპილი. ახლა მათ უნდა დაასხით ნახევარი ჭიქა ძალიან მძიმე ნაღები, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ სანამ ყველაფერი ბოლომდე არ მოიხარშება. სუფრაზე მიტანის წინ სოკოს დაუმატეთ ლიმონის წვენი. უნდა აღინიშნოს, რომ შამპინიონის ასეთი უზარმაზარი პოპულარობა მსოფლიოს ყველა სამზარეულოში აიხსნება მათი დახვეწილი გემოთი, უსაფრთხოებითა და ხელმისაწვდომობით. ასეთი სოკოები შეიძლება დაიყოს ტყის, მინდვრის, მდელოს და ასევე სახლში მოყვანილ სპეციალიზებულ მიცელიუმებში. ამ ტიპის სოკო იზრდება ყველგან, გარდა შორეული ჩრდილოეთისა, ისევე როგორც უდაბნოში. შამპინიონები იმდენად უპრეტენზიო და ადვილად მოსაყვანია, რომ მაღაზიებში გაყიდული სოკო ძირითადად ინდუსტრიულად იზრდება სპეციალიზებულ სათბურის კომპლექსებში. ეს გემრიელი სოკო განსაკუთრებით კარგია შემწვარი, გამომცხვარი ან მოხარშული. შამპინიონი შესანიშნავი ინგრედიენტია სალათების, სუპებისა და სოუსებისთვის. ეს სოკო ძალიან გემრიელია კონსერვის დროს. თუ კერძის მოსამზადებლად იყენებთ ახალ სოკოს, მაშინ მათი შეწვის საერთო დრო არ უნდა აღემატებოდეს ოც წუთს. ახალი სოკო შეიძლება შემწვარი ორი ან სამი წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ყავისფერი. გაყინული შამპინიონები, როგორც წესი, იწვება გაცილებით ნაკლებ დროში და არა უმეტეს ათი წუთისა, მაგრამ წყალი ჯერ სოკოდან უნდა ამოიღოთ. ამ მიზნით სოკო მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე და შემდეგ ძალიან კარგად გაწურეთ ქაღალდის ხელსახოცით. დაკონსერვებული სოკო საერთოდ არ არის შემწვარი. თქვენ უბრალოდ უნდა გაყავით ისინი სამი ან ოთხი წუთის განმავლობაში ან მიირთვით ექსკლუზიურად სენდვიჩების ან სალათის ინგრედიენტების ნაჭრებად.

შამპინიონის მომზადების დრო ასევე შეიძლება გაგრძელდეს ორმოც წუთამდე. კლასიკური შამპინიონის სოუსის მოსამზადებლად სოკო უნდა გარეცხოთ, შემდეგ მოაცილოთ ტენიანობა და შემდეგ დაჭრათ პატარა ნაჭრებად. შემწვარ ხახვს დაუმატეთ სოკო და შეწვით სამი-ოთხი წუთის განმავლობაში. შემდეგი, თქვენ უნდა დაამატოთ დაჭრილი მწვანილი ფქვილთან ერთად და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამავდროულად, აუცილებელია წყლის დამატება (რეკომენდირებულია ქათმის ბულიონი) და ყველაფერი ადუღებამდე მიიყვანეთ, რის შემდეგაც ადუღეთ დაახლოებით ორი-სამი წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ რაც სოუსი შესქელებას დაიწყებს, დაამატეთ ნაღები და ადუღეთ ორი წუთის განმავლობაში. საბოლოო ჯამში, სოკოს შეწვას დაახლოებით რვა-ათი წუთი დასჭირდება. შეგიძლიათ მიირთვათ ეს კრემისებრი სოკოს სოუსი, მაგალითად, ფრინველთან ერთად. თუ სოკოს კარტოფილით შეწვით, მინიმუმ თხუთმეტი წუთი დაგჭირდებათ, რომ ჭარბი ტენიანობა სოკოდან აორთქლდეს. თუ ტაფას და ზეთს წინასწარ გააცხელებთ, გაყინული სოკო დაახლოებით ხუთიდან ექვს წუთს მოიხარშება. თუმცა, არ არის რეკომენდებული მათი პირველი გაყინვა. შეწვის პროცესში სოკო რბილი გამოვა, ასევე შეგიძლიათ თქვენი გემოვნებით წიწაკით და მარილით მოაყაროთ. წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილიც არ დააზარალებს. უმჯობესია ლიმონის წვენი დაუმატოთ, რათა მოხარშვისას სოკო არ დაშავდეს. ყოველთვის გახსოვდეთ, რომ რეკომენდებულია შამპინიონის შენახვა მაცივარში არა უმეტეს სამი დღის განმავლობაში, თუ ისინი ღია დარჩებიან, რადგან ამ დროის შემდეგ ისინი ჰაეროვანი და ბნელი გახდება. გარდა ამისა, სოკოში შეიძლება ორგანიზმისთვის ტოქსიკური ნივთიერებების წარმოქმნა დაიწყოს. თუ შამპინიონები ინახება საკვები ფილმის ქვეშ, მათი შენახვის ვადა იზრდება ექვს დღემდე. იმისათვის, რომ მნიშვნელოვნად გაიზარდოს შამპინიონის შენახვის ვადა, ისინი უნდა გაიყინოს. შამპინიონები საყინულეში საკმაოდ დიდხანს შეგიძლიათ შეინახოთ, მაგრამ ყოველთვის უნდა გახსოვდეთ, რომ ჯობია მათი გაყინვა მცირე ულუფებით, მეორადი გაყინვის თავიდან აცილებისას. შამპინიონის სწორად გაყინვის რამდენიმე გზა არსებობს.

ახალი შამპინიონების გაყინვა - სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს, შემდეგ გაშრეს და საჭიროების შემთხვევაში ზედმეტი ამოიჭრას, შემდეგ ნაჭრებად დავჭრათ (თუ შამპინიონები ძალიან პატარაა, როგორც წესი, მთლიანად გაყინულია), მოვათავსოთ. ჩანთებში, რომლებიც უნდა იყოს ძალიან მჭიდროდ შეფუთული ახლოს. შემწვარი შამპინიონების გაყინვა. სოკო ძალიან კარგად უნდა გაირეცხოს და შემდეგ ცოტაოდენი ზეთით შეწვით საკმაოდ ღრმა ტაფაში, სანამ ტენიანობა მთლიანად არ აორთქლდება. სოკო შეგიძლიათ ღუმელშიც მოათავსოთ. ამ შემთხვევაში ზეთის დამატება არ არის საჭირო. შემწვარი შამპინიონები მოთავსებულია წინასწარ მომზადებულ კონტეინერებში და შემდეგ გაყინულია. ამ გზით გაყინული შამპინიონების შენახვა შესაძლებელია ექვსი თვის განმავლობაში. მოხარშული შამპინიონების გაყინვა. დასაწყისისთვის სოკო კარგად რეცხავენ, შემდეგ ადუღებენ მსუბუქად დამარილებულ წყალში, აციებენ, აშრობენ და ასეთი მოქმედებების შემდეგ ექვემდებარებიან გაყინვის პროცესს, ხოლო ერთ ფენად აფენენ საცხობ ფირფიტაზე ან ფოლგაზე. აუცილებელია შამპინიონის შენახვა ნაწილებად საკმარისად მჭიდროდ შეკრულ ჩანთებში. ასეთი შამპინიონების შენახვის ვადა ექვს თვეს აღწევს, მაგრამ არა უმეტეს. უნდა აღინიშნოს, რომ კერძის გემო, რომელიც შემდგომში მომზადდება მათგან, დიდწილად იქნება დამოკიდებული შამპინიონის სწორად გაყინვაზე და სათანადო შენახვაზე. ამიტომ, ყოველთვის უნდა დაიცვათ ძირითადი წესები შამპინიონის მომზადებასთან დაკავშირებით.