Pishirish sirlari bilan qish uchun qalin qulupnay murabbo.
Hamma qulupnay murabbosini yaxshi ko'radi. Bu shirin, yorqin, aromatik. Ammo uni tayyorlashning ba'zi sirlari borligini hamma ham bilmaydi. Va bu maqolada men sizning murabbo mazali bo'lib chiqishi va saqlash vaqtida buzilmasligi uchun barcha sirlarni ochib beraman. Axir, mazali taom tayyorlash - bu ishning yarmi. Bundan tashqari, uni bankalarga to'g'ri aylantirishingiz kerak. Va buni qanday qilishni sizga aytaman.
Siqilishdagi qulupnay buzilmasligini ta'minlash uchun siz to'g'ri rezavorlarni tanlashingiz kerak. Qulupnay pishgan bo'lishi kerak, lekin haddan tashqari pishgan emas, zich. Qulupnay yumshoq bo'lsa, pishirilganda darhol shaklini yo'qotadi. Bundan tashqari, qulupnayda qoralangan yoki chirish belgilari bo'lmasligi kerak. Buzilgan rezavorlardan tayyorlangan murabbo tezda fermentlanadi. Rezavorlarning o'lchami ham muhimdir: ular o'rtacha bo'lishi kerak, taxminan 5 rubllik tanga bilan bir xil diametrli. Kichik rezavorlar tezda qaynatiladi, lekin katta bo'lganlar o'rtada bo'sh bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, katta rezavorlar oz miqdorda pektinga ega, shuning uchun murabbo suyuqlik bo'lib chiqadi.
Idishlarni sterilizatsiya qilish.
Shuningdek, murabbo saqlanishi uchun bankalar va qopqoqlarni yaxshi sterilizatsiya qilish muhim ahamiyatga ega. Sterilizatsiya qilishdan oldin idishlar soda bilan yuviladi, idishlarni sovun bilan yuvish mumkin emas. Kimyo yo'q!
An'anaga ko'ra, bankalar bug'da sterilizatsiya qilinadi. Buning uchun bir yirtqichlardan suv bilan to'ldiring va uni qaynatib oling. Kavanoz uchun teshikli maxsus sterilizatsiya qopqog'idan foydalaning. Yoki shunchaki pechka panjarasini oling. Bug'da pishirish uchun idishlarni bu tokchaga teskari qo'ying. Devorlarda hosil bo'lgan tomchilar pastga tushguncha 10-15 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.
Bundan tashqari, pechda idishlarni sterilizatsiya qilishingiz mumkin. Faqat ularni sovuq pechga qo'ying, 140-150 daraja issiqlikni yoqing, pech issiq bo'lganda, idishlarni 10-15 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.
Vintli qopqoqlarni pechda sterilizatsiya qilish ham mumkin. Kauchuk bantli qopqoqlarni qaynatish kerak.
Ovqat pishirish sirlari bilan qulupnay murabbo.
Ushbu retsept juda original. Har bir narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, saqlash vaqtida murabbo mog'orlanmaydi. Va har bir berry elastik bo'ladi va shaklini saqlab qoladi. Murabbo rangi ham yorqin bo'ladi.
Bunga erishish uchun siz ba'zi fokuslarni bilishingiz kerak, men ularni quyida yozaman.
Tarkibi:
- qulupnay - 1 kg
- shakar - 1 kg (kamida 650 gr.)
- limon sharbati - 1 choy qoshiq.
- tabiiy sirka (olma yoki sharob) - 2 osh qoshiq.
- suv - 0,5 l
Tayyorlash usuli:
1. Birinchidan, qulupnayni to'g'ri tanlash muhimdir. Men bu haqda maqolaning boshida yozganman. Keyinchalik, siz uni to'g'ri yuvishingiz kerak. Qulupnay murabbosi mog'orlanishi va fermentatsiyasiga yo'l qo'ymaslik va rezavorlar o'z shakllarini yaxshiroq ushlab turishini ta'minlash uchun siz qulupnayni sirka eritmasida yuvishingiz kerak. Sirka zararli bakteriyalarni o'ldiradi va rezavorlarni mustahkamlaydi.
2.Idishga 2 litr suv quying, 2 osh qoshiq qo'shing. sirka. Qulupnayni elakka soling va suvga tushiring. Rezavorlarni eritmada 1-2 daqiqa ushlab turing, ularni yuvish uchun qo'llaringiz bilan ozgina aylantiring. Agar barcha qulupnay elakka to'g'ri kelmasa, ularni qismlarga bo'lib yuving.
Qulupnayni yuvganingizda, suvni to'kib tashlang. Uni darhol elakdan olib tashlamang.
3.Murabbo pishiriladigan idish mukammal toza bo'lishi kerak. Buning uchun uni soda bilan yuvib tashlang, keyin qaynoq suv bilan yuvib tashlang va sochiq bilan quriting. Buning uchun zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlardan foydalanish yaxshiroqdir, ular oksidlanmaydi.
4.Bu bosqichda qulupnaydan poyalarni olib tashlang va rezavorlarni tayyorlangan idishga soling. Yuvishdan oldin "quyruqlarni" yirtib tashlashning hojati yo'q, bu qulupnayni ko'proq suvli qiladi.
5. Ushbu retsept bo'yicha qulupnay issiq shakar siropi bilan to'ldiriladi. Uni shakar bilan qoplash va rezavorlar sharbatini chiqarish uchun bir necha soat kutishning hojati yo'q. Siropni tayyorlash uchun yarim litr suvni qaynatib oling. Har doim aralashtirib, suvga 1 kg shakar tushiring. Shakar butunlay eriguncha aralashtiriladi.
Murabbo qancha ko'p shakar bo'lsa, shunchalik uzoq davom etadi. 1 kg rezavorlar uchun 1 kg shakar bilan murabbo juda shirin bo'ladi. Agar siz shirin ta'mni yoqtirmasangiz, shakar miqdorini 700-800 g gacha kamaytiring. 1 kg rezavorlar uchun.
Bir necha daqiqa davomida siropni pishiring. Shakar butunlay erishi kerak va siropning rangi och sariq rangga aylanadi. Sirop tayyor yoki yo'qligini tekshirish uchun qoshiqdan ko'rsatkich barmog'ingizga bir tomchi sirop olib, bosh barmog'ingizga bosing. Barmoqlaringizni ochishga harakat qiling. Tayyor sirop ip kabi cho'zilishi kerak. Agar ip ishlamasa yoki u uzilib qolsa, unda siz ko'proq pishirishingiz kerak.
6.Sirop pishishi bilan darhol uni qulupnay ustiga quyish kerak. Siropni sovib qo'ymang, ustiga qaynoq suv quying! Elakdan to'kib tashlash yaxshidir, unda shakar kristallari qoladi.
7.Qulupnaylarni toza sochiq bilan yoping va 2 soat davomida siropda namlash uchun qoldiring.
8.Qulupnay turganda ularni qaynatish mumkin. O'rtacha olovga qo'ying va qaynatib oling. Mevalarni maydalamaslik uchun murabbo aralashtirishning hojati yo'q. Faqat panani oling va uni dumaloq harakatlar bilan bir oz silkiting. Har 2 daqiqada shu tarzda aralashtiriladi. Jami 5 daqiqa qaynatilgandan keyin murabbo pishiring.
Olingan ko'pikni olib tashlashni unutmang. Ko'pik koagulyatsiyalangan oqsil bo'lib, agar qoldirilsa, juda tez nordon bo'ladi. Shu bilan birga, rezavorlarni maydalamaslik uchun ularga tegmang.
9. Murabbo 5 daqiqa qaynatilgandan so'ng, uni olovdan olib tashlang, sochiq bilan yoping va 2 soat davomida pishiring. Bu vaqt ichida rezavorlar sirop bilan to'yingan bo'ladi. Keyin yana 5 daqiqa davomida murabbo pishiring va uni yana 2 soatga qoldiring. Va murabbo uchinchi marta 5 daqiqa davomida pishiring.
Pishirish paytida ko'pikni olib tashlashni va aralashtirishni unutmang.
10. Uchinchi pishirish vaqtida, pishirish tugashiga 1 daqiqa qolganda, murabboga limon sharbati qo'shing. Bu murabbo shakarli bo'lishining oldini oladi.
Murabbo tayyor yoki yo'qligini tekshirish uchun likopchaga bir tomchi qo'ying. Tomchi tarqalmasligi kerak. Agar siz barmoqlaringiz orasiga bir tomchi olsangiz, ip hosil bo'lmaydi, lekin barmoqlaringizni yechish qiyin bo'ladi va sirop juda yopishqoq bo'ladi.
11.Tayyor murabboni pechdan chiqarib oling. Siz uni darhol yig'ib bo'lmaydi. Chunki issiq bug 'qopqoqda kondensatsiyalanadi va murabbo ustiga oqadi. Keyinchalik bu namlik mog'or paydo bo'lishiga olib keladi. Kavanozga murabbo quyadigan idish ham steril bo'lishi uchun qaynoq suv bilan to'ldirilishi kerak.
Issiq qulupnay murabbosini yuqoridan 1 sm qoldirib, steril bankalarga quying. 20 daqiqa davomida 50 darajaga qadar salqinlash uchun qoldiring. Keyin qopqoq bilan yoping va o'rang.
12.Kavanozni ag'daring va sizib chiqmasligini tekshiring. Bankani stol ustiga biroz aylantiring. Bu murabbo 2 yil davomida salqin va qorong'i joyda saqlanishi mumkin. Qulupnay butunligicha qoladi, siropga namlangan, qattiq va yorqin bo'ladi. Bu qish mavsumida juda mazali noziklik.
Butun rezavorlar bilan qulupnay murabbo.
Ushbu retsept avvalgisidan farq qiladi, chunki qulupnay shakar siropi bilan to'ldirilmaydi, lekin shakar bilan qoplangan. Buni qanday qilishni o'qing.
Tarkibi:
- qulupnay - 1 kg
- shakar - 1 kg
Tayyorlash usuli:
1. Qulupnaylarni yuving, quriting va poyasini olib tashlang. Siz murabbo pishiradigan yirtqichlardan joylashtiring. Shakarni to'kib tashlang va bir kechada yoki bir kunga qoldiring. Bu vaqt ichida qulupnay sharbat chiqaradi va shakar pastga tushadi.
2. Qulupnaylarni o'rtacha olovda pechka ustiga qo'ying. Qaynatishga keltiring va 3 daqiqa davomida pishiring. Aralashtiring, shunda murabbo yonmaydi va shakar eriydi. Faqat rezavorlarni maydalamaslik uchun ehtiyotkorlik bilan bajaring. Saqlash vaqtida murabbo achitilmasligi uchun ko'pikni yig'ishni unutmang.
3.Uch daqiqadan so'ng olovni o'chiring, murabboni bir chetga qo'ying va to'liq sovushini kuting. Xona haroratiga to'liq sovutgandan so'ng, uni yana qaynatishga qo'ying. Birinchi marta bo'lgani kabi pishiring - qaynatilgandan keyin uch daqiqa. Yana salqin. Va uchinchi marta uch daqiqa davomida qaynatiladi.
Har bir pishirish bilan siz vaqti-vaqti bilan aralashtirib, ko'pikni olib tashlashingiz kerak.
Qulupnay murabbosining tayyorligini tekshirish uchun likopchaga sirop quyib, chiziq torting. Agar u qolsa, qirralar birlashtirilmaydi, ya'ni sirop allaqachon etarlicha qaynatilgan.
4.Sterillangan bankalarga issiq murabbo quying. 15-20 daqiqa sovib turing va qovoqlarni o'rang.
Qopqoqlar ham, kepçe ham steril va quruq bo'lishi kerakligini unutmang.
5. Kavanozni ag'daring va qopqog'i mahkam o'ralganligini tekshiring. Murabbo sovushini bankada qoldiring va keyin uni saqlang.
Sizga, kitobxonlar, mazali murabbo va shirin qish tilayman! Yozda zahiralarni yig'ishga dangasa bo'lmang. Agar siz ushbu maslahatlarga amal qilsangiz, hamma narsa albatta amalga oshadi. Qulupnay murabbongiz esa uzoq davom etadi va buzilmaydi.
